一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用，属于食品加工领域，所述高交联杏鲍菇蛋白由杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理得到。本发明专利技术使用交变磁场处理杏鲍菇蛋白，提高了α

【技术实现步骤摘要】
一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，对肉制品消耗量也会快速增长。而受动物疫病、国际贸易关系、生产周期等因素影响，动物肉制品供求关系严重失衡。此外，动物肉导致人类“三高”疾病率逐渐升高，人们希望用植物蛋白肉替代动物肉，既能满足人对养殖肉营养元素的摄取，又能避免因吃动物肉带来的“三高”疾病。植物蛋白肉是指利用植物性蛋白与其它植物性成分，通过合成、加工而形成的具有肉类营养价值、口感、风味的食品，也称为植物性肉、素肉。植物蛋白肉是植物性食品的衍生产品，是一种为替代传统肉类而开发的具有肉类特性的肉制品。
[0003]现有技术中公开了利用杏鲍菇制备素肉松、利用猴头菇制备素肉干的例子，但由于植物蛋白与动物蛋白在结构上存在本质的区别，直接利用杏鲍菇、猴头菇等植物蛋白制备素肉产品，其口感上与真实的肉类仍存在一定差距。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种高交联杏鲍菇蛋白、制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高交联杏鲍菇蛋白，其特征在于，所述高交联杏鲍菇蛋白由杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理得到。2.一种提高杏鲍菇蛋白交联性的方法，其特征在于，包括以下步骤：将杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理，得到高交联杏鲍菇蛋白。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述交变磁场的强度为2.3～3.3mT。4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述交变磁场处理的时间为5～10d。5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述交变磁场处理的温度为25～35℃。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述杏鲍菇蛋白的制备方法包括以下步骤：将杏鲍菇粉末与水混合，进行超声处理，得到混合物；调整所述混合物的pH值至10，进行水浴处理；将所述水浴处理后的混合物离心，取上清液；调整所述上清液pH值至4.5，离心取沉淀；对所述沉淀进行冷冻干燥，得到杏鲍菇蛋白。7.权利要求1所述的高交联杏鲍菇蛋白或者权利要求2～6任意一项所述的方法得到的高交联杏鲍菇蛋白在制备植物素肉中的应用。8.一种杏鲍菇素牛肉丸，其特征在于，包括以下质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文建，宋昊，胡秋辉，裴斐，谢旻皓，苏安祥，刘建辉，徐辉，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：