一种南瓜花酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜花酒的制备方法，属于酿酒领域。本发明专利技术方法包括如下步骤：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理；往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液和扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶和水，发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理南瓜花，发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入麦芽粉和麦芽糖化液进行发酵，再加入预处理南瓜花进行发酵，得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品南瓜花酒。本发明专利技术利用南瓜花作为原料，利用新的工艺生产口味独特的酒，同时保留了南瓜的保健功能成分。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜花酒的制备方法
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种南瓜花酒的制备方法。
技术介绍
南瓜花亦蔬亦药，它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。在酿酒行业，传统的白酒已经很难满足青年消费者的需求，传统的白酒其口感和格调已经很难被青年消费者推崇。青年消费者消费的趋势是新原料、新工艺、新口味的保健功能白酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于将南瓜花的保健功能与白酒结合起来，提供一种南瓜花酒的制备方法，以及通过该方法得到的南瓜花酒。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种南瓜花酒的制备方法，包括如下步骤：（1）南瓜花预处理：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理，处理的温度不超过88℃。（2）南瓜花半固态发酵：往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪。（3）液体低温发酵：往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶以及半固态发酵醪质量1.5-2倍的水，10-12℃发酵6-8d，得到液体发酵醪。（4）添料发酵：往液体发酵醪中加入其质量1/3-2/3的预处理南瓜花，先在23-25℃发酵1-2d，再在10-14℃发酵4-5d，得到成熟醪液。（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2-3%的麦芽粉，再加入麦芽糖化液，30-32℃发酵12-14h，10-12℃发酵2-3d；再加入预处理南瓜花，使其质量浓度为2-2.5g/L，继续10-12℃发酵3-4d，得到最终醪液。（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品南瓜花酒。步骤（1）优选为：南瓜花用其3-4倍质量的70-80℃水浸泡4-5h，沥干水分。设定微波干燥杀菌机上限温度为85-88℃，放入沥干水分的南瓜花，开机后温度上升到85-88℃停机；第一次处理后的南瓜花用其3-4倍质量的70-75℃水浸泡20-22min，沥干水分，放入已设定好上限温度为85-88℃的微波干燥杀菌机内，开机后温度上升到85-88℃停机；第二次处理后的南瓜花用其3-4倍质量的70-75℃水再次浸泡20-22min，沥干水分，放入已设定好上限温度为85-88℃的微波干燥杀菌机内，开机后温度上升到85-88℃停机，得到预处理南瓜花。步骤（2）中，所述的麦芽糖化液的加入量优选为预处理南瓜花质量的60-70%；所述的糖化的条件优选为26-28℃密闭糖化3-4d；所述的发酵的条件优选为20-22℃发酵8-10d。所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液优选通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100-120r/m、28-30℃培养20-22h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。步骤（2）优选为：往预处理南瓜花中加入其质量60%的麦芽糖化液，接入预处理南瓜花质量0.5%的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀，装入不锈钢罐，28℃密闭糖化3d后，再接入预处理南瓜花质量0.2%的酿酒酵母，搅拌均匀后20℃发酵8d，得到半固态发酵醪。步骤（3）中所述的纤维素酶的加入量优选为半固态发酵醪质量的2-3%。步骤（5）中所述的麦芽糖化液的量优选为所加麦芽粉质量的2-3%。上述麦芽糖化液优选通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后加入水和糖化酶进行糖化，得到麦芽糖化液。更优选的，所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后加入其质量3-4倍的水和其质量0.5-1%的糖化酶，50-55℃保温12-16h，得到麦芽糖化液。上述麦芽粉的粒径优选小于50目。一种南瓜花酒，通过上述制备方法得到。本专利技术利用南瓜花作为原料，利用新的工艺生产口味独特的酒，同时保留了南瓜的保健功能成分。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例11、材料南瓜花：黄金二号南瓜开花期后第5天采摘的花穗，晒干。扣囊复膜孢酵母：通派（上海）生物科技有限公司。酿酒酵母：安琪酵母股份有限公司。法国啤酒干酵母S-04：济南双麦啤酒物资有限公司。高效糖化酶PowerMix1.0：宁夏夏盛实业集团有限公司。麦芽：市场购买。多口馈能微波干燥杀菌机：济南弘鑫微波设备有限公司。纤维素酶：宁夏和氏璧生物技术有限公司。2、方法（1）南瓜花预处理南瓜花用其3倍质量的70℃灭菌水浸泡4h，沥干水分。设定微波干燥杀菌机上限温度为85℃，放入2kg沥干水分的南瓜花，开机后温度上升到85℃停机；第一次处理后的南瓜花用其3倍质量的70℃水浸泡20min，沥干水分，放入已设定好上限温度为85℃的微波干燥杀菌机内，开机后温度上升到85℃停机；第二次处理后的南瓜花用其3倍质量的70℃水再次浸泡20min，沥干水分，放入已设定好上限温度为85℃的微波干燥杀菌机内，开机后温度上升到85℃停机，得到预处理南瓜花。（2）南瓜花半固态发酵麦芽粉碎，过50目筛得麦芽粉。往麦芽粉中加入其质量3倍的灭菌水和其质量0.5%的糖化酶，50℃保温12h，得到麦芽糖化液。麦芽糖化液降温到28℃，接入扣囊复膜孢酵母，接菌量为3环菌/100mL，100r/m、28℃培养20h，得到扩培的扣囊复膜孢酵母菌液。往预处理南瓜花中加入其质量60%的麦芽糖化液，接入预处理南瓜花质量0.5%的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀，装入不锈钢罐，28℃密闭糖化3d后，再接入预处理南瓜花质量0.2%的酿酒酵母，搅拌均匀后20℃发酵密闭8d，得到半固态发酵醪。（3）液体低温发酵往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，啤酒酵母的接入量为半固态发酵醪质量的0.3%，搅拌均匀；然后加入灭菌的冷却到室温的自来水，自来水的加入量为半固态发酵醪质量的1.5倍，搅拌均匀；再加入纤维素酶，纤维素酶的加入量为半固态发酵醪质量的2%，10℃发酵6d，得到液体发酵醪。（4）添料发酵往液体发酵醪中加入其质量1/3的预处理南瓜花，在23℃发酵1d，然后10℃发酵4d，得到成熟醪液。（5）再次补料低温发酵往成熟醪液中加入其质量2%的麦芽粉，再加入此次所加麦芽粉质量2%的麦芽糖化液，30℃发酵12h，10℃发酵2d；然后加入预处理南瓜花，使其质量浓度为2g/L，在10℃继续低温发酵4d，得到最终醪液。（6）过滤和分析最终醪液用板框式压滤机压滤，然后用硅藻土过滤机过滤，最后的滤液即为成品酒。酒体口感评定：试喝酒样，分别对酒体的口感丰满度，酒体的香味协调性进行评价。功能成分含量测定：酒体中的总糖、粗蛋白、维生素、铁元素含量的测定按照文献[向昌国等，南瓜茎、叶、花的营养成分分析，天然产物研究与研发，2010年]中记载的方法。结果：成品酒酒体口感评定为酒体口感饱满，既有南瓜花的清甜味道，又有啤酒的清爽味道，香味协调；酒体中总糖10.2g/L，粗蛋白9.3g/L，维生素12.4mg/L，铁元素4.1mg/L。对比试验1在南瓜花半固态发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜花酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）南瓜花预处理：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理，处理的温度不超过88℃；（2）南瓜花半固态发酵：往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；（3）液体低温发酵：往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶以及半固态发酵醪质量1.5‑2倍的水，10‑12℃发酵6‑8d，得到液体发酵醪；（4）添料发酵：往液体发酵醪中加入其质量1/3‑2/3的预处理南瓜花，先在23‑25℃发酵1‑2d，再在10‑14℃发酵4‑5d，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的麦芽粉，再加入麦芽糖化液，30‑32℃发酵12‑14h，10‑12℃发酵2‑3d；再加入预处理南瓜花，使其质量浓度为2‑2.5g/L，继续10‑12℃发酵3‑4d，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品南瓜花酒。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜花酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）南瓜花预处理：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理，处理的温度不超过88℃；（2）南瓜花半固态发酵：往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；（3）液体低温发酵：往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶以及半固态发酵醪质量1.5-2倍的水，10-12℃发酵6-8d，得到液体发酵醪；（4）添料发酵：往液体发酵醪中加入其质量1/3-2/3的预处理南瓜花，先在23-25℃发酵1-2d，再在10-14℃发酵4-5d，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2-3%的麦芽粉，再加入麦芽糖化液，30-32℃发酵12-14h，10-12℃发酵2-3d；再加入预处理南瓜花，使其质量浓度为2-2.5g/L，继续10-12℃发酵3-4d，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品南瓜花酒。2.根据权利要求1所述的南瓜花酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）为：南瓜花用其3-4倍质量的70-80℃水浸泡4-5h，沥干水分；设定微波干燥杀菌机上限温度为85-88℃，放入沥干水分的南瓜花，开机后温度上升到85-88℃停机；第一次处理后的南瓜花用其3-4倍质量的70-75℃水浸泡20-22min，沥干水分，放入已设定好上限温度为85-88℃的微波干燥杀菌机内，开机后温度上升到85-88℃停机；第二次处理后的南瓜花用其3-4倍质量的70-75℃水再次浸泡20-22min，沥干水分，...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛栋升，曾徐浩，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42