The invention discloses a preparation method of peanut oil rich in sweet flavor, including material selection, pretreatment of raw materials, crushing and pressure cooking oil, embryo, embryo, peanut oil flavor of the invention has the advantages of low energy consumption, low cost, making the rich, rich sweet flavor, no bitterness, but burnt color light golden and transparent the characteristics of.
【技术实现步骤摘要】
一种富含甜香味的花生油制备方法
本专利技术属于花生油加工
,尤其是涉及一种富含甜香味的花生油制备方法。
技术介绍
花生油以其独特的风味深受消费者的喜爱,但是现有的花生油风味差异性较大,给消费者造成一定的困惑。压榨花生油的制取工艺一般分为热榨和冷榨工艺,热榨工艺能够产生浓郁的香味,但高温会造成蛋白变性和营养物质的流失;冷榨工艺保留了花生的营养物质以及低变性蛋白,但无浓郁香味,仅有生花生的香味,不被消费者接受。传统压榨工艺中高温蒸炒工序是产生浓郁香味的关键,不仅与花生本身品种、含水量等因素有关,还与蒸炒过程中的温度、时间有关,这就造成市场上花生油产品质量不稳定;目前市场上的压榨花生油为了保证香味的持久性,大都会提高蒸炒温度,这不仅会产生焦糊苦味,而且会产生有害物质。因此,急需一种制备方法来解决现有技术中产生的焦糊苦味,并且保留花生油的浓香风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进已有技术的不足而提供一种能够降低能耗、成本低、制取的花生油香味浓郁、富有甜香气息、无焦糊苦味、色泽浅但金黄透亮的富有甜香味的花生油制备方法。本专利技术的目的是这样实现的,一种富含甜香味的花生油制备方法,包括选料、原料预处理、破碎和压胚、蒸炒胚、榨油,其特征是具体包括以下步骤:(1)选料:当季新鲜花生仁,花生仁应满足以下要求:含油量≥43%,酸价≤0.8,水分≤8%,杂质≤1%,无霉变粒;(2)原料预处理:花生仁依次经过振动筛、磁选器,将花生仁中的清杂、重杂、铁杂去除,保证原料的安全性;(3)破碎、轧胚:将预处理的花生仁破碎至4-6瓣,然后轧制成生胚,厚薄控制在0.6-0.8mm; ...
【技术保护点】
一种富含甜香味的花生油制备方法,包括选料、原料预处理、破碎和压胚、蒸炒胚、榨油,其特征是具体包括以下步骤:(1)选料:当季新鲜花生仁,花生仁应满足以下要求:含油量≥43%,酸价≤0.8,水分≤8%,杂质≤1%,无霉变粒;(2)原料预处理:花生仁依次经过振动筛、磁选器,将花生仁中的清杂、重杂、铁杂去除,保证原料的安全性;(3)破碎、轧胚:将预处理的花生仁破碎至4‑6瓣,然后轧制成生胚,厚薄控制在0.6‑0.8mm;(4)蒸炒胚:先往生胚料中添加40~50℃的pH=8.0‑8.5的弱碱水,添加量为料胚量的5%;在蒸胚过程中调节蒸汽压力保持0.3‑0.4MPa,控制蒸锅内水分在15‑17%,持续时间为50‑70min,出料温度在105‑115℃,出料水分5‑7%;蒸胚结束后接着进行炒胚,炒胚温度控制在115‑125℃,出料水分控制在3%,持续10‑15min;(5)榨油:炒胚结束后进行压榨,榨膛温度控制在120‑130℃,得到毛油;(6)滤油:压榨好的毛油,先经室外换热器输送到毛油罐,将毛油温度降到80℃以下;然后在减速机搅拌下,用循环冷冻水将毛油温度冷却到18‑20℃;最后进行板框式过滤, ...
【技术特征摘要】
1.一种富含甜香味的花生油制备方法,包括选料、原料预处理、破碎和压胚、蒸炒胚、榨油,其特征是具体包括以下步骤:(1)选料:当季新鲜花生仁,花生仁应满足以下要求:含油量≥43%,酸价≤0.8,水分≤8%,杂质≤1%,无霉变粒;(2)原料预处理:花生仁依次经过振动筛、磁选器,将花生仁中的清杂、重杂、铁杂去除,保证原料的安全性;(3)破碎、轧胚:将预处理的花生仁破碎至4-6瓣,然后轧制成生胚,厚薄控制在0.6-0.8mm;(4)蒸炒胚:先往生胚料中添加40~50℃的pH=8.0-8.5的弱碱水,添加量为料胚量的5%;在蒸胚过程中调节蒸汽压力保持0.3-0.4MPa,控制蒸锅内水分在15-17%,持续时间为50-70min,出料温度在105-115℃,出料水分5-7%;蒸胚结束后接着进行炒胚,炒胚温度控制在115-125℃,出料水分控...
【专利技术属性】
技术研发人员:高洪亮,张攀,仇东朝,陈军,宫明杰,
申请(专利权)人:山东龙大粮油有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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