The purpose of the invention is to provide a solid Roux grease composition, at the same time for physical properties, solid Roux requirements that summer shape resistance, oil resistance, surface exudation composition and melting white mouth feel good, and reduce the content of trans fatty acids and saturated fatty acids. With a solid fat composition Roux, characterized with 15 40 wt% of S3 TG, 10 30 wt% of S2U TG, 10 25 wt% of SU2 TG, 30 50 wt% U3 triglyceride (S: carbon number is 16 24 saturated fatty acids U: the carbon number is 16 18 unsaturated fatty acids) and triglyceride composition, C16 (P: palmitic acid) and C18 (St: stearic acid) the weight ratio of P/St = 0.5 ~ 2, and SSU/SUS> 1.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】固态掺油面粉糊用油脂组合物
本专利技术涉及用于制造咖喱掺油面粉糊、炒肉丁掺油面粉糊、炖菜掺油面粉糊等固态掺油面粉糊(日文：固形ルウ)的固态掺油面粉糊用油脂组合物，尤其涉及饱和脂肪酸和反式酸含量低的固态掺油面粉糊用油脂组合物。
技术介绍
一般来说，为了制作咖喱、炒肉丁(日文：ハヤシ)、油炖菜等而使用的固态掺油面粉糊是将小麦粉、食用油脂、调味料等加热混合后，进行冷却固化而得到的。作为上述食用油脂，要求流通过程中的适度的耐热形状保持性、在固态掺油面粉糊制造工序中的脱模性良好，因此，使用了以猪油、牛油为原料的氢化油或它们的调和油、或者棕榈油等植物油脂的氢化油、酯交换油、或它们的调和油之类的比较坚硬且高熔点的固态油脂。即，对于固态掺油面粉糊用的固态油脂要求的物性，可列举出：即使在夏季也具有形状保持性；液油成分不会渗出；在保管过程中固态掺油面粉糊的表面不易产生如发霉那样的白化现象；以及，制造固态掺油面粉糊时的冷却固化后的脱模性良好等。作为满足上述要求物性的固态掺油面粉糊用油脂，公开了下述那样的技术方案。专利文献1公开了一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其形状保持性、溶解性、口感...
【技术保护点】
一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其特征在于，具有15‑40重量％的S3甘油三酯、10‑30重量％的S2U甘油三酯、10‑25重量％的SU2甘油三酯、30‑50重量％的U3甘油三酯的甘油三酯组成，且C16(P：棕榈酸)与C18(St：硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0，且SSU/SUS>1，其中，S为碳数16‑24的饱和脂肪酸、U为碳数16‑18的不饱和脂肪酸。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.03.11 JP 2015-0478411.一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其特征在于，具有15-40重量％的S3甘油三酯、10-30重量％的S2U甘油三酯、10-25重量％的SU2甘油三酯、30-50重量％的U3甘油三酯的甘油三酯组成，且C16(P：棕榈酸)与C18(St：硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0，且SSU/SUS>1，其中，S为碳数16-24的饱和脂肪酸、U为碳数16-18的不饱和脂肪酸。2.根据权利要求1所述的固态掺油面粉糊用油脂组合物...
【专利技术属性】
技术研发人员：尾森仁美，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP
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