烧烤口味鸭脖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烧烤口味鸭脖的制作方法，步骤包括：干炒涂抹、前期烘制、预涂、制备高汤、高汤加料、浸泡熬煮、上口味调料。本发明专利技术的优点在于，鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭脖的制作方法，尤其是烧烤口味鸭脖的制作方法。
技术介绍
现有技术中，鸭脖的制造方法越来越多，腌制、卤制的特色各种各样，有的在制作的过程中，为了使鸭脖的保质期延长，加入多种防腐剂，不仅对人体具有很大的危害，同时目前鸭脖的口味口感也是广大消费者的重点需求因素，因此研发鸭脖的工艺以及提高口味口感是行业中非常有必要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种烧烤口味鸭脖的制作方法，口味独特，制作方法较佳。本专利技术是通过以下技术方案来实现的。一种烧烤口味鸭脖的制作方法，步骤包括：(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧烤口味鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)将花椒10‑15份、八角5‑10份、盐3‑5份混合干炒3‑5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1‑2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3‑5分钟后常温冷却15‑20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3‑5份、白酒20‑30份、老抽5‑10份、蜂蜜10‑15份、可乐10‑20份、食用油10‑15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5‑6小时后取出风干10‑12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2‑3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8‑10小时制成高汤；(5)在高汤中加入...

【技术特征摘要】
1.一种烧烤口味鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：周南云，李三，
申请(专利权)人：巢湖市金魁食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34