一种烤奶鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种烤奶鸡的制备方法。该方法包括以下步骤:1)活鸡处理；2)炒糖色；3)油炸；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10‑17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。本发明专利技术提供的烤奶鸡的制备方法可提高鸡肉的营养价值，并且味道均匀纯正、保证原汁原味，老少皆宜，食用者食用后不必担心发胖或血脂、血压和血糖的升高，适合三高人群食用。

Preparation of a kind of roast chicken

The present invention provides a preparation method of roast chicken. The method comprises the following steps: 1) chicken processing; 2) 3) fried fried candy color;; 4) step 3) the fried chicken and seasonings into water and cook for 15min, then soaked 8h, remove, drain, get the marinated chicken, fried chicken and seasoning the weight ratio for 1:10 17; 5) the weight ratio of 1:1 essence and cream brush in step 4) from the surface of pickled chicken in the oven, 200 degrees bake 1H, namely roast milk chicken. The preparation method of the roasted milk chicken can improve the nutritional value of chicken, and the taste is uniform and pure, which ensures the original taste, and is suitable for all ages. After eating, the food consumers do not have to worry about the increase of fat or blood fat, blood pressure and blood sugar, which is suitable for three high populations.

【技术实现步骤摘要】
一种烤奶鸡的制备方法
本专利技术涉及熟食制作领域，特别涉及一种烤奶鸡的制备方法。
技术介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中,鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且还适合冷食凉拌。鸡肉的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；但传统的烤鸡较为油腻，多次食用后易导致血脂大幅度升高，不适宜部分特殊人群食用，营养价值局限于鸡肉的营养，且使用各种调料使鸡肉失去原有的味道，烤奶鸡，源于黑龙江省哈尔滨市，始于清朝年间，相传清朝年间一位当朝大员途经院上，正巧遇到烤鸡出炉，闻香而停，于是派人问是何物如此之香，来人回报是烤鸡，大员吃过赞不绝口，上报朝廷后，称之为张记烤奶鸡，传承百年，后人采用祖传秘方，结合现代工艺，烤至出营养健康、鲜嫩美味且具备保健功效的烤奶鸡，也有人使用中药配方制作烤鸡，但中药液使用一次后便要弃掉，否则容易变质，再用该药液制作烤鸡给人食用，将对人体有害，从而造成浪费，一般中药液是将中药磨粉，再以水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤奶鸡的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10‑17；5)将重量份数比为...

【技术特征摘要】
1.一种烤奶鸡的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。2.如权利要求1所述的烤奶鸡的...

【专利技术属性】
技术研发人员：种鑫，
申请(专利权)人：张国栋，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23