A kind of high protein fried foods, from raw materials to manufacture the following parts by weight and soybean protein powder 10~15 separation; chicken 12~18; soybean 4~7; wheat gluten 15~25; phosphate starch 4~8; konjac powder 0.3~0.6; carrageenan 0.3~0.6; gellan gum 0.3~0.6; transglutaminase amine enzyme 0.1~0.3; water 40~50; amount of seasoning. The processing includes emulsification, enzymolysis, surface forming, extrusion molding, cutting, frying, flavoring, packaging and sterilization. The present invention has high protein content, low fat content, reasonable nutrition collocation, delicate taste, without adding preservatives, safe and nutritious, the processing of the production process of emulsion stability, simple dough molding, convenient operation, low energy consumption, less waste water, which is suitable for large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白油炸食品及其制备方法
本专利技术涉及营养食品
,具体涉及一种高蛋白油炸食品及其制备方法。
技术介绍
近年来,随着经济发展和生活水平的提高,人们对食品的营养和健康标准要求越来越高,而传统油炸食品作为人们生活中常见的食品,香脆美味,深受人们的喜爱,但目前来说大部分油炸食品的营养不均衡,脂肪含量高、蛋白质含量低、防腐剂、色素等其它添加剂含量多,热量高,营养成分少,重口感而轻营养搭配,并且制作过程偏手工作坊,不利于规模化生产。蛋白质作为人体最重要的物质之一,对人体健康起着重大的作用,当人体内蛋白质量不足时,需要额外摄取,目前油炸食品中蛋白质含量过低,由于蛋白质含量高影响口感、乳化稳定性,热稳定性以及产品的最终成型,因此如何提高油炸食品中蛋白质的含量,并保证油炸食品生产过程的顺畅以及最终产品的口感,是目前急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种高蛋白油炸食品及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提到的现有油炸食品营养不均衡、蛋白质含量低,而开发中的高蛋白油炸食品生产过程不够顺畅、最终产品口感不佳的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种高蛋白油炸食品,由如下重量份的原料加工而成:大豆分离蛋白粉10~15份;鸡肉12~18份;大豆油4~7份;小麦蛋白粉15~25份;磷酸脂变性淀粉4~8份;魔芋粉0.3~0.6份;卡拉胶0.3~0.6份;结冷胶0.3~0.6份;谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份;水40~50份;调味料适量;其中魔芋粉、卡拉胶、结冷胶三者含量相等。一种高蛋白油炸食品,进一步优选地由如下重量份的原料加工 ...
【技术保护点】
一种高蛋白油炸食品,其特征在于由如下重量份的原料加工而成:大豆分离蛋白粉10~15份;鸡肉12~18份;大豆油4~7份;小麦蛋白粉15~25份;磷酸脂变性淀粉4~8份;魔芋粉0.3~0.6份;卡拉胶0.3~0.6份;结冷胶0.3~0.6份;谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份;水40~50份;调味料适量;其中魔芋粉、卡拉胶、结冷胶三者含量相等。
【技术特征摘要】
1.一种高蛋白油炸食品,其特征在于由如下重量份的原料加工而成:大豆分离蛋白粉10~15份;鸡肉12~18份;大豆油4~7份;小麦蛋白粉15~25份;磷酸脂变性淀粉4~8份;魔芋粉0.3~0.6份;卡拉胶0.3~0.6份;结冷胶0.3~0.6份;谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份;水40~50份;调味料适量;其中魔芋粉、卡拉胶、结冷胶三者含量相等。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白油炸食品,其特征在于由如下重量份的原料加工而成:大豆分离蛋白粉10份;鸡肉15份;大豆油5份;小麦蛋白粉20份;磷酸脂变性淀粉5份;魔芋粉0.5份;卡拉胶0.5份;结冷胶0.5份;谷氨酰胺转胺酶0.1份;水43.6份;调味料适量。3.一种权利1或2所...
【专利技术属性】
技术研发人员:邓长青,
申请(专利权)人:武冈市卤卤香食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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