含乳酸菌的油脂组合物及其制造方法技术

本发明专利技术通过在油脂组合物中添加活菌状态的乳酸菌，成功制得了乳酸菌的生存率以及耐酸性高的、优异的含乳酸菌的油脂组合物。另外，通过在回火之后、成型之前的巧克力坯料中添加乳酸菌粉末或含高浓度乳酸菌的巧克力，以简便的制造方法成功制得了含活菌状态的乳酸菌的含乳酸菌巧克力，并提供了含存活状态的乳酸菌的嗜好性高的含乳酸菌的巧克力。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含乳酸菌的油脂组合物及其制造方法
本专利技术涉及含有存活状态的乳酸菌的含乳酸菌的油脂组合物及其制造方法。
技术介绍
乳酸菌是从糖产生乳酸的细菌。作为使糖乳酸发酵的细菌已知乳酸杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、小球菌属(pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)等属。另外，作为分解糖来制备乳酸和乙酸的细菌已知双歧杆菌属(Bifidobacterium)。双歧杆菌属细菌作为双歧杆菌有时与乳酸菌另行分类，但在本说明书中，定义为双歧杆菌属的细菌也包含在乳酸菌中。人的肠道内存活多种微生物,几乎所有的人的肠道内均可以检测出乳酸杆菌属和双歧杆菌属的乳酸菌。益生菌被英国的微生物学者福勒定义为“通过改善肠道菌群的平衡而给人带来有益效果的存活的微生物”，较好是以存活状态到达肠道内，并在肠道内环境下可繁殖。乳酸菌除了调节肠道内菌群之外，还调节免疫系统、内分泌系统、神经系统等，作为益生菌备受瞩目。为了健康的增进、维持，期望摄取乳酸菌，作为含乳酸菌的食品，酸奶、乳酸菌饮料等较为普遍。另外，在此基础上，作为更加简便且嗜好性高的益生菌的含乳酸菌的食品符合同时要求健康、便利性、嗜好性的现代人的需求。专利文献1公开了含有活菌状态的双歧杆菌的含乳酸菌的巧克力，并公开了从制造时开始的稳定性改善相关的技术，但未涉及制造过程中的乳酸菌的生存率，或摄取后的消化吸收中的乳酸菌的生存率的改善。通常，乳酸菌从口摄取时受到胃酸引起的破坏，因此到达肠道的菌数与摄取时相比急剧减少。为此，医药品通过规定饭后服用或者加工成肠溶性制剂，设法使其存活着到达肠道，提高作为益生菌的效果。但是，在食品中无法设定如医药品的用法用量，而是更加寻求嗜好性的满足。专利文献2公开了以使包含具有治理肠胃作用的活菌的干燥粉末悬浮于油脂中为特征的稳定的活菌制剂的制造方法。但是，制得的活菌制剂必须装入容器、管等来使用，或者填充在软胶囊来使用，另外在室温下长期保存后的活菌数的减少增加。另外，在专利文献3公开了混合乳酸菌的活菌粉末以及特定种类的添加剂，并且用羟甲基纤维素等肠溶性物质进行涂覆的乳酸菌片剂，专利文献4公开了含乳酸菌的被造粒物被含油脂以及赋形剂的层、玉米朊等含有含水醇可溶性蛋白的层、以及含糖类层被覆的肠溶性造粒物，专利文献5公开了以将乳酸菌菌体封入在明胶中组合了果胶以及藻酸、纤维素类等的肠溶性胶囊中为特征的免疫刺激剂，专利文献6公开了对含乳酸菌的种子用藻酸钠等水混合性涂覆主剂等进行涂覆而制得的肠溶性涂覆颗粒，但制造工序均复杂、欠缺简便性。专利文献7公开了以包含乳酸菌菌体粉末以及聚甘油脂肪酸酯为特征的肠溶性乳酸菌组合物,但使用了人工消化液的试验结果是得到了乳酸菌活菌数低的结果。在乳酸菌中，用于酸奶等乳制品的制造并可期待健康增进效果的菌已知短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)、嗜酸乳杆菌(lactobacillusacidophilus)、格氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)、粪肠球菌(Enterococcusfaecalis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)或肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)等。在乳杆菌属短乳杆菌种中，已知短乳杆菌凝结亚种(lactobacillusbrevissubsp.coagulans)(统称“拉贝尔菌(labre菌)”)等。另外，乳杆菌属短乳杆菌种具有免疫刺激作用或抗流感病毒活性，还对体重增加的抑制、肝脂肪重量增加的抑制、血中胆甾醇增加的抑制等也具有效果，是一种可以期待各种健康效果的乳酸菌。肠膜明串珠菌具有免疫刺激作用，是一种可以期待健康效果的乳酸菌。嗜酸乳杆菌、格氏乳杆菌、粪肠球菌或长双歧杆菌均用于酸奶等乳制品的制造，是一种可期待健康增进效果的菌。现有技术文献专利文献专利文献1:日本专利特开平08-126473号公报专利文献2:日本专利特开昭56-002908号公报专利文献3:日本专利特开平04-041434号公报专利文献4:日本专利特开平05-186335号公报专利文献5:日本专利特开平11-199494号公报专利文献6:日本专利特表2002-505251号公报专利文献7:日本专利特开2001-064189号公报非专利文献非专利文献1：日本食品科学工学会刊(NipponShokuhinKagakuKogakuKaishi)48(9)656-663页(2001)
技术实现思路
