一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法，鲜葛根中的营养成分葛根素、总黄酮和必需氨基酸保留率较高。制得的葛根汁颜色为淡黄色，稳定性较好。本发明专利技术在液化处理时向葛根浆中通入二氧化碳，液化结束后向葛根浆中通入乙烯，可提高鲜葛根中的营养成分如葛根素、总黄酮和氨基酸等的保留率，葛根素的保留率达到了98％以上，必需氨基酸的保留率达到了95％以上，总黄酮的保留率达到了87％以上。本发明专利技术在澄清处理前在葛根原汁中加入特定比例的氯化镁和L‑半胱氨酸，可抑制葛根汁中化学反应的发生，防止葛根汁颜色变深，使之呈现清爽的淡黄色。同时还可提高葛根汁中总黄酮的保留率，使总黄酮的保留率达到95％以上。

An industrial concentrated kudzu root juice and its preparation method

The invention provides an industrial concentrated kudzu juice and its preparation method. The retention rate of puerarin, total flavonoids and essential amino acids in fresh kudzu root is high. The color of the radix puerariae juice is light yellow and the stability is good. The present invention in the liquefaction process to Ge Genjiang pass into carbon dioxide, liquefied after Ge Genjiang to pass into the ethylene, can improve the retention rate of nutrients of fresh kudzu root such as Ge Gensu, flavonoids and amino acids, puerarin retention rate reached more than 98%, the retention rate of essential amino acids reached more than 95%, retention the rate of total flavonoids reached more than 87%. The present invention in clarification before adding a certain proportion of Pueraria juice magnesium chloride and L cysteine, can inhibit the chemical reaction of Pueraria juice, prevent the Pueraria juice become darker in color, which shows a clear pale yellow. At the same time, the retention rate of total flavonoids in kudzu juice was improved, and the retention rate of total flavonoids was above 95%.

【技术实现步骤摘要】
一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法
本专利技术涉及一种葛根加工方法，尤其涉及一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法。
技术介绍
葛根为豆科植物的块根，又叫甘葛、粉葛、黄葛根、葛麻茹，主要分布在我国的四川、安徽、江苏等地，资源丰富，具有特有的清香。葛根作为一种药食两用植物，其营养丰富，具备人体必需的多种氨基酸、维生素和有机酸，特别是葛根中的异黄酮，具有降血压、解酒保肝和和抗氧化的功能，已成为国内外药理学研究的热点。葛根的种植与收获具有强烈的季节特性，葛根的最佳采收期在秋季霜降后至第二年清明前，其中11月份的葛根品质是最好的，是生产葛饮料的最佳原料收购季节。但是保藏时间过长，葛根品质会下降，从而影响葛根饮料风味及稳定性导致葛根饮料生产上不能连续生产，而夏季是葛根饮料的销售旺季，从而造成原料供不应求的问题。CN103859542公开的了一种工业化浓缩葛根汁，但葛根中的异黄酮类物质、葛根素等物质的保留率还有待进一步提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法，鲜葛根中的营养成分葛根素、总黄酮和必需氨基酸保留率较高。制得的葛根汁颜色为淡黄色，稳定性较好。本专利技术采用的技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：制备方法如下：(1)将清洗后的鲜葛根破碎得到葛根浆，破碎工艺条件为质量比葛根：水＝1:1‑5，水温为60‑90℃；(2)向葛根浆中通入二氧化碳，5‑10min后加入液化专用酶制剂进行液化处理，液化处理温度为96‑99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；液化结束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20‑30min，得到液化处理后的物料；(3)液化处理后的物料在1500r/min～3000r/min转速下进行离心处理得到葛根原汁；(4)在葛根原汁中加入氯化镁和L‑半胱氨酸，搅拌均匀后加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋...

【技术特征摘要】
1.一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：制备方法如下：(1)将清洗后的鲜葛根破碎得到葛根浆，破碎工艺条件为质量比葛根：水＝1:1-5，水温为60-90℃；(2)向葛根浆中通入二氧化碳，5-10min后加入液化专用酶制剂进行液化处理，液化处理温度为96-99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；液化结束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20-30min，得到液化处理后的物料；(3)液化处理后的物料在1500r/min～3000r/min转速下进行离心处理得到葛根原汁；(4)在葛根原汁中加入氯化镁和L-半胱氨酸，搅拌均匀后加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U，澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；(5)澄清处理后的葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm；(6)葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐学海，陈林军，
申请(专利权)人：江西也葛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36