一种冻干调味粉丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干调味粉丝的制备方法，先将丝状干燥粉丝饼放入一定规格的模具中，再将经过烫漂或熟化加工的辅料食品填充于粉丝饼的周边及上方，然后将一定量的调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上，最后将其与模具一起进行真空冷冻干燥，制得块状的调味粉丝。本发明专利技术工艺简单，适合工业化生产，且该方法通过调整辅料食品的搭配可制备出多种口味、营养均衡的调味粉丝。采用本发明专利技术方法制备的产品易携带，保质期长，食用方便，避免了食用传统方便粉丝时单独拆倒调料包的繁琐。

Preparation of a freeze-dried flavoring vermicelli

The invention discloses a method for preparing freeze-dried seasoning fans, the fans into the cake mold drying filamentous certain specifications, and then the above surrounding after blanching or cooking food processing materials filled in the fan cake, then liquid seasoning pouring amount in food and cake on the fan accessories finally, the mold with vacuum freeze drying, produced massive seasoning fans. The invention is simple in technology and suitable for industrial production, and this method can prepare various flavors and nutritionally balanced seasoning fans by adjusting the accessories food. The product prepared by the method is easy to carry, has long shelf life and convenient to eat, and avoids the tedious dismantling of a seasoning bag when the traditional convenience of the fan is eaten.

【技术实现步骤摘要】
一种冻干调味粉丝的制备方法
本专利技术涉及方便粉丝加工
，具体涉及一种冻干调味粉丝的制备方法。
技术介绍
随着我国食品消费水平的逐步提高，健康营养与方便美味已经成为方便食品发展最重要的主题。粉丝是以豆类淀粉或薯类淀粉为原料制成的线状食品，可用作凉拌、煲汤、烹饪菜肴。方便粉丝可在短时间之内用热水泡熟食用，因其食用方便，近年来市场规模逐渐扩大。然而，绝大多数方便粉丝产品均类似于方便面的样式，即是以粉丝饼配以调味料包而成的产品。为了追求口味和营养，往往附带多个调味料包，如调味粉包、酱包、蔬菜包等，食用时需要拆倒多个小包装，操作繁琐。所以，粉丝行业科研人员也正朝着更方便食用的方向努力。如专利号CN103190558A公开了一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品及其生产工艺，通过调浆、抽真空、蒸浆、自然冷却、冷藏、切丝(切条)等工艺生产湿态粉丝（粉条），而后经调味、水活度控制、包装和灭菌等工序制得一种开袋后即冲即食的调味粉丝。然而，此方法由于生产是湿态的调味粉丝，携带更不方便，且其保质期会受到限制。专利号CN102524812A公开了一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。其选取粉丝放入鸭汤中加热熟制，冷却至室温；选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，冷却至室温后切成块状或丁状；选取榨菜、香葱洗净后，切成块状或丁状；称取煮制后粉丝20~80%和辅料80~20%分别装入模具中，放入冷冻干燥机中进行冻干。此方法较好的解决了携带方便性和延长保质期的问题，但其加工时需先将粉丝在鸭汤中蒸煮，且产品的调味主要依靠鸭制品在鸭汤中熬煮，这限制了其口味多样化产品的开发。针对食品消费日趋多样化的需求，开发一种工艺简单，适合工业化生产口味多样、营养均衡调味粉丝的方法将具有良好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术提供了一种冻干调味粉丝的制备方法，利用冻干技术制备了一种即冲即食的调味粉丝，该方法工艺简单，适合工业化生产，且该方法通过调整辅料食品的搭配可制备出多种口味、营养均衡的调味粉丝。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种冻干调味粉丝的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：a、将丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具的内周边与放入的粉丝饼周边的距离为0.1cm~5cm，且模具的高度比粉丝饼的厚度高0.5cm~5cm；b、将经过烫漂或熟化加工的辅料食品沥干水分，填充于粉丝饼的周边及上方，所述的辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋等其中的一种或一种以上；c、熬煮调制调味液，将调味液冷却至常温以后浇注于辅料食品和粉丝饼上；所述调味液是由食用盐、鸡精调味料、麦芽糊精、淀粉、白砂糖、香辛料粉、味精、5’-呈味核苷酸二钠、明胶、瓜尔胶、柠檬酸组成的混合调味粉加入水中蒸煮调制而成，熬煮时要求将混合调味粉搅拌加入到其5~15倍质量的水中，加热至煮沸，并保持3min；d、将放入辅料食品、调味液后的盛有丝状干燥粉丝饼的模具在-30℃以下温度速冻3h~8h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度40℃~70℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块水分控制在5%以下。为了进一步实现本专利技术的目的，可以是所述粉丝饼:辅料食品:调味液的质量比为1:（0.1~5）:（0.5~5）。为了进一步实现本专利技术的目的，可以是所述混合调味粉是按以下质量百分比组成：食用盐10%~40%、鸡精调味料10%~40%、麦芽糊精0.1%~35%、淀粉0.1%~20%、白砂糖0%~10%、香辛料粉1%~10%、味精0.2%~5%、5’-呈味核苷酸二钠0.1%~5%、明胶0%~4%、瓜尔胶0%~4%、柠檬酸0%~4%。本专利技术中辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋等其中的一种或一种以上，如蔬菜中的菠菜、香菜、葱、辣椒、白菜、油菜、竹笋、芹菜、西红柿、胡萝卜等，食用菌中的香菇、草菇、双孢菇、金针菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、银耳等，藻类中的紫菜、海带、裙带菜等、豆制品中的豆腐、豆腐皮、豆腐泡、腐竹等，肉制品中的肉丝、肉丁、火腿、酱卤肉、香肠、肉丸等，水产制品中的鱼干、虾、花蛤肉、鱿鱼等，禽蛋中的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。其中，蔬菜、食用菌、藻类和豆制品经过85℃~100℃烫漂3min~20min；肉制品、水产制品和禽蛋经过公知的熟化加工工艺制备。本专利技术与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本专利技术利用冻干技术制备了一种即冲即食的调味粉丝，该方法工艺简单，适合工业化生产，且该方法通过调整辅料食品的搭配可制备出多种口味、营养均衡的调味粉丝。该方法制备的产品质量轻易携带，保质期长；用热水冲调复水迅速；只需一个包装，食用更方便，避免了食用传统方便粉丝时单独拆倒调料包的繁琐。具体实施方式为更清楚地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。实施例1，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将20g的直径6cm，高2.5cm的圆柱体状的丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的圆柱体，直径8.5cm，高5cm；（2）取菠菜、胡萝卜洗净，菠菜切成最长小于2cm的不规则小块，胡萝卜切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的小丁，分别在95℃水中烫漂5min，捞出，沥水备用。再取新鲜的鸡蛋去壳、均汁、烫漂制备鸡蛋花，将鸡蛋花捞出，沥水备用；称取15g鸡蛋花，15g菠菜，10g胡萝卜填充于模具中粉丝饼的周边及上方；（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐30g、鸡精调味料25g、麦芽糊精20g、淀粉9g、白砂糖5g、香辛料粉5g、味精2g、瓜尔胶2g、5’-呈味核苷酸二钠2g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取50g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块湿基含水率控制在5%以下。实施例2，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：（1）将20g的直径6cm，高2.5cm的圆柱体状丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的正方体，边长为8cm×8cm，高5cm；（2）取香菇、草菇、双孢菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳洗净，分别切成最长小于1cm的不规则小块，并分别在95℃水中烫漂10min，捞出，沥水备用。称取香菇10g、草菇10g、双孢菇10g、蘑菇5g、杏鲍菇5g、木耳5g填充于模具中粉丝饼的周边及上方；（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐26g、鸡精调味料21g、麦芽糊精21g、淀粉10g、白砂糖5g、香辛料粉8g、味精3g、明胶3g、5’-呈味核苷酸二钠2g、柠檬酸1g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取65g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干调味粉丝的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：a、将丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具的内周边与放入的粉丝饼周边的距离为0.1cm~5cm，且模具的高度比粉丝饼的厚度高0.5cm~5cm；b、将经过烫漂或熟化加工的辅料食品沥干水分，填充于粉丝饼的周边及上方，所述的辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋中的一种或一种以上；c、熬煮调制调味液，将调味液冷却至常温以后浇注于辅料食品和粉丝饼上；所述调味液是由食用盐、鸡精调味料、麦芽糊精、淀粉、白砂糖、香辛料粉、味精、5’‑呈味核苷酸二钠、明胶、瓜尔胶、柠檬酸组成的混合调味粉加入水中蒸煮调制而成，熬煮时要求将混合调味粉搅拌加入到其5~15倍质量的水中，加热至煮沸，并保持3min；d、将放入辅料食品、调味液后的盛有丝状干燥粉丝饼的模具在‑30℃以下温度速冻3h~8h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度40℃~70℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块水分控制在5%以下。

【技术特征摘要】
1.一种冻干调味粉丝的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：a、将丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具的内周边与放入的粉丝饼周边的距离为0.1cm~5cm，且模具的高度比粉丝饼的厚度高0.5cm~5cm；b、将经过烫漂或熟化加工的辅料食品沥干水分，填充于粉丝饼的周边及上方，所述的辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋中的一种或一种以上；c、熬煮调制调味液，将调味液冷却至常温以后浇注于辅料食品和粉丝饼上；所述调味液是由食用盐、鸡精调味料、麦芽糊精、淀粉、白砂糖、香辛料粉、味精、5’-呈味核苷酸二钠、明胶、瓜尔胶、柠檬酸组成的混合调味粉加入水中蒸煮调制而成，熬煮时要求将混合调味粉搅拌加入到其5~15倍质量的水中，加热至煮沸，并保持3min；d、将放入辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：仇东朝，张攀，徐伟，张德润，宫明杰，赵煜炜，
申请(专利权)人：山东龙大粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37