专利技术所要解决的技术问题本专利技术的课题是提供一种能够简便且美味地摄取存活状态的乳酸菌，并且有利于健康增进的食品及其制造方法。解决技术问题所采用的技术方案通过将存活状态的乳酸菌添加在油脂组合物中，成功制得乳酸菌的生存率以及耐酸性高的优异的含乳酸菌的油脂组合物。另外，通过在回火之后，成型之前的巧克力坯料中加入乳酸菌粉末，成功制得含存活状态的乳酸菌的含乳酸菌的巧克力，并提供了含存活状态的乳酸菌的含乳酸菌的巧克力。专利技术效果在本专利技术中，第一次成功制得了乳酸菌的生存率极高的含乳酸菌的油脂组合物。令人震惊的是，本专利技术的含乳酸菌的油脂组合物与通过酸奶等摄取乳酸菌的情况相比，乳酸菌的生存率高，乳酸菌容易以存活的状态到达肠道。乳酸菌通常在胃酸中存在30分钟即死亡，即便摄取了酸奶等，在胃里大部分乳酸菌死掉，但本专利技术的含乳酸菌的油脂组合物中的乳酸菌可以在胃酸中存活，因此如果摄取本专利技术的含乳酸菌的油脂组合物，则大部分乳酸菌可以以存活状态到达肠道。进一步，令人震惊的是，本专利技术的含乳酸菌的油脂组合在常温下品尝期限非常长、为期1年，并且即便1年后也有乳酸菌的70％以上存活着。另一方面，酸奶或乳酸菌饮料等在冷藏下品尝期限为2周。因此，本专利技术的含乳酸菌的油脂组合物还有利于保存、运输、店铺的陈列等物流过程，可常年满足人们的需求。附图简要说明图1是说明含乳酸菌的巧克力的制造方法的图。图2是说明含乳酸菌的杏仁巧克力的制造方法的图。图3是说明含乳酸菌的油脂组合物的制造方法的图。图4(a)、(b)、(c)均为显示含乳酸菌的巧克力的人工胃液耐性试验结果的图。图5是显示含乳酸菌的巧克力和乳酸菌粉末的人工胃液耐性试验结果的图。具体实施方式本专利技术的一实施方式涉及含存活状态的乳酸菌的含乳酸菌的油脂组合物。在含乳酸菌的油脂组合物中，存活状态的乳酸菌理想的是含1×104个/克以上，更理想的是含1×104个/克以上且1×1012个/克以下，进一步，较好是含1×106个/克以上且1×1012个/克以下，更好是含1×107个/克以上且1×1012个/克以下，进一步更好是含4×107个/克以上且1×1012个/克以下。作为乳酸菌的例，可例举短乳杆菌、干酪乳杆菌代田株、嗜酸乳杆菌L-92、乳脂乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、格氏乳杆菌OLL2716、格氏乳酸杆菌PA-3、格氏乳杆菌SBT2055、保加利亚乳杆菌OLL1073R-1、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、卷曲乳杆菌、开菲尔乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种2038、德氏乳杆菌德氏亚种、约氏乳杆菌、胚芽乳杆菌等乳杆菌属菌，嗜热链球菌1131等链球菌属菌，长双歧杆菌BB536、长双歧杆菌SBT2928、乳双歧杆菌GCL25本文档来自技高网...

【技术保护点】
含乳酸菌的油脂组合物,其特征在于,含有存活状态的乳酸菌。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.01 JP 2015-1117061.含乳酸菌的油脂组合物,其特征在于,含有存活状态的乳酸菌。2.如权利要求1所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，乳酸菌为选自乳酸杆菌属、肠球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属、链球菌属、乳球菌属或小球菌属的任一种以上。3.如权利要求1或2所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，乳酸菌为选自乳酸杆菌属、肠球菌属、双歧杆菌属或明串珠菌属的任一种以上。4.如权利要求1～3中任一项所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，以1×104个/克以上且1×1012个/克以下的条件含乳酸菌。5.如权利要求1～4中任一项所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，以1×106个/克以上且1×1012个/克以下的条件含乳酸菌。6.如权利要求1～5中任一项所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，油脂组合物为巧克力。7.如权利要求1～6中任一项所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，还含有芯材。8.如权利要求7所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，芯材为杏仁。9.如权利要求1～8中任一项所述的含乳酸菌的油脂组合物，其特征在于，将活菌状态的乳酸菌送至肠道。10.食品，其特征在于，含权利要求1～8中任一项所述的含乳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦谷浩明，小山寿之，宇佐美克朗克阳子，石塚智和，田所启次，芜木祐介，米岛靖记，久景子，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，日东药品工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP