浓缩鸡汁的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种浓缩鸡汁的制备方法及其在火锅底料中的应用。本发明专利技术的制备包括下述步骤：挑选新鲜鸡骨、高温蒸煮、固液分离、将液体浓缩乳化均质加盐保鲜，最后加热灌装。本发明专利技术浓缩鸡汁在火锅底料中应用，配以约８倍于浓缩鸡汁的水和配料做火锅底料，是首次将鸡汁应用于火锅底料中，不仅可以满足清真食品的需要，而且可以使所有的人足不出户就可以吃到与饭店味道的火锅。

【技术实现步骤摘要】
浓缩鸡汁的制备方法及其应用
本专利技术涉及食品调料及其应用领域，更具体地说，是涉及一种浓缩鸡汁的制备方法及其应用。
技术介绍
火锅在中国已有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的餐饮方式。火锅中的汤最好是含有骨胶，这样的汤煮(涮)肉片时，可以使肉片中的水分不容易渗出，可以使肉片久煮不柴，而且火锅汤料中还需要有一定的油脂，这样火锅中的汤能达到120℃。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种浓缩鸡汁的制备方法及其在火锅底料中的应用。本专利技术浓缩鸡汁的制备方法，包括下述步骤：①挑选新鲜鸡骨，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，②将上述鸡骨块进行蒸煮，鸡骨与水的比例为1∶2.5～1∶3.5，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，③用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，④在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯，加入比例为1∶0.01，搅拌加热至80℃，-->⑤将油脂加热至110℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，加入比例为1∶0.03，⑥将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐，浓缩液与盐的比例为1∶0.08，控制骨胶汁与油脂的比例5∶1使PH值在5.7～6.2，⑦在储罐中加热搅拌，加温控制在85℃～90℃，进行灌装，最后抽真空封口。本专利技术浓缩鸡汁应用于火锅底料中。本专利技术浓缩鸡汁含有高浓度骨胶，将其应用于火锅汤料中，这样的汤煮(涮)肉片时，可以使肉片中的水分不容易渗出，可以使肉片久煮不柴，而且该鸡汁中还有油脂，应用于火锅汤料中，使汤料含有一定的油脂，这样火锅中的汤能达到120℃。本专利技术浓缩鸡汁在火锅底料中的应用不仅适应清真食品的需要，而且适应大多数人的口味，其与配料一起制成复合调料，能让人们在家庭中的火锅与饭店一样的口味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1：浓缩鸡汁的制备包括下述步骤：①新鲜鸡骨10kg，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，②加入水25kg将上述鸡骨块进行蒸煮，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，③用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，④在上述分离出的骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯(即先将-->SE15蔗糖脂肪酸酯用水溶开)，骨胶汁与SE15蔗糖脂肪酸酯的加入比例为1∶0.01，然后搅拌加热至80℃，⑤将上述分离出的油脂加热至110℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，油脂与分子蒸馏单甘脂加入比例为1∶0.03，⑥将上述浓缩的骨胶汁和油脂液乳化、均质后于储罐中，控制骨胶汁与油脂的比例：5∶1使PH值在5.7～6.2，向浓缩混合液中加入盐，浓缩混合液与盐的比例为1∶0.08，⑦在储罐中加热搅拌，加温控制在85℃～90℃，进行灌装，最后抽真空封口。实施例2：浓缩鸡汁的制备包括下述步骤：①挑选新鲜鸡骨30kg，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，②加入水105kg将上述鸡骨块进行蒸煮，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，③用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，④在上述分离出的骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯(即先将SE15蔗糖脂肪酸酯用水溶开)，骨胶汁与SE15蔗糖脂肪酸酯的加入比例为1∶0.01，然后搅拌加热至80℃，⑤将上述分离出的油脂加热至110℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，油脂与分子蒸馏单甘脂加入比例为1∶0.03，⑥将上述浓缩的骨胶汁和油脂液乳化、均质后于储罐中，控制骨胶汁与油脂的比例：5∶1使PH值在5.7～6.2，向浓缩混合液中加入盐，浓缩混合液与盐的比例为1∶0.08，-->⑦在储罐中加热搅拌，加温控制在85℃～90℃，进行灌装，最后抽真空封口。上述浓缩鸡汁在火锅底料中的应用，配以约8倍于浓缩鸡汁的水和配料做火锅底料，是首次将鸡汁应用于火锅底料中，不仅可以满足清真食品的需要，而且可以使所有的人足不出户就可以吃到与饭店味道的火锅。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是，包括下述步骤：　　　　Ａ．挑选新鲜鸡骨，洗净，粗碎为１ｃｍ↑［３］～２ｃｍ↑［３］的块状，　　　　Ｂ．将上述鸡骨块进行蒸煮，鸡骨与水的比例为１∶２．５～１∶３．５，于１００～１１０℃高温蒸煮２．５小时，使骨胶和油脂溶出，　　　　Ｃ．用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，　　　　Ｄ．在上述骨胶汁中加入水合后的ＳＥ１５蔗糖脂肪酸酯，加入比例为１∶０．０１，搅拌加热至８０℃，　　　　Ｅ．将油脂加热至１１０℃，边搅拌边加入分子蒸馏单甘脂，加入比例为１∶０．０３，　　　　Ｆ．将上述浓缩液乳化、均质后于储罐中加盐，浓缩液与盐的比例为１∶０．０８，控制骨胶汁与油脂的比例：５∶１使ＰＨ值在５．７～６．２，　　　　Ｇ．在储罐中加热搅拌，加温控制在８５℃～９０℃，进行灌装，最后抽真空封口。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是，包括下述步骤：A.挑选新鲜鸡骨，洗净，粗碎为1cm3～2cm3的块状，B.将上述鸡骨块进行蒸煮，鸡骨与水的比例为1∶2.5～1∶3.5，于100～110℃高温蒸煮2.5小时，使骨胶和油脂溶出，C.用甩干机将固液进行分离，液体物质经冷却后分离出油脂和骨胶汁，D.在上述骨胶汁中加入水合后的SE15蔗糖脂肪酸酯，加入比...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐勇智，
申请(专利权)人：齐勇智，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]