一种高蛋白休闲食品制造技术

一种高蛋白休闲食品，包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照（4~5）:（1~2）的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20~30份、羊肉15~20份、大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、磷酸脂变性淀粉5~10份、谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、水40~50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉15~20份，虫草菇5~10份、辅料1~2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12:0.02:0.04:0.3:0.8的比例混合而成。本发明专利技术蛋白质含量高、胆固醇含量低、脂肪含量低、口感Q弹、香辣鲜美，为一种营养丰富、取食方便、储存期较长的休闲食品。

A kind of high protein leisure food

A kind of high protein snack foods, including fish, fish and seasonings wrapping bag appropriate, fish and fish balls in the bag wrapping heart (4~5): (1~2) the ratio of processing, which comprises the following parts by weight of fish wrapping material: fish, mutton 20~30 15~20, soybean protein powder, 5~10 wheat protein powder 5~10, phosphate starch 5~10, transglutaminase 0.1~0.3, konjac powder 0.3~0.6 parts, carrageenan 0.3~0.6 parts, 40~50 portions of water; fish bag comprises the following raw materials: pork 15~20, 5~10 1~2, cordyceps mushroom accessories, accessories, sugar, salt and monosodium glutamate by scallop, compound phosphate, spices, soy sauce, soy sauce, pork paste according to 1.4:0.6:0.4:0.06:0.12:0.02:0.04:0.3:0.8 proportion. The invention has the advantages of high protein content, low cholesterol content, low fat content, Q taste and spicy taste, and is a kind of snack food with rich nutrition, convenient feeding and long storage period.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白休闲食品
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高蛋白休闲食品及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高，而传统油炸食品作为人们生活中常见的食品，美味可口，深受人们的喜爱，但目前来说大部分油炸食品的营养不均衡，脂肪含量高、蛋白质含量低、防腐剂、色素等其它添加剂含量多，热量高，营养成分少，重口感而轻营养搭配，并且制作过程偏手工作坊，不利于规模化生产。蛋白质作为人体最重要的物质之一对人体健康起着重大的作用，当人体内蛋白质量不足时，需要额外摄取，而鱼丸作为一种蛋白质含量高、胆固醇含量低、低热、低盐的食品，其味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料，也可作汤,更适合涮锅所用，一直以来深受人们的喜爱，但是目前市面上没有将鱼丸作为即食性休闲食品的先例，因此，本专利技术旨在探索配方和加工工艺，以期保持鱼丸现有优点的前提下，全面提升其营养和口感，从而开发出一种蛋白质含量高、热量含量低、口感Q弹、营养丰富的休闲食品。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种高蛋白休闲食品，以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术所解决的技术问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白休闲食品，其特征在于，包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照（4~5）: （1~2）的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20~30份、羊肉15~20份、大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、磷酸脂变性淀粉5~10份、谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、水40~50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉15~20份，虫草菇5~10份、辅料1~2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0....

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白休闲食品，其特征在于，包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照（4~5）:（1~2）的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20~30份、羊肉15~20份、大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、磷酸脂变性淀粉5~10份、谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、水40~50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉15~20份，虫草菇5~10份、辅料1~2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12:0.02:0.04:0.3:0.8的比例混合而成。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白休闲食品，其特征在于，包括鱼丸包皮、鱼丸包心以及调味料适量，鱼丸包皮与鱼丸包心按照5:1的质量比加工而成，其中鱼丸包皮包括如下重量份的原料：鱼肉20份、羊肉18份、大豆分离蛋白粉8份、小麦蛋白粉8份、磷酸脂变性淀粉10份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、魔芋粉0.4份、卡拉胶0.6份、水50份；鱼丸包心包括如下重量份的原料：猪肉20份，虫草菇8份、辅料2份，辅料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、香辛料、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓长青，
申请(专利权)人：武冈市卤卤香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43