一种大豆休闲食品及其制备方法技术

一种大豆休闲食品的加工方法，其包括将选好的大豆浸泡后高压蒸熟，将蒸熟后的大豆放入斩拌机中加入适量辅料后高速斩拌得到粘稠的大豆泥；将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min使产生蛋白质重组和交联反应，反应完成后在80~100℃的水中糊化定型，然后成型，油炸并拌料、包装、杀菌而得到最终产品。本发明专利技术创造性的开发了一种以大豆为原材料的休闲食品，其蛋白质含量高，原材料利用率高，营养丰富全面，口感细腻Q弹，且加工过程适合工业化推广和生产。

A kind of soybean leisure food and its preparation method

A method for processing soybean snack food, which will be selected after soaking soybean high pressure steamed, steamed Soybean after adding into the chopping machine accessories after high-speed chopping to obtain sticky soybean mud; fresh chicken, wheat and soybean protein powder according to the mass ratio of 3:3:7 mud into the knock-out machine 10~15min, high-speed material obtained after gel mixture, the gel mixture at 45~55 Deg. C 25~35min to produce recombinant protein and thermal cross-linking reaction, after the reaction of stereotypes, the gelatinization water of 80~100 DEG C and then molding, fried and mixing, packaging, sterilization and final product. The invention develops a snack food with soybean as raw material creatively, and its protein content is high, raw material utilization rate is high, nutrition is rich and comprehensive, the mouthfeel is exquisite, Q bomb, and the processing process is suitable for industrial extension and production.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种大豆休闲食品及其制备方法。
技术介绍
大豆又名黄豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，研究数据表明，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而价格比猪肉便宜很多，大豆含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，大豆中还含有约1.5%的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，或加工成禽畜饲料，而以大豆进行深加工的休闲食品大都以即食性豆干、豆腐等为主，其加工过程中大部分蛋白质、纤维素以及其它营养成分随着豆渣的废弃而浪费，而直接将大豆加工成即食性的休闲食品主要以油炸大豆颗粒或原味炒大豆为主，其加工方法过于简单、口感粗粝、且种类单一，因此本专利技术旨在开发一种以大豆为原料的营养丰富全面，口感Q弹爽滑、食用方便、储存期较长的休闲食品，以更好的丰富大豆深加工产品的种类，满足当代人们对休闲食品多样化的需要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种大豆休闲食品及其制备方法，以解决现有的以大豆为原材料进行加工的休闲食品种类少、口感粗粝，且加工过程中营养成分损失严重的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种大豆休闲食品的加工方法，包括如下步骤：一种大豆休闲食品的加工方法，其包括如下步骤：（1）选择颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃温水浸泡3~4h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时按大豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；（4）将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型15~25min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在切花机中切成直径为0.5~1.5cm的螺旋条状结构，在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。本专利技术涉及的一种大豆休闲食品，其采用如上方法加工而成。有益效果：本专利技术所述的一种大豆休闲食品，其丰富了以大豆为原材料进行加工的休闲食品的种类，与以往单调的油炸大豆颗粒或原味炒大豆完全不同，其能充分利用大豆中所有的营养成分，并将其含有的丰富的植物蛋白与鸡肉中的动物蛋白在谷胺酰胺转胺酶的作用下产生重组和交联反应，从而进一步改善其营养价值，并使口感更为Q弹和细腻，适口性更好，为大豆深加工开发指明了新的方向，本专利技术加工过程中质量控制点明确，各个步骤通过机械加工完成，适于批量生产和推广。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。实施例一本实施例涉及一种大豆休闲食品，该大豆休闲食品的制作包括如下步骤：（1）称取100kg颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入35℃温水浸泡3h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时加入0.1kg抗坏血酸、0.2kg复合磷酸盐、0.2kg柠檬酸钠、0.25kg魔芋精粉、0.25kg卡拉胶、0.05kg的聚丙烯酸钠、0.2kg可得然胶，高速斩拌10min后得到粘稠的大豆泥；（4）称取3）中得到的大豆泥的质量，将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10min后得到胶状混合物，将胶状混合物在55℃的条件下保温25min；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在100℃的水中糊化定型25min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在切花机中切成直径为1.5cm的螺旋条状结构，在185℃的大豆油中炸30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。实施例二本实施例涉及一种大豆休闲食品，该大豆休闲食品的制作包括如下步骤：（1）称取50kg颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入40℃温水浸泡4h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时加入0.05kg抗坏血酸、0.1kg复合磷酸盐、0.1kg柠檬酸钠、0.125kg魔芋精粉、0.125kg卡拉胶、0.025kg的聚丙烯酸钠、0.1kg可得然胶，高速斩拌15min后得到粘稠的大豆泥；（4）称取3）中得到的大豆泥的质量，将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45℃的条件下保温35min；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在90℃的水中糊化定型15min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在切花机中切成直径为0.5cm的螺旋条状结构，在175℃的大豆油中炸25sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃温水浸泡3~4h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时按大豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；（4）将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型15~25min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在切花机中切成直径为0.5~1.5cm的螺旋条状结构，在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种大豆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃温水浸泡3~4h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时按大豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；（4）将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓长青，
申请(专利权)人：武冈市卤卤香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43