本发明专利技术涉及一种谷物乳饮品及其制备方法，所述谷物乳饮品由如下重量百分比成分制备而成：牛奶30%-50%，谷物粉1%-5%，甜味物质以蔗糖计0-8%，稳定剂0.03%-0.5%，缓冲盐0-0.15%，食用香精0-0.2%，余量为水；其中所述谷物粉为经过膨化处理的谷物，水分≤8%，60目标准筛通过率≥95%，细菌总数≤10000cfu/g，谷物的膨化度为体积膨胀至3-7倍，膨化后比重为0.1-0.8克/ml；所述谷物粉成分为芝麻、大米和乳化剂，其中芝麻和大米的重量比为1：1.5-4，乳化剂重量为谷物粉重量的0.5-5%；所述乳化剂为重量比为1：8-1：3的单甘脂和蔗糖脂肪酸酯。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体说，涉及。
技术介绍
目前的含液态奶产品中，一般含有较少的谷物成分，只是概念性的添加，因此谷物 成分对液态奶的稳定体系影响不大，在这类产品中整个产品的风味一般以奶味为主，谷物 的风味是通过添加香精调出来的。 首先，谷物与谷物之间、谷物与牛奶之间的比例影响产品的风味，同时也会影响产 品的稳定性；包括其它原料和稳定剂的选择都会影响到产品的最终效果，因此需要逐一选 择；同时在此过程中，产品的配料工艺也要进行匹配，否则对产品的效果会大打折扣。 另一类谷物产品是以纯谷物的形式体现的，其不涉及乳品成分，也不会有乳品和 谷物混合产生的问题，当然也没有相应的风味。 专利CN102106392公开了一种养生牛奶，其含有0. 5-20%的食物原材料、0. 01-8% 甜味辅料、〇. 1-0. 5%稳定剂、75-85%牛奶、水补足至100% ;其中食物原材料选自白色、绿色、 黑色、红色和黄色食物原料中的一种或多种。其中黄色食物原料选自木瓜、黄桃、南瓜、胡萝 卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、香蕉、枇杷、板栗、黄豆和核桃中的一种或多种。 为了得到一种含有谷物的风味独特且稳定性良好的液态奶，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种谷物乳饮品。 本专利技术的另一目的在于提供所述谷物乳饮品的制备方法。 为达上述目的，一方面，本专利技术提供了一种谷物乳饮品，所述谷物乳饮品由如下 重量百分比成分制备而成：牛奶30%_50%，谷物粉1%_5%，甜味物质以蔗糖计0-8%，稳定剂 0. 03%-0. 5%，缓冲盐0-0. 15%，食用香精0-0. 2%，乳化剂0. 05%-1. 0%，余量为水；其中所述谷 物粉为经过膨化处理的谷物，水分彡8%，60目标准筛通过率> 95%，细菌总数彡1000 Ocfu/ g，谷物的膨化度为体积膨胀至3-7倍，膨化后比重为0. 1-0. 8g/ml ;所述谷物粉成分为 芝麻、大米和乳化剂，其中芝麻和大米的重量比为I :1. 5-4,乳化剂重量为谷物粉重量的 0. 5-5% ;所述乳化剂为重量比为I :8-1 :3的单甘脂和蔗糖脂肪酸酯。 其中该谷物粉口感品尝无生感、无糊味； 其中本专利技术优选膨化度为体积膨胀至3-6倍，膨化后比重为0. 2-0. 5g/ml，水分 彡8%。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述谷物乳饮品优选由如下重量百分比成分制备 而成：所述谷物乳饮品由如下重量百分比成分制备而成：牛奶30%-50%，谷物粉1. 5%-4%，甜 味物质以蔗糖计2. 5-6. 5%，稳定剂0. 03%-0. 5%，缓冲盐0. 02-0. 15%，食用香精0-0. 1%，余量 为水。 其中本专利技术还可以优选所述缓冲盐含量为0. 08-0. 15%。 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维 生素 E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其中的亚油酸有调节胆固醇的作用，芝麻还具有养 血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 但由于芝麻多油，很难加工成细粉状，市面还未见添加芝麻的乳饮品。本专利技术曾尝 试将芝麻粉碎成粒制备乳饮品，但由于颗粒大，导致风味口感难以和乳制品融合，且长时间 放置会使得芝麻颗粒沉淀和上浮，而大大影响其货架期。 本专利技术经大量实验意外发现，当将大米和芝麻混合后进行膨化处理，可以获得良 好的芝麻膨化粉。 本专利技术又进一步研究发现，当芝麻和大米重量比为3 :7时，可以达到最佳程度。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，其中还优选所述乳化剂为重量比为1 :4的单甘脂 和蔗糖脂肪酸酯。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述单甘脂为分子蒸馏单甘脂、柠檬酸单甘酯、酒 石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯和乙酸单甘酯中的一种或几种的组合； 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述蔗糖脂肪酸酯为本领域常规试剂，其可以商 购获得，市售符合相应质量标准的蔗糖脂肪酸酯即可用于本专利技术，譬如浙江迪尔化工有限 公司的型号为S-15的蔗糖脂肪酸酯。