一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其包括如下步骤：往仙人掌渣中加入水、纤维素酶、半纤维素酶，接入扣囊复膜孢酵母发酵得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液压滤，滤液中加入麦芽糖化液、啤酒酵母发酵得到半固态发酵过滤液，滤渣中加入纤维素酶、半纤维素酶、啤酒酵母发酵得到固体发酵糟；仙人掌切碎加入到固体发酵糟中进行蒸馏得到蒸馏酒糟，蒸馏酒为初步发酵蒸馏酒；酒糟拌炒后加入麦芽糖化液、水、啤酒酵母发酵，得到生香发酵醪液；往生香发酵醪液中加仙人掌汁液，发酵得到最终醪液；往最终醪液中加初步发酵蒸馏酒和半固态发酵过滤液得到复合液体；复合液体压滤、过滤后得到成品酒，其口感丰满独特，含有多种保健功能成分。

【技术实现步骤摘要】
一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法
本专利技术属于酿造领域，具体涉及一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法。
技术介绍
仙人掌性寒，味苦，含有三萜、苹果酸、琥珀酸、碳酸钾等成分，具有行气活血、滋补健胃、清热解毒的功效。仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。仙人掌中含较高维生素E和多糖类物质，具有抗氧化能力，延缓衰老。利用保健功能的原料，生产口味丰满独特的保健白酒，已经成为白酒生产的大趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以仙人掌为原料的微啤酒味新型保健酒的酿造方法，以及通过该方法得到的微啤酒味新型保健酒。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）仙人掌预处理将洗净的仙人掌用压榨机压榨，得到仙人掌渣；压榨出的汁液过滤得到仙人掌汁液。（2）半固态发酵-固态发酵往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2-3倍的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液进行发酵，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入麦芽糖化液，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入纤维素酶和半纤维素酶，并接入啤酒酵母进行发酵，得到固体发酵糟。（3）固体发酵糟蒸溜将洗净的仙人掌切碎，加入到其质量5-6倍的固体发酵糟中进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒。（4）蒸馏酒糟生香和发酵蒸馏酒糟进行拌炒，当酒糟的温度达到80-90℃开始计时，继续拌炒10-20min。拌炒好的酒糟自然冷却后加入麦芽糖化液和水，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到生香发酵醪液。（5）发酵入清香往生香发酵醪液中加入其质量14-16%的压榨所得仙人掌汁液，7-10℃进行发酵，得到最终醪液。往最终醪液中加入其质量30-35%的仙人掌初步发酵蒸馏酒和其质量20-25%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体。（6）过滤复合液体用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为微啤酒味新型保健酒。步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液优选通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100-120r/m、26-28℃培养20-26h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。步骤（2）优选为：往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2-3倍的水、其质量2-4%的纤维素酶、其质量2-4%的半纤维素酶，接入仙人掌渣质量7-10%的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀，在23-25℃发酵4-6d，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液用板框式压滤机进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入其质量25-30%的麦芽糖化液，并接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为2-3g/L发酵醪液，在7-10℃发酵11-12d，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入其质量4-6%的纤维素酶、其质量4-6%的半纤维素酶，并接入滤渣质量1-2%的啤酒酵母，在20-23℃发酵6-8d，得到固体发酵糟。步骤（4）中，麦芽糖化液的加入量优选为拌炒酒糟质量的17-20%，水的加入量优选为拌炒酒糟质量的3-4倍，发酵的时间优选为4-6d。步骤（5）中所述的发酵的时间优选为2-3d。上述麦芽糖化液优选通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后加入水和糖化酶进行糖化，得到麦芽糖化液。更优选的，所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后过50目筛得麦芽粉；往麦芽粉中加入其质量3-3.5倍的水和其质量0.5-0.7%的糖化酶，45-50℃保温12-16h，得到麦芽糖化液。一种微啤酒味新型保健酒，通过上述方法得到。本专利技术采用新的工艺，利用仙人掌生产得到口感丰满独特的酒，该酒保留了仙人掌的保健功能成分多糖、维生素E，以及三萜类物质等。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例11、材料和设备仙人掌；米邦塔食用仙人掌，2年生。扣囊复膜孢酵母：通派（上海）生物科技有限公司。酿酒酵母：安琪酵母股份有限公司。法国啤酒干酵母S-04：济南双麦啤酒物资有限公司。高效糖化酶PowerMix1.0：宁夏夏盛实业集团有限公司。纤维素酶：宁夏和氏璧生物技术有限公司。半纤维素酶：上海耐今实业有限公司。植物油压榨机：河南三邦机械设备有限公司。2、方法（1）仙人掌预处理仙人掌先用自来水冲洗干净，然后用植物油压榨机压榨出仙人掌的汁液，压榨出的汁液用滤纸过滤，过滤的仙人掌汁液放置在冰箱-20℃保存。压榨得到的仙人掌渣收集起来，备用。（2）半固态发酵-固态发酵麦芽粉碎，过50目筛得麦芽粉。往麦芽粉中加入其质量3倍的水和其质量0.5%的糖化酶，50℃保温12h，得到麦芽糖化液。麦芽糖化液降温到28℃，接入扣囊复膜孢酵母，接菌量为3环菌/100mL，100r/m、28℃培养20h，得到扩培的扣囊复膜孢酵母菌液。往通过压榨得到的仙人掌渣中加入其2倍质量的灭菌自来水；然后接入仙人掌渣质量7%的扣囊复膜孢酵母菌液；再加入纤维素酶和半纤维素酶，纤维素酶和半纤维素酶的加入量均为2g/100g仙人掌渣。搅拌均匀，在23℃发酵4d，得到半固态发酵醪液。半固态发酵醪液用板框式压滤机（纱布为滤布）进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入其质量25%的麦芽糖化液，并接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为2g/L发酵醪液，在8℃发酵11d，得到半固态发酵过滤液。往压滤所得滤渣中接入酿酒酵母，并加入纤维素酶和半纤维素酶，酿酒酵母的接入量为1g/100g滤渣，纤维素酶和半纤维素酶的加入量都为4g/100g滤渣，23℃发酵6d，得到固体发酵糟。（3）固体发酵糟蒸溜仙人掌用自来水清洗干净，用刀切成大小约为2cm×2cm×2cm的小方块。按仙人掌小方块与固体发酵糟质量比为1:6的比例往固体发酵糟中加入仙人掌小块，然后放入蒸溜锅内进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒。（4）蒸馏酒糟生香和发酵蒸馏酒糟放在炒锅内拌炒，当酒糟的温度达到80℃开始计时，继续拌炒20min。拌炒好的酒糟自然冷却到室温，接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为1g/100g拌炒酒糟；再加入拌炒酒糟质量17%的麦芽糖化液和拌炒酒糟3倍质量的灭菌自来水，7℃发酵4d，得到生香发酵醪液。（5）发酵入清香往生香发酵醪液中加入其质量14%的压榨所得仙人掌汁液，搅拌均匀，7℃发酵2d，得到最终醪液。往最终醪液中加入其质量30%的仙人掌初步发酵蒸馏酒，加入最终醪液质量20%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体。（6）过滤和分析复合液体用板框式压滤机压滤，然后用硅藻土过滤机过滤，最后的滤液即为成品酒。酒体口感评定：试喝酒样，分别对酒体的口感丰满度，酒体的香味协调性进行评价。酒体中多糖含量测定：采用文献（钟方晓等，多糖含量测定方法比较。时珍国医国药，2007年）中记载的硫酸蒽酮法测定。酒体中维生素E含量测定：采用文献（董淑慧等，奶牛血清中维生素A和维生素E含量的测定及其与牛乳中体细胞数的相关性，《甘肃农业大学学报》，2013年第1期）中记载的方法。结果：测定得到酒体中多糖含量为1.45g/L，维生素E含量为13.35mg/L；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）仙人掌预处理将洗净的仙人掌用压榨机压榨，得到仙人掌渣；压榨出的汁液过滤得到仙人掌汁液；（2）半固态发酵‑固态发酵往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2‑3倍的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液进行发酵，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入麦芽糖化液，并接入啤酒酵母在7‑10℃进行发酵，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入纤维素酶和半纤维素酶，并接入啤酒酵母进行发酵，得到固体发酵糟；（3）固体发酵糟蒸溜将洗净的仙人掌切碎，加入到其质量5‑6倍的固体发酵糟中进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒；（4）蒸馏酒糟生香和发酵蒸馏酒糟进行拌炒，当酒糟的温度达到80‑90℃开始计时，继续拌炒10‑20min；拌炒好的酒糟自然冷却后加入麦芽糖化液和水，并接入啤酒酵母在7‑10℃进行发酵，得到生香发酵醪液；（5）发酵入清香往生香发酵醪液中加入其质量14‑16%的压榨所得仙人掌汁液，7‑10℃进行发酵，得到最终醪液；往最终醪液中加入其质量30‑35%的仙人掌初步发酵蒸馏酒和其质量20‑25%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体；（6）过滤复合液体用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为微啤酒味新型保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）仙人掌预处理将洗净的仙人掌用压榨机压榨，得到仙人掌渣；压榨出的汁液过滤得到仙人掌汁液；（2）半固态发酵-固态发酵往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2-3倍的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液进行发酵，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入麦芽糖化液，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入纤维素酶和半纤维素酶，并接入啤酒酵母进行发酵，得到固体发酵糟；（3）固体发酵糟蒸溜将洗净的仙人掌切碎，加入到其质量5-6倍的固体发酵糟中进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒；（4）蒸馏酒糟生香和发酵蒸馏酒糟进行拌炒，当酒糟的温度达到80-90℃开始计时，继续拌炒10-20min；拌炒好的酒糟自然冷却后加入麦芽糖化液和水，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到生香发酵醪液；（5）发酵入清香往生香发酵醪液中加入其质量14-16%的压榨所得仙人掌汁液，7-10℃进行发酵，得到最终醪液；往最终醪液中加入其质量30-35%的仙人掌初步发酵蒸馏酒和其质量20-25%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体；（6）过滤复合液体用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为微啤酒味新型保健酒。2.根据权利要求1所述的微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100-120r/m、26-28℃培...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛栋升，曾徐浩，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42