一种烤奶鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种烤奶鸡的制备方法。该方法包括以下步骤:1)活鸡处理；2)炒糖色；3)油炸；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10‑17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。本发明专利技术提供的烤奶鸡的制备方法可提高鸡肉的营养价值，并且味道均匀纯正、保证原汁原味，老少皆宜，食用者食用后不必担心发胖或血脂、血压和血糖的升高，适合三高人群食用。

Preparation of a kind of roast chicken

The present invention provides a preparation method of roast chicken. The method comprises the following steps: 1) chicken processing; 2) 3) fried fried candy color;; 4) step 3) the fried chicken and seasonings into water and cook for 15min, then soaked 8h, remove, drain, get the marinated chicken, fried chicken and seasoning the weight ratio for 1:10 17; 5) the weight ratio of 1:1 essence and cream brush in step 4) from the surface of pickled chicken in the oven, 200 degrees bake 1H, namely roast milk chicken. The preparation method of the roasted milk chicken can improve the nutritional value of chicken, and the taste is uniform and pure, which ensures the original taste, and is suitable for all ages. After eating, the food consumers do not have to worry about the increase of fat or blood fat, blood pressure and blood sugar, which is suitable for three high populations.

【技术实现步骤摘要】
一种烤奶鸡的制备方法
本专利技术涉及熟食制作领域，特别涉及一种烤奶鸡的制备方法。
技术介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中,鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且还适合冷食凉拌。鸡肉的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；但传统的烤鸡较为油腻，多次食用后易导致血脂大幅度升高，不适宜部分特殊人群食用，营养价值局限于鸡肉的营养，且使用各种调料使鸡肉失去原有的味道，烤奶鸡，源于黑龙江省哈尔滨市，始于清朝年间，相传清朝年间一位当朝大员途经院上，正巧遇到烤鸡出炉，闻香而停，于是派人问是何物如此之香，来人回报是烤鸡，大员吃过赞不绝口，上报朝廷后，称之为张记烤奶鸡，传承百年，后人采用祖传秘方，结合现代工艺，烤至出营养健康、鲜嫩美味且具备保健功效的烤奶鸡，也有人使用中药配方制作烤鸡，但中药液使用一次后便要弃掉，否则容易变质，再用该药液制作烤鸡给人食用，将对人体有害，从而造成浪费，一般中药液是将中药磨粉，再以水冲之，容易造成部分中药不溶，从而烤制出来的鸡肉味道不均，营养不充分，如专利CN106819919A提供了一种五香烤鸡，该五香烤鸡在制作过程中需将鸡肉放置于中药液中入味，但中药液放置一段时间后易变质，因此经常更换中药液，造成。
技术实现思路
为了解决现有技术中烤鸡味道不均等问题，本专利技术提供了一种烤奶鸡的制备方法，采用该方法，可提高鸡肉的营养价值，并且味道均匀纯正、保证原汁原味，老少皆宜，同时具有补脾益气、健脾开胃等保健功效，食用者多次食用后不会引起血脂的大幅度升高，适合高血脂人群食用。本专利技术提供了一种烤奶鸡的制备方法，该方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。进一步改进，步骤4)所述调味料包括如下重量份的成分:本专利技术通过食用以上中药作为调味料，能够改善鸡肉的风味、提高鸡肉的营养价值，使之具有保健作用，且调味料中的成分协同作用，食用者食用本专利技术所提供的烤奶鸡，无需担心长胖或增加血糖血脂或血压的压力，三高人群也可食用。进一步改进，步骤(4)所述调味料包括如下重量份的成分:进一步改进，材料油包括重量份数为5-10的大豆油、0.1-0.5的葱花、0.5-1的花椒和0.5-1的大料。进一步改进，步骤(4)所述调味料还包括重量份数为0.5-2的柠檬酸、0.5-1的脂肪酸蔗糖酯和1-2的悬钩子苷。本专利技术通过向调味料中加入一定量的柠檬酸、脂肪酸蔗糖酯和悬钩子苷，可以使调味料更好的溶解于水中，提高调味料的溶解性。进一步改进，步骤(4)所述调味料还包括重量份数为0.5-2的乳酸链球菌素、1-2的玫瑰精油和0.5-1的鱼精蛋白。本专利技术通过向调味料中加入一定量的乳酸链球菌素、玫瑰精油和鱼精蛋白，提高烤奶鸡的保存时间，可以使烤奶鸡保存一段时间后依然具有鲜美的味道和较高的质量，且以上三种成分均对人体有利，没有副作用。本专利技术还提供了一种用于烤奶鸡的调味料，调味料包括如下重量份的成分:本专利技术提供的调味料具有保健功能，可以用来制作烤奶鸡，即使长期食用也不会引起血脂、血糖和血压的升高。本专利技术还提供一种烤奶鸡，这种烤奶鸡香甜可口不油腻、老少皆宜，同时具有补脾益气、健脾开胃等保健功效，营养价值极高，且不会升高食用者的血脂、血压和血糖，三高人群亦可食用。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围；本专利技术中所使用的设备，如无特殊规定，均为本领域内常用的设备；本专利技术中所使用的方法，如无特殊规定，均为本领域内常用的方法。实施例1一种烤奶鸡的制备方法，该方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡；其中，调味料包括如下重量份的成分:实施例2一种烤奶鸡的制备方法，该方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡；其中，调味料包括如下重量份的成分:实施例3一种烤奶鸡的制备方法，该方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡；其中，调味料包括如下重量份的成分:实施例4一种烤奶鸡的制备方法，与实施例1的不同之处在于，调味料中还包括如下重量份的成分:柠檬酸0.5脂肪酸蔗糖酯0.5悬钩子苷1。实施例5一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤奶鸡的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10‑17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。

【技术特征摘要】
1.一种烤奶鸡的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。2.如权利要求1所述的烤奶鸡的...

【专利技术属性】
技术研发人员：种鑫，
申请(专利权)人：张国栋，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23