易松解冷冻点心及其制造方法技术

本发明专利技术提供不影响风味、易松解、含有特定量的异麦芽糖糊精的冷冻点心(雪糕以及含冰的冷冻点心)。

Easy release frozen snack and its manufacturing method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】易松解冷冻点心及其制造方法
本专利技术涉及含有异麦芽糖糊精的易松解冷冻点心及其制造方法。
技术介绍
冰激淋类、雪糕类、刨冰等冰凉食品(以下，称为“冷冻点心”。)被广泛品尝。通常，冷冻点心被保管在-18℃以下的冷冻库中。冷冻点心刚刚从冷冻库取出时被牢固地冻结，冷冻点心的易松解性(崩解性)差，食用时发生勺子穿过性差等不良情况。此外，近年来，在冷冻点心中倒入咖啡或牛乳等饮料进行混合、制成冰沙状进行食用的产品正在增加。在该产品中，在将饮料注入到冷冻点心中时需要饮料被遍布在冷冻点心上，因此冷冻点心的易松解性(崩解性)很重要。作为改善冷冻点心的易松解性(崩解性)的掺合方面的方法，已知钻研冷冻点心中的糖的掺合比例和添加糖醇、甘油、盐类等的方法。但是，如果使用这些方法，则对冷冻点心的味道影响很大，味道和风味下降。为了改善冷冻点心或冰点心的口感进行了各种研究(专利文献1、2、以及3)。专利文献1公开了含有特定的支链α-葡聚糖(异麦芽糖糊精)的抗生活方式相关疾病用剂以及含有其的经口组合物、高脂肪食品，公开了添加5％支链α-葡聚糖(异麦芽糖糊精)的冷冻点心(意式冰淇淋)具有顺滑口感(段落0196)。专利文献2公开了将通过葡聚糖磷酸化酶进行酶合成而得的α-1,4-葡聚糖作为有效成分的饮食品的物性以及口感的改良剂、以及含有其的饮食品，公开了添加了1％α-1,4-葡聚糖的冷冻点心(棒冰)的硬度被缓和、得到了喀嚓喀嚓的口感(段落0034)。专利文献3公开冷冻点心的制造方法，其对于冷冻点心而言不会赋予厚重的口感，可赋予称为起泡性、保型性的冷冻点心用稳定剂所要求的功能且可赋予柔软、清爽的口感，对于冰点心而言可赋予称为脆性的轻薄口感，公开了如果在冷冻点心中添加水溶性半纤维素(大豆多糖类)，则可改善易破碎性和勺子进入的难易度。但是，以往的技术中，改善冷冻点心的易松解性的效果不足，而且对于风味也没有得到满意的结果。现有技术文献专利文献专利文献1：国际公开第2014/133060号专利文献2：日本专利特开第2006-238879号公报专利文献3：日本专利特开第2001-161280号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的技术问题本专利技术的目的在于提供不影响风味的易松解冷冻点心(雪糕以及含冰的冷冻点心)。解决技术问题所采用的技术方案为了解决上述技术问题，本专利技术人进行了反复认真的研究。结果发现，通过在从冷冻库取出时难以松解的冷冻点心中掺合异麦芽糖糊精，可提高冷冻点心的崩解性，使其容易松解。而且，对于在冷冻点心中混合咖啡或牛乳等饮料、制成冰沙状食用的产品而言，也可通过添加异麦芽糖糊精，在将饮料注入冷冻点心中时改善冷冻点心的易松解性(崩解性)，变得容易与饮料混合。通常，为了维持冷冻点心的良好口感，往往需要添加稳定剂等添加物，对于为了增加嗜好性而大量掺合了果汁成分等的冷冻点心，也需要大量添加稳定剂。本专利技术人发现异麦芽糖糊精可有效地用作为冷冻点心中的添加材料，从而完成了本专利技术。异麦芽糖糊精具有排便·便性改善作用、血糖调节作用、脂质代谢改善作用、肠道疾病的抑制作用、益生元作用、免疫调节、消化道功能调节、矿物质吸收促进、有害物质毒性减少作用，林原株式会社((株)林原)作为以异麦芽糖糊精为主要成分的水溶性食物纤维制造、贩卖“Fibryxa”。异麦芽糖糊精是仅由α键的葡萄糖构成的多支链α-葡聚糖，通过用酶分解玉米淀粉等淀粉来制造。异麦芽糖糊精可通过酶-HPLC法或液体色谱法(淀粉糖相关产业分析方法)进行分析。本专利技术着眼于该异麦芽糖糊精，本专利技术的最大的特征在于，发现通过在冷冻点心中以极低的浓度掺合异麦芽糖糊精，可改善崩解性，反之如果添加量增加则会变硬。