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述稳定剂包括微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡 拉胶、瓜尔胶、变性淀粉、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、麦芽糊精、单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂 肪酸甘油酯、聚甘油酯、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪朊酸 钠、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种； 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，其中进一步优选所述稳定剂包含如下重量百分比 成分：结冷胶0. 02-0. 035%，微晶纤维素0. 05-0. 4%，其中以乳饮品总重量为100%。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，其中进一步优选所述缓冲盐包括三聚磷酸钠、磷 酸氢二钠、焦磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠中的一种或多种。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述膨化处理的谷物由包括如下步骤的制备方法 得到： (1)筛选：谷物类原料经过去壳、除杂、净化；经过净化处理的谷物无肉眼可见外 来杂质，水分< 15%; (2)熟化：经过筛选的谷物粉原料经过膨化处理； 其中优选所述膨化处理的谷物膨化度为体积膨胀至3-7倍，膨化后比重为 0· 1-0. 8g/ml，水分彡 8% ; 其中更优选膨化度为体积膨胀至3-6倍，膨化后比重为0. 2-0. 5g/ml，水分彡8% ; (3)粉碎和筛分：将经过熟化处理的谷物类原料粉碎或磨制成粒度为10目-300目 的谷物粉或微小颗粒，备用。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，步骤（2)是将乳化剂和经过筛选的芝麻和大米混 合后粉碎至< 1mm，再进行膨化处理。 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，本专利技术所优选的筛选为： (a)原粮除壳：譬如为碾制除壳； (b)初步除杂：譬如用初清筛初步除杂，过滤除去与燕麦种子尺寸相差较多的石 头、壳等大尺寸杂质及细微的沙土； (C)去石：譬如用吸式比重去石机筛分除去与燕麦尺寸相似的沙石、玻璃等杂质； (d)打毛：譬如用打毛机，磨掉谷物种子两端的绒毛； (e)去皮：譬如用精选机，利用风力除去燕麦皮等较轻的成分； (f)去杂粮：譬如用自横筛，利用横截面积的不同，筛分除去其它谷物成分； (g)去壳：譬如用巴基筛，利用比重不同，震动筛分除去带壳的燕麦种子； (h)色选：譬如用光电色选机，利用颜色不同，筛分除去颜色不同的种子； (i)去碎粒：譬如用窝眼分选机，利用窝眼坑，除去碎粒或半粒的谷粒； 根据本专利技术所述的谷物乳饮品，所述谷物乳饮品由包括如下步骤的方法制备得 到： ( 1)配料： (a)制备稳定剂和甜味物质的混合溶液：将牛奶加热，加入稳定剂与甜味物质，充 分溶解混匀，均质，配好的料液备用； 其中本专利技术优选将牛奶加热至85°C ±5°C ; 其中还可以优选均质压力为150_200bar ; (b)制备谷物溶液：将熟化谷物、缓冲盐加入水中，使其充分溶解，过滤，均质，配好 的料液备用； 其中优选所述的水重量为总配料重量的30-50% ; 其中还进一步优选所述水的温度为85°C ±5°C ; 其中再进一步优选所述均质条件为150_250bar ; (c)将以上配好的料液混合均匀，用水和牛奶定容至配料量，加入食用香精得到混 合溶液； (2)均质： 其中优选所述均质压力为150_250bar ; 其本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种谷物乳饮品，其特征在于，所述谷物乳饮品由如下重量百分比成分制备而成：牛奶30%‑50%，谷物粉1%‑5%，甜味物质以蔗糖计0‑8%，稳定剂0.03%‑0.5%，缓冲盐0‑0.15%，食用香精0‑0.2%，余量为水；其中所述谷物粉为经过膨化处理的谷物，水分≤8%，60目标准筛通过率≥95%，细菌总数≤10000cfu/g，谷物的膨化度为体积膨胀至3‑7倍，膨化后比重为0.1‑0.8g/ml；优选膨化度为体积膨胀至3‑6倍，膨化后比重为0.2‑0.5g/ml；所述谷物粉成分为芝麻、大米和乳化剂，其中芝麻和大米的重量比为1：1.5‑4，乳化剂重量为谷物粉重量的0.5‑5%；所述乳化剂为重量比为1：8‑1：3的单甘脂和蔗糖脂肪酸酯，优选为重量比为1：4的单甘脂和蔗糖脂肪酸酯；优选所述单甘脂为分子蒸馏单甘脂、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯和乙酸单甘酯中的一种或几种的组合，其中更优选为分子蒸馏单甘脂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：付永刚，巴根纳，樊启程，孙超，麻立业，刘雷，王妮妮，王桂华，闫盘炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。