一种保健卤制食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品开发和加工技术领域，本发明专利技术所述的一种保健卤制食品，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、鸡肉12~18份、保健粉10~15份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、结冷胶0.3~0.6份、谷氨酰胺转胺酶0.2~0.4份、水50~60份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。其加工加工过程中通过特制的卤水卤制而成，加工而成的卤制的保健卤制食品具有取食方便、蛋白质含量高、热量生成低、营养丰富全面，口感鲜香爽辣、口感Q弹有嚼劲，同时具有降低血糖、润肠通便、补中益气的保健效果，为日常休闲食品的开发指明了新的方向。

A kind of health brine food and its preparation method

The invention relates to the field of food development and processing technology, a kind of health food stewing of the invention comprises the following raw materials: protein powder 5~10, wheat protein powder 5~10 parts, 12~18 parts, health care chicken powder 10~15 parts, 0.3~0.6, carrageenan, konjac powder 0.3~0.6, gellan gum, 0.3~0.6 transglutaminase 0.2~0.4, water 50~60, the amount of brine soy powder, which is composed of buckwheat flour, soybean powder, bean powder, oat powder, carrot powder, Chinese yam powder, barley powder, wolfberry powder according to the mass ratio of 2:2:2:1:1:1:0.5:0.5 mixture. The machining process through special brine and bittern, processed stewed spiced food with health feeding convenient, high protein content, low heat generation, rich nutrition, delicious taste and spicy taste Q bomb, chewy, and can reduce the blood sugar, laxative, Buzhongyiqi the health care effect, pointed out a new direction for the development of daily leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种保健卤制食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工与开发
，具体涉及一种保健卤制食品及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高，休闲食品作为日常生活中的常见补充类食品，因其携带方便，取食不受环境和时间的限制，不需再加工而受到人们的欢迎和喜爱，但现有的休闲食品存在营养不均衡，脂肪含量高、蛋白质含量低、防腐剂、色素等其它添加剂含量多，热量高，重口感而轻营养搭配，且目前来说具有保健效果的休闲食品种类较少，但当代人们生活节奏快，生活压力大，高血糖、且久坐不运动导致的便秘、气血虚弱是现代工作人员的通病，因此本专利技术旨在开发一种蛋白质含量高，热量含量低、营养丰富全面、口感鲜香爽辣、Q弹富有嚼劲的具有降低血糖、润肠通便、补中益气效果的休闲食品，以进一步丰富休闲食品的种类，更好的满足当代人满饮食发展的需要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种保健卤制食品及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种保健卤制食品，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健卤制食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、鸡肉12~18份、保健粉10~15份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、结冷胶0.3~0.6份、谷氨酰胺转胺酶0.2~0.4份、水50~60份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种保健卤制食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、鸡肉12~18份、保健粉10~15份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、结冷胶0.3~0.6份、谷氨酰胺转胺酶0.2~0.4份、水50~60份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。2.根据权利要求1所述的一种保健卤制食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白粉8份、小麦蛋白粉8份、鸡肉16份、保健粉12份、魔芋粉0.4份、卡拉胶0.4份、结冷胶0.4份、谷氨酰胺转胺酶0.3份、水50份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。3.一种保健卤制食品的制作方法，其特征在于，由权利要求1或2所述的原料加工而成，具体包括如下步骤：1）将荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按比例混合成保健粉待用；2）将鸡肉剔除骨头后在斩拌机中斩拌成鸡肉糜待用；3）将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水在斩拌机中斩拌乳化5~10min，然后将鸡肉糜、魔芋粉，卡拉胶，结冷胶，谷氨酰胺转胺酶加入并继续斩拌8~12min后在45~...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓长青，
申请(专利权)人：武冈市卤卤香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43