一种卤鸭制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种卤鸭制品及其制备方法，以质量百分比计，上述卤鸭制品的卤汁由以下成分组成：丁香5‑8％，草果2‑4％，砂仁3‑7％，八角5‑10％，香叶6‑8％，桂皮5‑6％，花椒4‑7％，干辣椒5‑10％。本发明专利技术的卤料选用的纯中药香料成分，最大程度上保留了鸭肉本身的营养物质与肉鲜味，避免了种类繁杂的卤料成分以及繁琐的制备工艺对鸭肉本身营养物质的破坏，以及对鸭肉本身口感与香味的遮盖，使人们能够健康饮食，并且具有一定的养生保健功效。

A duck product and its preparation method

The invention provides a duck product and a preparation method thereof, to the quality of the products of the percentage, duck gravy is composed of 5 caoguo clove 8%, 2 4% 3 7%, Amomum octagonal 5, 10%, 6 geraniol 8%, cinnamon 5 6%, pepper 4 7%, dry pepper 5 10%. Pure herbal fragrance ingredients halogen material of the invention to select and retain the maximum extent of duck itself nutrients and meat flavor, avoid various halogen materials composition and preparation process of complicated failure itself duck of nutrients, and the taste and flavor of duck cover itself, so that people can eat a healthy diet, and has certain health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种卤鸭制品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种卤鸭制品及其制备方法。
技术介绍
鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鸭制品多数为熟食作坊所制备的，熟食作坊所制备的卤鸭制品一般仅具有卤制味道，其所使用的卤料种类和成分较多，使鸭肉仅具有卤制的香味，往往很大程度上破坏了鸭肉本身的营养成分，从其营养结构来看不太合理，而现今人们对于食品的健康、营养要求较高，因此，使卤制鸭肉具有独特的口味，并且能够最大程度保证鸭肉本身的营养不被破坏，使人们能够健康饮食，并且起到养生保健的作用至关重要。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术实施例的目的是提供一种卤鸭制品及其制备方法，其卤料配方简单，不仅使鸭肉具有独特口感，而且最大程度上保留了鸭肉本身的营养物质。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术的卤鸭制品，以质量百分比计，所述卤鸭制品的卤汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤鸭制品，其特征在于：以质量百分比计，所述卤鸭制品的卤汁由以下成分组成：

【技术特征摘要】
1.一种卤鸭制品，其特征在于：以质量百分比计，所述卤鸭制品的卤汁由以下成分组成：2.根据权利要求1所述的一种卤鸭制品，其特征在于：以质量百分比计，所述卤鸭制品的卤汁由以下成分组成：3.一种如权利要求1所述的卤鸭制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)生鸭腌制：选优质土鸭，去毛和内脏后洗净，用食用盐均匀涂抹生鸭全身，腌制30-40分钟；(2)卤汁熬制：冷锅中放入食用油烧热，放入丁香、草果、砂仁、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒爆香，制成混合香料后备...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭晓文，张水仙，谭兴明，
申请(专利权)人：谭晓文，
类型：发明
国别省市：云南,53