一种海参除腥方法技术

一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20‑30分钟；去腥剂包括100份水、1‑5份NaHCO3、5‑10份白酒、1‑5份白醋、10‑20份姜粉、20‑30份葱粉、2‑8份白胡椒粉、1‑3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5‑10分钟，超声频率100‑200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。采用本发明专利技术对海参除腥效果好，除腥方法简单，成本低，采用物理去腥与植物去腥相结合，安全健康。

A method of removing the fishy of sea cucumber

\u4e00\u79cd\u6d77\u53c2\u9664\u8165\u65b9\u6cd5\uff0c\u5305\u62ec\u4ee5\u4e0b\u6b65\u9aa4\uff1a\uff081\uff09\u5c06\u6e05\u6d17\u540e\u7684\u6d77\u53c2\u653e\u5165\u53bb\u8165\u5242\u4e2d\u6d78\u6ce120\u201130\u5206\u949f\uff1b\u53bb\u8165\u5242\u5305\u62ec100\u4efd\u6c34\u30011\u20115\u4efdNaHCO3\u30015\u201110\u4efd\u767d\u9152\u30011\u20115\u4efd\u767d\u918b\u300110\u201120\u4efd\u59dc\u7c89\u300120\u201130\u4efd\u8471\u7c89\u30012\u20118\u4efd\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u30011\u20113\u4efd\u4fdd\u9c9c\u5242\uff1b\uff082\uff09\u5c06\u6b65\u9aa4(1)\u6d78\u6ce1\u4e4b\u540e\u7684\u6d77\u53c2\u8d85\u58f0\u632f\u83615\u201110\u5206\u949f\uff0c\u8d85\u58f0\u9891\u7387100\u2011200HZ\uff1b\uff083\uff09\u5c06\u8d85\u58f0\u632f\u8361\u540e\u7684\u6d77\u53c2\u7528\u98df\u7528\u6cb9\u6e05\u6d17\uff1b\uff084\uff09\u5c06\u98df\u7528\u6cb9\u6e05\u6d17\u540e\u7684\u6d77\u53c2\u653e\u5165\u771f\u7a7a\u84b8\u9505\u5185\u4e8e100\u2103\uff5e120\u2103\u84b81\uff5e3\u5206\u949f\u3002 The invention has good effect on the sea cucumber, which has the advantages of simple fishy method and low cost. It is safe and healthy to combine physical fishy with plant to get rid of the fishy.

【技术实现步骤摘要】
一种海参除腥方法
本专利技术涉及一种除腥方法，具体涉及一种海参除腥方法。
技术介绍
海参是一种名贵的海珍品，也是一种保健滋补佳品，研究发现，海参中具有免疫调节、抗癌防癌等功效的功能因子，参加工过程，一般都要先将鲜海参剖开、去除腹中的水分和内脏，接着加水煮熟，使其体壁进一步脱水，以便于其后的加工与干燥。海参在加工过程中，总会伴有腥味，而且很难彻底清除。公开日为2010年2月24日、公开号为CN101653164A的中国专利技术专利公开了一种淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，由以下重量份数的原料制成：去腥剂10～20份、食用油10～20份、保鲜剂0.35～0.5份、酸脂类5～10份、水50～75份；所述食用油为米糠油或玉米油中的的任意一种或两种混合。所述酸脂类为卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一种、两种或两种以上混合。所述米糠油具有抗氧化稳定性强、玉米油具有自身稳定性强的特点。所述去腥剂为姜汁或葱汁中的的任意一种或两种混合。所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种及以上混合。其中壳聚糖即为脱乙酰甲壳质。淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂的制备方法，将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类、水混合，搅拌下加热至60～70℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为25～35Mpa，最后得到稳定的乳状液体。使用方法：按乳液∶水＝1∶8～10的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1000～2500kg鱼段、鱼块。采用上述方法，主要适用于淡水冷鲜鱼。目前还没有适用海参的除腥方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海参除腥方法，采用本方法对海参除腥效果好，除腥方法简单，成本低，采用物理去腥与植物去腥相结合，安全健康。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。优选的，所述保鲜剂为所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种以上混合。优选的，所述食用油为花生油或菜籽油中的任意一种或两种混合。优选的，所述真空蒸锅内的温度为108-115℃。优选的，所述真空蒸锅内的海参蒸的时间为1.5分钟。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：第一，将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；先把海参放入去腥剂中，进行第一次去腥，去腥剂来源植物，健康安全。第二，将浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；采用超声振荡的方式，进行第二次去腥，采用物理去腥方法，进一步提过去腥效果。第三，将超声振荡后的海参用食用油清洗；食用油的主要成分是脂肪类物质，其疏水性强，通过酸酯类的乳化作用把食，然后经均质形成稳定的乳状液体，加水稀释后均匀喷涂在鱼肉表面，在鱼肉表面形成了一层很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鲜鱼表面水分散失的作用；第四，将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。低温除腥，不破坏海参的内在结构，且除腥效果明显，工艺简便易行等优点。具体实施方式实施例1一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。实施例2一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20分钟；去腥剂包括100份水、1份NaHCO3、10份白酒、1份白醋、20份姜粉、20份葱粉、8份白胡椒粉、1份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5分钟，超声频率100HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃℃蒸3分钟。实施例3一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡22分钟；去腥剂包括100份水、5份NaHCO3、5份白酒、5份白醋、10份姜粉、30份葱粉、2份白胡椒粉、3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡8分钟，超声频率120HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于110℃蒸2分钟。实施例4一种复合海参营养粉的制备方法，包括以下步骤：一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡27分钟；去腥剂包括100份水、3.4份NaHCO3、8.3份白酒、4.3份白醋、16份姜粉、27份葱粉、6.4份白胡椒粉、1.8份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡9分钟，超声频率160HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。实施例5一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡30分钟；去腥剂包括100份水、1份NaHCO3、5份白酒、1份白醋、10份姜粉、30份葱粉、8份白胡椒粉、3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡10分钟，超声频率200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于120℃蒸1分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参除腥方法，其特征是，所述除腥方法包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20‑30分钟；去腥剂包括100份水、1‑5份NaHCO3、5‑10份白酒、1‑5份白醋、10‑20份姜粉、20‑30份葱粉、2‑8份白胡椒粉、1‑3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5‑10分钟，超声频率100‑200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。

【技术特征摘要】
1.一种海参除腥方法，其特征是，所述除腥方法包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶卫建，
申请(专利权)人：江苏晶王新材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32