【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组织状蛋白原材料的制造方法和组织状蛋白原材料
[0001]本专利技术涉及组织状蛋白原材料的制造方法和组织状蛋白原材料
。
技术介绍
[0002]速食干燥食材是指,通过加入热水并通过浸泡而复原,加入水
、
热水进行烹煮,加入水并利用微波炉进行加热等的烹调方法,能够在3~5分钟左右达到可食用的状态的干燥食材
。
使用了它们的方便面
、
速食汤汁等能够长时间保存,从近年来的可持续发展的观点出发,认为将来也成为重要的食品原材料
。
此外,伴随着近年来的传染病的预防中自家的饮食场景增加,对于速食食品的重要也增加
。
在这样的趋势下,速食干燥食材不仅对商品赋予配色,并且是与商品的美味度相关的重要要素之一
。
[0003]作为以往的速食干燥食材,已知有蔬菜
、
畜肉
、
食用肉加工品等
。
作为蔬菜的速食干燥食材,例如可举出:将卷心菜
、
葱
、
裙带菜等保持原样的状态,或进行调味
、
煮沸等预处理后,通过冷冻干燥法
(FD)
或热风干燥法
(AD)
干燥至最终水分含量2~3质量%左右的食材
。
作为畜肉的速食干燥食材,例如可举出将牛肉
、
猪肉
、
鸡肉等保持原样的状态
、
或者在进行调味
、
煮沸等预处理后利用
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种经冷冻干燥的组织状蛋白原材料的制造方法,其包含以下的
(A)
~
(C)
的工序:
(A)、
将包含蛋白质原料的原料导入挤出机,以使得水分相对于包含蛋白质原料的原料和水的总量为
60
~
80
重量%的方式加水,进行混炼和加压加热,用设置于挤出机的出口并且孔的最长部分的长度为
10mm
以上的冷却模头将坯料冷却后挤出,得到未膨化的组织化物的工序;
(B)、
将
(A)
中得到的未膨化的组织化物切断成5~
12mm
见方的长方体状的工序,或者将
(A)
中得到的未膨化的组织化物切断成厚度为
0.1
~
5mm、
挤出方向的长度为1~
80mm、
宽度为1~
50mm
的扁平形状的工序;
(C)、
将
(B)
中得到的未膨化的组织化物在
‑5~
‑
25℃
下冷冻
、
冷冻干燥的工序
。2.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,原料中,蛋白质原料以固体成分计为
40
~
95
重量%
。3.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,蛋白质原料为植物性蛋白原材料
。4.
根据权利要求2所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,蛋白质原料为植物性蛋白原材料
。5.
根据权利要求4所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,植物性蛋白原材料为满足以下的
(a)
~
(b)
的条件的降脂大豆蛋白原材料,
(a)
每单位固体成分的蛋白质含量为
40
重量%以上,
(b)
大豆蛋白原材料中的脂质含量相对于蛋白质含量低于
40
重量%,所述脂质含量是指作为氯仿
/
甲醇混合溶剂提取物的含量
。6.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~
10
重量%的食物纤维作为原料
。7.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~5重量%的淀粉作为原料
。8.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~
10
重量%的食物纤维和以固体成分计为1~5重量%的淀粉作为原料
。9.
根据权利要求5所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~
10
重量%的食物纤维作为原料
。10.
根据权利要求5所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~5重量%的淀粉作为原料
。11.
根据权利要求5所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为1~
10
重量%的食物纤维和以固体成分计为1~5重量%的淀粉作为原料
。12.
根据权利要求6所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。13.
根据权利要求7所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。14.
根据权利要求8所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,
在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。15.
根据权利要求9所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。16.
根据权利要求
10
所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。17.
根据权利要求
11
所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,在
(A)
的工序中,还包含以固体成分计为
0.1
~
15
重量%的油脂作为原料
。18.
根据权利要求1所述的组织状蛋白原材料的制造方法,其中,所述组织状蛋白原材料为用于速食食品的组织状蛋白原材料
。19.
根据权利要求5所述的组织状蛋白原材料的制造...
【专利技术属性】
技术研发人员:桥本修造,
申请(专利权)人:不二制油集团控股株式会社,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。