一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，涉及辣酱制作技术领域，包括以下步骤:蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧；将以上物料混合后加热杀菌放置，本发明专利技术的蒲公英蚕豆辣酱制作工艺简单且成本低，口感丰富。

A production process of dandelion bean sauce

The invention discloses a process for producing bean sauce sauce dandelion, relates to the manufacturing technical field, which comprises the following steps: selecting dandelion after rinse, into the boiling water blanching; the beans after removing impurities, into the water to soak beans wrinkle free skin, no broken heart will be peeled white; a good soaking beans steamed into the steamer, mixed in proportion with flour, adding koji, into Qushi; the broad bean song moved into fermentation cylinder, paving compaction, salt water spray into the song, after being loaded with salt cylinder; fresh chili stalks, rinse, dry, a layer of a layer of salt pepper compaction, then cover a small amount of salt, with heavy pressure; the above material mixture after heat sterilization placed, the invention of the dandelion horsebean chili paste has the advantages of simple production process and low cost, rich taste.

【技术实现步骤摘要】
一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺
本专利技术涉及辣酱制作
，尤其涉及一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺。
技术介绍
辣酱是一种常见的酱料，具有味美色鲜、营养丰富、开胃健脾、增进食欲等优点，是居家旅游的调味佳品。但目前，市售的辣酱口味较为单一。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺。本专利技术采用如下技术方案：一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧。S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。优选的，所述步骤S1中漂烫的时间为1-3分钟。优选的，所述步骤S2中蚕豆有发芽状态时，用氢氧化钠溶液浸泡后去皮。优选的，所述氢氧化钠溶液的浓度为2％，浸泡的时间为5分钟。优选的，所述步骤S3中与面粉的混合比例为10:3。优选的，所述步骤S3中的加入的种曲比例为1-4％。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术的蒲公英蚕豆辣酱制作工艺简单且成本低，口感丰富。具体实施方式本专利技术的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧。S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。所述步骤S1中漂烫的时间为1-3分钟。所述步骤S2中蚕豆有发芽状态时，用氢氧化钠溶液浸泡后去皮。所述氢氧化钠溶液的浓度为2％，浸泡的时间为5分钟。所述步骤S3中与面粉的混合比例为10:3。所述步骤S3中的加入的种曲比例为1-4％。本专利技术的蒲公英蚕豆辣酱制作工艺简单且成本低，口感丰富。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧；S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧；S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。2.根据权利要求1所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金燃，
申请(专利权)人：盐城天顺机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32