即，本专利技术涉及：含有异麦芽糖糊精的冷冻点心；上述异麦芽糖糊精的含有率为0.25％～2.0％的冷冻点心；上述异麦芽糖糊精的含有率为0.25％～0.5％的冷冻点心；上述冷冻点心是雪糕的冷冻点心；包含作为混合物部的含有上述的异麦芽糖糊精的冷冻点心、和碎冰的含冰的冷冻点心；以1∶1至1∶2.5的比例含有上述混合物部和碎冰的含冰的冷冻点心；上述异麦芽糖糊精的相对于含冰的冷冻点心整体的含有率为0.07％～1.0％的含冰的冷冻点心；上述异麦芽糖糊精的相对于含冰的冷冻点心整体的含有率为0.07％～0.25％的含冰的冷冻点心；以添加异麦芽糖糊精为特征的冷冻点心的制造方法。专利技术的效果如果采用本专利技术，则冷冻点心容易松解，可改善在之上注入咖啡等液体时的混合容易度，而且可得到风味更丰富的冷冻点心。具体实施方式下面对本专利技术的优选形态进行说明。本专利技术的含有异麦芽糖糊精的冷冻点心可通过以下的方法制造。将以添加有0.2～2.0％异麦芽糖糊精的乳产品、糖类、稳定剂等为主体的混合物与碎冰以1∶1～1∶2.5的比例混合、填充在杯等之中，在-18℃以下使其硬化。或者，在将混合物与碎冰混合后，在冰激淋冰柜中进行冰冻，填充在杯等之中，在-18℃以下使其硬化。或者，不添加碎冰，仅将混合物冰冻，填充在杯等之中，在-18℃以下使其硬化。即，优选在冷冻点心中添加0.25～2.0％异麦芽糖糊精，将上述冷冻点心与破碎的冰混合，制造含冰的冷冻点心。因此，相对于得到的含冰的冷冻点心整体的异麦芽糖糊精的含有率为0.07％～1.0％，优选0.07％～0.25％。认为异麦芽糖糊精可提供具有良好崩解性的冷冻点心的理由如下。如果添加低浓度的异麦芽糖糊精，则由于具有保水性的异麦芽糖糊精的作用，可使糖浓度出现不均。因此认为也可在冰结晶之间的结合中出现不均，使其变得容易松解。另一方面，如果以高浓度添加异麦芽糖糊精，则异麦芽糖糊精藉由水分子而结合成玻璃状，因此冷冻点心变得极其硬，导致难以松解。另外，在以下的实施例中，对雪糕和含冰的冷冻点心的具体例进行说明。此处，“雪糕”是指将以糖类、稳定剂等为主体，根据情况含有乳产品、植物油脂、作为风味原料的果汁或咖啡提取液等的、与乳酸冰激凌(日文：ラクトアイス)相比脱脂乳固体成分少的混合物进行冰冻后的冷冻点心。而且，“含冰的冷冻点心”是指在以乳产品、糖类、稳定剂为主体的混合物中混合刨冰或碎冰，根据需要进行冰冻后的冷冻点心。实施例(雪糕的制造例)1.混合细砂糖、海藻糖、稳定剂、乳化剂、发泡剂、(异麦芽糖糊精)的粉体原料2.一边搅拌一边加水，设为100％3.热水浴升温至85℃4.TK均相混合机以10000转速搅拌混合15分钟5.冷却至10℃以下6.冰激淋冰柜中进行冰冻，将容量设为150％7.填充在杯中(含冰的冷冻点心的制造例)1.混合脱脂奶粉、植物油脂、细砂糖、糖稀、稳定剂(增粘多糖类)、乳化剂、(异麦芽糖糊精)的粉体原料2.加入油脂和糖稀，一边搅拌一边加水，设为100％3.热水浴升温至85℃4.TK均相混合机以10000转速搅拌混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.含有异麦芽糖糊精的冷冻点心。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170602 JP 2017-1100481.含有异麦芽糖糊精的冷冻点心。


2.如权利要求1所述的冷冻点心，其特征在于，所述异麦芽糖糊精的含有率为0.25％～2.0％。


3.如权利要求2所述的冷冻点心，其特征在于，所述异麦芽糖糊精的含有率为0.25％～0.5％。


4.如权利要求1～3中任一项所述的冷冻点心，其特征在于，所述冷冻点心是雪糕。


5.一种含冰的冷冻点心，其特征在于，包括作为混合物部的如权利要求1～3中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤堂纯子，秋山直哉，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP