包含豌豆蛋白分离物的营养配制品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含豌豆蛋白分离物的营养配制品，其特征在于该豌豆蛋白分离物：包含0.5％和2％之间的游离氨基酸，具有以下黏度：在10s

【技术实现步骤摘要】
包含豌豆蛋白分离物的营养配制品
[0001]本申请是申请日为2017年1月27日、申请号为201780008626.9、专利技术名称为“包含豌豆蛋白分离物的营养配制品”的专利技术专利申请的分案申请。


[0002]本专利技术涉及包含豌豆蛋白分离物的营养配制品。
[0003]更具体地，本专利技术涉及这些营养配制品的应用：
[0004]‑
作为饮料，通过待复水的粉末混合物，尤其是用于饮食营养(运动、减肥)，
[0005]‑
作为用于饮食或临床营养的即饮饮料，
[0006]‑
作为用于临床营养的液体(肠内袋或饮料)，
[0007]‑
作为酸奶类型的发酵乳(搅拌型酸奶、希腊酸奶、饮用型酸奶等)，
[0008]‑
作为基于乳制品/植物的饮料，
[0009]‑
作为基于乳制品/植物的奶油(例如咖啡奶油或“咖啡冲淡剂”)、甜点奶油、冰甜点或果汁冰水，
[0010]‑
作为饼干、松饼、薄煎饼或营养条(旨在用于专门的/减肥营养或运动营养)，
[0011]‑
作为富含蛋白质的面包或无麸质面包，
[0012]‑
作为通过挤压烹饪获得的高蛋白谷物(含“薯片”食物/早餐谷物/零食)，
[0013]‑
作为奶酪。

技术介绍

[0014]营养粉和液体
[0015]小儿科中制造的用于婴儿或成年人的营养粉和液体包含营养成分(碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、维生素和/或微量元素等)的明确定义的选择。
[0016]一些用作单一食物来源，而另一些用作食物补充剂。
[0017]这些营养产品包含可以用水或另一种含水液体复水为营养液例如肠内袋或即饮饮料的粉末。
[0018]用于即饮饮料和肠内袋的处于粉末和液体形式的这些营养配制品在营养学中特别受欢迎，并且它们的使用在全球范围内增加。
[0019]典型地通过紧密混合各种粉末来制备粉末形式的营养配制品。
[0020]典型地通过制备一种或两种单独的溶液，然后将其混合在一起，并且然后在室温热处理以允许保存至少12个月来制备即饮或肠内给予的营养配制品。
[0021]第一溶液表示包含碳水化合物、蛋白质、纤维、矿物质和水溶性乳化剂的水相，并且第二溶液表示包含油和脂溶性乳化剂的脂质相。
[0022]众所周知，该第二脂质相的添加取决于所靶向的营养配制品。
[0023]处于粉末和液体形式的这些营养配制品因为它们的蛋白质供应和它们的能量营养素的供应而尤其受到追捧。
[0024]常规地，首先使用乳蛋白。
[0025]然而，出于成本和环境考虑，优选使用植物蛋白作为乳蛋白的替代物用于在粉末混合物饮料和即饮饮料中的蛋白质富集。
[0026]大量使用大豆蛋白(分离物、水解产物)，但是也使用水稻、小麦和马铃薯蛋白(尤其用于改善成品的蔬菜味道)。
[0027]在市场产品重新植物化和成本降低的背景下，可能会建议开发基于豌豆蛋白的新型解决方案作为在成品例如饮料(粉末混合物将复水成饮食营养(运动/减肥)和用于临床和饮食营养的即饮饮料)和肠内袋中的乳蛋白的替代物用于蛋白质富集。
[0028]在这种情况下，豌豆蛋白必须满足某些功能性例如良好的溶解度、在溶液中的低黏度、对热处理的液体的热处理的良好抗性，以及还有随时间的良好的黏度稳定性。
[0029]它还必须满足FAO/WHO建议的在氨基酸曲线和消化率曲线方面的营养建议。
[0030]现在已经发现，当选择使用从豌豆中提取的即使以非常低的浓度的蛋白质作为营养粉末底物中的干混合物时，并且当试图复水营养配制品时，所述配制品可能在口腔中具有不希望的沙质感，这种不希望的沙质感与所述蛋白质的粒度标准、溶解度和组成有关。
[0031]具有高蛋白含量的包含豌豆蛋白的配制品的过度的黏度也是不满意的一个来源。
[0032]因此，乳蛋白的替代性解决方案必须毫无疑问地符合乳蛋白天然满足的良好感官特性和功能特性。
[0033]发酵乳或甜点，例如搅拌型酸奶、希腊酸奶和凝固型酸奶
[0034]酸奶是一种接种有乳酸发酵物用以将其增稠并更长期保存的牛奶。
[0035]为了被称为酸奶，其必须且仅包含两种特定的发酵物，德氏乳杆菌亚种保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus)和嗜热链球菌，这赋予了其味道特异性和质地，并且还提供一定的营养和健康益处。
[0036]近年来创造了其他的发酵乳(具有酸奶质地)。它们可能包含或不包含这两种细菌以及另外的菌株例如嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(B.longum)、婴儿双歧杆菌(B.Infantis)和短双岐杆菌(B.breve)。
[0037]因此，酸奶是益生菌(即活的微生物)的良好来源，当摄入量足够时，它们会产生超出了常规的营养效果之外的积极的健康影响。
[0038]无论是凝固型酸奶、搅拌型酸奶或液体酸奶，酸奶的名字都得以保留，因为事实上，在常规定义之外，是其制造决定了其最终质地。
[0039]因此，为了获得凝固型酸奶，将牛奶直接接种在罐中。
[0040]在另一方面，在搅拌型酸奶(也称为“保加利亚”酸奶)的情况下，将牛奶接种在槽中并且然后将其搅拌，随后倒入其罐中。
[0041]最后，液体酸奶(也被称为饮用型酸奶)被搅拌并且然后共混直到获得适当的质地，并且被倒入瓶中。
[0042]然而，也存在其他类型的原味酸奶，例如希腊酸奶，其具有更浓稠的质地。
[0043]脂肪百分比也可以改变酸奶的质地，其可以基于全脂奶、半脱脂奶或脱脂奶制造(仅包含“酸奶”一词的标签必定表示用半脱脂奶制备的酸奶)。
[0044]在所有情况下，其有效期不能超过30天，并且必须始终储存在0℃和6℃之间的冰箱中。
[0045]三种主要类型的酸奶的区别如下：
[0046]○
搅拌型酸奶
[0047]更多的液体，它通常比原味酸奶更酸。只是它的质地不同。它也被称为保加利亚酸奶
‑
参考酸奶的假定的原产地和保加利亚乳杆菌(其是将牛奶转化成酸奶涉及的两种发酵物之一)。包装在罐中之前，它是在槽内制造的。
[0048]它特别适合制备饮料，例如拉西(lassis)、水果鸡尾酒等。
[0049]○
希腊酸奶
[0050]这种特别浓稠的酸奶是一种原味酸奶，其已经过相当程度的过滤(传统技术)或富含奶油。这种非常美味可口的酸奶对于乳酪青瓜(tsatsiki)和东欧菜肴的制备是必不可少的，而且很简单地与调味用香草料混合就是一个美味的开胃沾酱(aperitif dip)。趁冷的时候使用，它可以用来替代浓稠的法式鲜奶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豌豆蛋白分离物：o包含0.5％
‑
2％的游离氨基酸，o在15％固体和20℃的水中具有以下黏度：
■
在10s
‑1的剪切速率从11
×
10
‑3Pa.s.至18
×
10
‑3Pa.s.，
■
在40s
‑1的剪切速率从9
×
10
‑3Pa.s.至16
×
10
‑3Pa.s.，和
■
在600s
‑1的剪切速率从8
×
10
‑3Pa.s.至16
...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：