一种高品质火龙果冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，属于植物加工技术领域。本发明专利技术是由纯火龙果干燥而成，先将火龙果经过清洗、去皮、榨汁、离心、酶解、高速离心制成火龙果浆后，再干燥制得火龙果冻干粉。本发明专利技术所得火龙果冻干粉具有携带方便，使用方便，口感好，复溶性好，复溶后液体透亮，可作为速溶冲剂，也可直接食用，也可以运用其他食品领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，属于植物加工

技术介绍
火龙果又称红龙果、龙珠果，是仙人掌科三角柱属（Hylocereus）或蛇鞭柱属（Selenicereus）植物果实，呈椭圆形，直径10~12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。原产于中美洲热带。原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。随着火龙果食品的进一步开发，火龙果已经在各个食品中大量使用，为了便于运输、扩宽运用领域，有必要研发一种火龙果冻干粉，更能满足消费者需求。
技术实现思路
为扩宽火龙果的运用领域，本专利技术的目的在于提供一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，所得火龙果冻干粉具有携带方便，使用方便，口感好，可作为冲剂，也可直接食用，也可以运用其他食品领域。本专利技术通过下列技术方案实现：一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，经过下列各步骤：A、将成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经离心分离去除火龙果籽及果肉；C、将步骤B所得火龙果浆进行酶解处理后灭酶活；D、将步骤C所得火龙果浆经离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于-25℃以下速冻1.5～2.5小时，再在温度≤45℃、真空度≤100pa下进行真空冷冻干燥15～20小时，即得到火龙果冻干粉。所述步骤B的酶解是在步骤B所得火龙果浆中加入质量比为0.1～0.2%的果胶酶，在50～55℃下酶解处理30min。所述步骤B的灭酶活是将酶解后的火龙果浆升温至95～98℃进行灭酶活30s。所述果胶酶为市购的食品级产品。本专利技术具备的优点和效果：本专利技术是使用成熟新鲜火龙果清洗、去皮、榨汁、高速离心制成火龙果浆后，再经酶解和离心后真空冷冻干燥制得火龙果冻干粉。所得火龙果冻干粉具有携带方便、使用方便、口感好，复溶性好，复溶后液体透亮，可作为速溶冲剂，也可直接食用，也可以运用其他食品领域。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1A、将10T成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经卧式离心分离去除火龙果籽及果肉；C、在步骤B所得火龙果浆中加入质量比为0.1%的果胶酶，在50℃下酶解处理30min，处理后升温至95～98℃进行灭酶活30s；D、将步骤C所得火龙果浆经高速离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于-26℃下速冻1.5小时，再在温度≤45℃、真空度≤100pa下进行真空冷冻干燥15小时，即得到火龙果冻干粉420kg。所得火龙果冻干粉经检测，结果见下表：实施例2A、将15T成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经卧式离心分离去除火龙果籽及果肉；C、在步骤B所得火龙果浆中加入质量比为0.15%的果胶酶，在52℃下酶解处理30min，处理后升温至95～98℃进行灭酶活30s；D、将步骤C所得火龙果浆经高速离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于-27℃下速冻2小时，再在温度≤45℃、真空度≤100pa下进行真空冷冻干燥17小时，即得到火龙果冻干粉650kg。所得火龙果冻干粉经检测，结果见下表：实施例3A、将20T成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经卧式离心分离去除火龙果籽及果肉；C、在步骤B所得火龙果浆中加入质量比为0.2%的果胶酶，在55℃下酶解处理30min，处理后升温至95～98℃进行灭酶活30s；D、将步骤C所得火龙果浆经高速离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于-26℃下速冻2.5小时，再在温度≤45℃、真空度≤100pa下进行真空冷冻干燥20小时，即得到火龙果冻干粉900kg。所得火龙果冻干粉经检测，结果见下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经离心分离去除火龙果籽及果肉；C、将步骤B所得火龙果浆进行酶解处理后灭酶活；D、将步骤C所得火龙果浆经离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于‑25℃以下速冻1.5～2.5小时，再在温度≤45℃、真空度≤100pa下进行真空冷冻干燥15～20小时，即得到火龙果冻干粉。

【技术特征摘要】
1.一种高品质火龙果冻干粉的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将成熟的火龙果经过清洗、去皮后榨汁制得火龙果浆；B、将步骤A的火龙果浆经离心分离去除火龙果籽及果肉；C、将步骤B所得火龙果浆进行酶解处理后灭酶活；D、将步骤C所得火龙果浆经离心分离去除火龙果浆中的微粒；E、将步骤D所得火龙果浆装盘后，置于-25℃以下速冻1.5～2.5小时，再在温度≤45℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗秉俊，杨芳芳，
申请(专利权)人：云南万绿生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53