软糖制造技术

本发明专利技术提供能够感到薄荷类清凉感的美味的软糖，其特征在于，作为固体成分包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂、0.2重量％以上低于3.0重量％的L‑薄荷醇及其衍生物。

Soft sweets

The invention provides a delicious soft candy which can feel cool and refreshing of mint, which is characterized in that as a solid component, it contains oil above 2.0% by weight and below 15.0% by weight, and l \u2011 menthol and its derivatives above 0.2% by weight and below 3.0% by weight.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】软糖
本专利技术涉及软糖。
技术介绍
虽然能感到薄荷类清凉感的点心受欢迎，但能感到薄荷类清凉感的糖果如果想要清凉感增强，则薄荷类成分的掺合量需增加，苦味也会增强。软糖因其柔软口感，是近年受欢迎的点心。但是，几乎不存在薄荷类的软糖。虽然存在薄荷类的口香糖、压片糖、硬糖，但这些不能得到软糖特有的、溶化般的柔软口感。此外，作为薄荷类的点心，要求一种可得到前所未有的新类型清凉感的点心。专利文献1公开了含有食用油脂作为有效成分的薄荷类香料的苦味抑制剂，但没有公开软糖。专利文献2公开了将非结晶性糖醇和结晶性糖醇的混合物作为主要成分的无糖软糖，但没有公开能感到薄荷类清凉感的、美味的软糖。现有技术文献专利文献专利文献1：日本专利特开2004-18829号公报专利文献2：日本专利特开2006-158234号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的技术问题本专利技术提供一种能感到薄荷类清凉感的、美味的软糖。解决技术问题所采用的技术方案本专利技术提供特征在于作为固体成分包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂、0.2重量％以上低于3.0重量％的L-薄荷醇及其衍生物的软糖。专利技术的效果本专利技术能够提供和制造能强烈感到薄荷的清凉感、且抑制了薄荷类香料的苦味的软糖。此外，本专利技术的软糖可得到能感到含有薄荷类香料的咀嚼物通过口中·喉咙·食管的、独特的清凉感。附图说明图1是表示本专利技术的软糖的制造的一例的图。具体实施方式本专利技术提供特征在于作为固体成分包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂、0.2重量％以上低于3.0重量％的L-薄荷醇及其衍生物的软糖。作为固体成分，是基于固体成分换算比例，是指占完成品的重量的、对象成分的固体成分换算量(除去水分的重量)的比例。糖果是将糖类、糖醇、糖稀等糖质作为主要原料的点心。软糖是具有柔软口感的糖果，是指水分含量大概为5～15％的软质性的糖果。此外，作为与软糖类似的点心，可例举橡皮糖，但橡皮糖和软糖在橡皮糖不含有油脂没有被乳化的方面、口感(橡皮糖弹力更强)、成形性(橡皮糖大多模具成形)等方面是不同的。奶糖、法奇软糖、牛轧糖、太妃糖、翻糖等包括在软糖中。本专利技术的软糖以固体成分换算比例计，包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂。另外，油脂中水分的含有接近0％，因此该掺合量在用掺合比例求出的情况下也不会变化。如果油脂超过15％，则成形时由于物理的刺激而乳化状态崩坏，因此难以作为软糖进行制造。本专利技术的软糖中可使用的油脂没有限定，作为例子，可例举植物油脂、棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花油、棉籽油、椰子油、玉米油、芝麻油、乳木果油、动物性油脂、色拉油、米油、糠油、山茶油、菜油、红花油、刺红花油、紫苏油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、杏仁油、鳄梨油、榛子油、核桃油、葡萄籽油、可可脂、花生酱、猪油(猪脂)、牛油(牛脂)、乳脂、黄油、人造黄油、起酥油、鲜奶油等。本专利技术的软糖的特征在于作为固体成分包含0.2重量％以上低于3.0重量％的L-薄荷醇及其衍生物。L-薄荷醇是别名用[1R-(1α,2β,5α)]-6-甲基-2-(1-甲基乙基)环己醇表示的化合物。此外，作为薄荷醇衍生物，可例举薄荷醇甲基醚、薄荷醇乙基醚、薄荷醇丙基醚、薄荷醇丁基醚、乙酸薄荷酯、丙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、单薄荷基甘油醚、二薄荷基甘油醚、单薄荷基丙二醇醚、二薄荷基丙二醇醚、戊二酸单薄荷酯、戊二酸二薄荷酯、3-(1-薄荷氧基)丙烷-1,2-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺-(4,5)-癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土类盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基-丙烷-1,2-二醇、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、[1’R,2’S,5’R]-2-(5’-甲基-2’-(甲基乙基)环己基氧基)乙烷-1-醇、[1’R,2’S,5’R]-3-(5’-甲基-2’-(甲基乙基)环己基氧基)丙烷-1-醇、[1’R,2’S,5’R]-4-(5’-甲基-2’-(甲基乙基)环己基氧基)丁烷-1-醇等。L-薄荷醇及其衍生物可以来源于天然物，也可以是合成品，将L-薄荷醇及其衍生物导入到本专利技术的软糖中的方法不受任何限制，在大多数情况下，L-薄荷醇或其衍生物在制造过程中作为包含L-薄荷醇或其衍生物的薄荷类香料被加入。另外，也可以将L-薄荷醇及其衍生物直接加入到本专利技术的软糖中。作为薄荷类香料的例子，也作为胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷等的精油，或工业生产的香料(液状、粉末状、固形等形状均可)，或者，薄荷或胡椒薄荷、留兰香的叶这样的天然物加入。L-薄荷醇及其衍生物的浓度可通气相色谱(GasChromatography：GC)测定。作为使用GC的L-薄荷醇及其衍生物的浓度的测定的例，可例举以下方法。首先，在茄形瓶中采集样品。在采集的样品中加入溶剂(苯和/或己烷)和内标物质(联苯)，进行回流萃取。脱水后，进行GC分析。分析时，例如，作为设备使用6890N(安捷伦公司(アジレント社)制)，毛细管柱DB-17,φ0.25mm×30m,df.0.25μm的情况下，通过设定柱温：60℃→5℃/分钟→120℃→1℃/分钟→140℃→5℃/分钟→250℃(10分钟)，将注入量设为1μL，能够进行测定。本专利技术的软糖中，通过将油脂与薄荷类香料融合，使薄荷的清凉感容易在口腔内扩散，其结果是，可得到强烈的清凉感。此外，本专利技术的软糖中，油脂将糖果坯与香料结合在一起，藉此给口味带来一体感。此外，本专利技术的软糖可设为无糖。无糖是指糖类的含量为零或较少，是指满足每100g食品的、除了糖醇以外的单糖类或二糖类的含量大概低于0.5g。认为由于软糖容易附着于牙齿，因此容易成为龋齿的原因。薄荷类的软糖大多在用餐最后为了得到清凉感而食用，受到注重清洁、注重健康的消费者的喜爱，尤其希望不与龋齿相关联，因此需要薄荷类的无糖软糖。此外，无糖软糖与使用糖类的软糖相比热量低，因此这方面也有需求。此外，与砂糖等糖类的甜味相比，在无糖软糖中使用的麦芽糖等的甜味与薄荷的清凉感的匹配性良好。本专利技术的软糖在上述以外，作为原料，可适当包含糖醇、阿拉伯胶、明胶、蛋白质、纤维素、其他香料、乳化剂、甜味剂、着色料剂等。此外，本专利技术的软糖也可包覆糖衣。此外，也可包括糖类。作为糖醇的例子，可例举麦芽糖醇、赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、还原糖稀等。本专利技术中，作为糖醇，更优选的是麦芽糖醇、以及还原糖稀。麦芽糖醇也被称为还原麦芽糖，通常是将麦芽糖还原而得的，但根据制法或粒径等，可使用所谓的麦芽糖醇。还原糖稀是将作为淀粉的分解物的糖稀还原而得的，不受任何限定，可使用市售品等。阿拉伯胶是由金合欢属的塞内加尔金合欢(アカシアセネガル)或塞伊尔金合欢(アカシアセイアル)、或者这些的同属树液制备的水溶性的多糖，不论产地来源等，可使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种软糖，其特征在于，作为固体成分包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂、0.2重量％以上低于3.0重量％的L-薄荷醇及其衍生物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170327 JP 2017-0610721.一种软糖，其特征在于，作为固体成分包含2.0重量％以上15.0重量％以下的油脂、0.2重量％以上低于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：道口靖央，藤本一郎，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP