一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法。所述方法先将油料植物蛋白分散在水中，调节pH至10.0

【技术实现步骤摘要】
一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法


[0001]本专利技术属于油料植物蛋白质加工
，涉及一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法。

技术介绍

[0002]油料植物是指种子或果实中含有丰富植物油的植物，它们被广泛种植以提取可食用的植物油或工业用途的植物油，常见的油料植物有花生、核桃、芝麻、葵花籽等。
[0003]压榨法是从油料植物中提取植物油的一种常用方法，这种方法通常涉及将油料植物的种子、果实或开花部分经过物理压榨过程，以获得植物油和剩余的植物固体物质，其适用面广、操作简便，是主要的制油法之一。
[0004]油料植物蛋白大都从脱脂后的饼粕中提取，其在中性条件下溶解度低是共性问题，这极大的限制了其在食品等领域的应用前景。油料植物蛋白大都富含谷蛋白，谷蛋白含有大量疏水氨基酸且空间结构紧密并呈聚集状，这些特征导致了油料植物蛋白的低溶解性，因此为了提高油料植物蛋白的应用前景，有必要对其进行改性。
[0005]蛋白质改性方法主要包括物理改性、化学改性和酶法改性。其中物理改性不引起环境污染，符合绿色加工要求而受到青睐，超声和高压均质已经被证实能够有效改善蛋白质的紧密结构。此外，碱性循环作为一种简便、安全的化学改性方法，利用蛋白质在碱性条件下的结构展开而提高其溶解度已经广泛应用于植物蛋白质的生产。酶法改性是改善蛋白质功能性质最普遍的方法。限制性蛋白酶通过水解特定氨基酸残基位点破坏蛋白质肽链结构，进而改善其空间结构和表面性质以达到提高其溶解性的目的。然而，酶法改性往往会带来不良的酶解风味和苦味肽的产生，且蛋白酶可能成为潜在的过敏原。此外植物蛋白结构紧密，暴露出的酶解位点较少，进而导致酶解速率低、酶解效果差等缺点(Guigoz Y,Solms J.Bitter peptides,occurrence and structure[J].Chemical Senses,1976,2(1):71
‑
84.)。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法，该方法利用高压均质耦合超声
‑
碱性循环对油料植物蛋白进行处理，获得了高溶解度的油料植物蛋白。
[0007]实现本专利技术目的的技术方案如下：
[0008]一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)将油料植物蛋白分散于水中，搅拌至充分水化，获得均一的蛋白质分散液；
[0010](2)使用氢氧化钠溶液调节蛋白质分散液pH至10.0
‑
10.5，得到碱性蛋白质分散液；
[0011](3)将碱性蛋白质分散液超声处理，得到超声处理碱性蛋白质分散液；
[0012](4)使用盐酸溶液调节超声处理碱性蛋白质分散液pH至7.0
‑
7.5，得到超声
‑
碱性循环蛋白质分散液；
[0013](5)将超声
‑
碱性循环蛋白质分散液进行高压均质，循环3次，得到高压均质耦合超声
‑
碱性循环蛋白质分散液；
[0014](6)将高压均质耦合超声
‑
碱性循环蛋白质分散液冷冻干燥，粉碎过筛，得到高溶解度植物蛋白。
[0015]步骤(1)中，本专利技术所述的油料植物蛋白为常见的油料植物蛋白，例如花生蛋白、核桃蛋白、芝麻蛋白和葵花籽蛋白等。
[0016]优选地，步骤(1)中，蛋白质分散液的浓度为5mg/ml。
[0017]优选地，步骤(1)中，搅拌时间为2
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3h。
[0018]优选地，步骤(2)中，氢氧化钠溶液的浓度为1M。
[0019]优选地，步骤(3)中，超声功率为400
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500W，超声工作时间为10s，超声间歇时间为15s，超声温度为16℃，总超声时间为2h。
[0020]优选地，步骤(4)中，盐酸溶液的浓度为1M。
[0021]优选地，步骤(5)中，均质压力为50
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100Mpa，均质温度为15℃，频率为40Hz。
[0022]优选地，步骤(4)中，冷冻干燥温度为
‑
80℃，筛网目数为100目。
[0023]本专利技术先将油料植物蛋白置于碱性条件下，使其结构发生松散，接着利用超声的空化作用产生的爆破力和热量使得蛋白质空间结构发生重排。在中性
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碱性
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中性的循环中，蛋白质结构从聚合
‑
解聚
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重新聚合，这一过程会导致蛋白质一、二、三级结构发生变化。超声碱性循环处理后，在压力作用下蛋白质溶液通过高压均质机中限制性孔隙，蛋白质结构进一步发生破坏，表现出更高的表面疏水性，此外蛋白质聚集体被破坏，形成更小粒径的新聚集体，这将有利于其在水中的溶解。
[0024]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0025](1)本专利技术在不使用酶制剂的条件下，通过物理和化学方法改性了油料植物蛋白，具有操作简单、安全、速率高且不产生环境污染等优点。
[0026](2)本专利技术以油料植物蛋白为原料，通过高压均质耦合超声
‑
碱性循环处理使核桃蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白和葵花籽蛋白在pH＝7.0条件下的溶解度分别由20.68
±
0.24％、18.47
±
0.34％、14.93
±
0.88％和33.26
±
0.41％提高至39.49
±
0.48％、37.40
±
0.80％、34.16
±
1.06％和60.99
±
1.14％，拓宽了溶解度较低的油料植物蛋白资源的应用范围并使产品蛋白具有较高的附加价值。
附图说明
[0027]图1为不同处理方式下获得的核桃蛋白在pH＝7.0水中的溶解度。
[0028]图2为不同处理方式下获得的花生蛋白在pH＝7.0水中的溶解度。
[0029]图3为不同处理方式下获得的芝麻蛋白在pH＝7.0水中的溶解度。
[0030]图4为不同处理方式下获得的葵花籽蛋白在pH＝7.0水中的溶解度。
具体实施方式
[0031]下面结合具体实施例和附图对本专利技术作进一步详述。
[0032]1.下述实施例中采用的油料植物蛋白(核桃蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白和葵花籽蛋白)采用现有方法制备，具体如下：
[0033](1)分别将核桃脱脂粕、花生脱脂粕、芝麻脱脂粕和葵花籽脱脂粕粉碎过100目筛，制成核桃粉末、花生粉末、芝麻粉末和葵花籽粉末；
[0034](2)按料液比1：30，分别将核桃粉末、花生粉末、芝麻粉末和葵花籽粉末分散在水中，得到核桃粉悬浮液、花生粉悬浮液、芝麻粉悬浮液和葵花籽粉悬浮液；
[0035](3)使用1M氢氧化钠溶液分别调节核桃粉悬浮液、花生粉悬浮液、芝麻粉悬浮液和葵花籽粉悬浮液的pH至11.0，在40℃下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高溶解度油料植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将油料植物蛋白分散于水中，搅拌至充分水化，获得均一的蛋白质分散液；（2）使用氢氧化钠溶液调节蛋白质分散液pH至10.0
‑
10.5，得到碱性蛋白质分散液；（3）将碱性蛋白质分散液超声处理，得到超声处理碱性蛋白质分散液；（4）使用盐酸溶液调节超声处理碱性蛋白质分散液pH至7.0
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7.5，得到超声
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碱性循环蛋白质分散液；（5）将超声
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碱性循环蛋白质分散液进行高压均质，循环3次，得到高压均质耦合超声
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碱性循环蛋白质分散液；（6）将高压均质耦合超声
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碱性循环蛋白质分散液冷冻干燥，粉碎过筛，得到高溶解度植物蛋白。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，油料植物蛋白为花生蛋白、核桃蛋白、芝麻蛋白或葵花籽蛋白。3. 根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鑫，朱俊龙，梁丽，文超婷，张继贤，刘国艳，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：