冷冻饮品涂挂用巧克力组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，该组合物中包括：木糖醇２０～５５重量份，油脂４０～５５重量份，非脂乳固体５～３０重量份，乳化剂０．２～０．６重量份。本发明专利技术还提供了利用所述的巧克力组合物对冷冻饮品进行涂挂的方法，以及所得到的具有所述巧克力组合物制作的涂层的冷冻饮品。本发明专利技术通过特殊的配方调整，可使所形成的巧克力涂层具有良好的防潮性。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，具体地说，本专利技术 是关于一种含有木糖醇的、用于涂挂冷冻饮品而形成巧克力涂层的巧克力 组合物，以及利用该组合物对冷冻饮品进行涂挂的方法和所得到的冷冻饮
技术介绍
冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主 要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。按照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类标准》规定，冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、冰棒、雪泥、甜味冰和 食用冰。近年来，随着冷冻饮品行业的发展，具有涂层的冷冻饮品尤其是冰淇 淋和雪糕已在冷饮市场上占有重要份额。冷冻饮品的涂层是指以不同于冷 冻饮品的物料，涂挂于已成形的冷冻饮品芯料外面而得到的一层外壳。目 前冷饮市场中最常见的冷冻饮品涂层是含脂涂层，通常称为巧克力脆皮或 巧克力涂层，其主要是由砂糖(蔗糖)、油脂(含有可可脂和/或代可可脂)、 乳固体及乳化剂等构成。巧克力涂层增强了冷冻饮品的保形性和抗融性， 且这类具有巧克力涂层的产品既有冷冻饮品芯料润滑冰凉的特性，又有涂 层巧克力香脆细腻的丰富口感，深受广大消费者的喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，该组合物中包括：木糖醇２０～５５重量份，油脂４０～５５重量份，非脂乳固体５～３０重量份，乳化剂０．２～０．６重量份。

【技术特征摘要】
1. 一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，该组合物中包括木糖醇20～55重量份，油脂40～55重量份，非脂乳固体5～30重量份，乳化剂0.2～0.6重量份。2、 根据权利要求1所述的组合物，其中所述乳化剂包括卵磷脂和聚甘 油蓖麻醇酯，且卵磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的重量比为4 1: 1~4。3、 根据权利要求2所述的组合物，其中所述卵磷脂与聚甘油蓖麻醇酯 的重量比为3: 2。4、 根据权利要求1所述的组合物，其中所述油脂来自可可液块、可可 脂、代可可脂、奶油和植物油；油脂在组合物中的总含量为47wt。/。 55wt。/c。5、 根据权利要求1所述的组合物，其组成包括木糖醇38 52重量份；可可液块3 12重量份；可可脂17 35重量份； 奶油3 10重量份；奶粉8 18重量份；卵磷脂0.1~0.4重量份；香兰素0~0.3重量份；聚甘油蓖麻醇酯0.1 0.5重量份。6、 根据权利要求1所述的组合物，其组成包括木糖醇38 52重量份；可可液块3 12重量份；可可脂17 35重量份；植物油3 15重量份；脱脂奶粉5 12重量份；乳清粉2 6重量份；...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，谷晓青，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]