组织状植物性蛋白原材料及其制造方法技术

本发明专利技术的技术问题在于，提供一种具有肉样的鲜味、多汁感的、感受不到植物性蛋白原材料特有的谷物味的组织状植物性蛋白原材料。发现了如下事实，即通过使用具有由发酵而引起的酵母味，且含有δ

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组织状植物性蛋白原材料及其制造方法


[0001]本专利技术涉及一种组织状植物性蛋白原材料及其制造方法。

技术介绍

[0002]以大豆、小麦等源自植物的蛋白质原料为主要原料，利用挤出机使原料混炼物的组织膨化而得到的组织状蛋白原材料以往被加工为接近畜肉样的弹力感的品质，广泛用于汉堡肉饼、肉丸、饺子、肉包、烧麦、炸肉饼、炸牛肉薯饼、鱼肉松等使用了畜肉的加工食品的制造原料。此外，对组织状蛋白原材料本身进行直接烹饪而用作干炸食品、叉烧肉那样的代用肉的情况也逐渐增加。此外，近年来，具有轻口感的口感的大豆泡芙在谷物棒、格兰诺拉麦片的用途中使用的情况也逐渐增加。
[0003]近年来，申请了在蛋白质原料中组合副原料，创造出口感具有特点的组织状蛋白原材料的日本专利。例如，存在如下的技术：通过添加燕麦纤维作为副原料，能制造具有更适度的硬度和肉样的松散感的肉样口感的组织状大豆蛋白原材料(专利文献1)。
[0004]关于组织状植物性蛋白原材料，通常将包含蛋白质原料等粉末原料和水的原料导入至挤出机并进行混炼和加压加热，由设置于挤出机的出口的模头将原料在常压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组织状植物性蛋白原材料，其包含含有δ
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内酯类和/或γ
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内酯类的微生物发酵物，δ
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内酯类和/或γ
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内酯类的含量以重量基准计为1ppb以上，所述组织状植物性蛋白原材料包含15～95重量％的蛋白质。2.根据权利要求1所述的组织状植物性蛋白原材料，其中，δ
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内酯类和/或γ
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内酯类的含量以重量基准计为5ppb以上。3.根据权利要求1所述的组织状植物性蛋白原材料，其中，δ
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内酯类和/或γ
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内酯类的含量以重量基准计为10ppb以上。4.根据权利要求1所述的组织状植物性蛋白原材料，其中，所述组织状植物性蛋白原材料为利用乳酸菌和/或酵母得到的微生物发酵物。5.根据权利要求2所述的组织状植物性蛋白原材料，其中，所述组织状植物性蛋白原材料为利用乳酸菌和/或酵母得到的微生物发酵物。6.根据权利要求3所述的组织状植物性蛋白原材料，其中，所述组织状植物性蛋白原材料为利用乳酸菌和/或酵母得到的微生物发酵物。7.一种肉类替代原材料，所述肉类替代原材料含有如权利要求1所述的组织状植物性蛋白原材料。8.一种肉类替代原材料，所述肉类替代原材料含有如权利要求3所述的组织状植物性蛋白原材料。9.一种肉类替代原材料，所述肉类替代原...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本修造，城谷直纪，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：