一种甜柿保脆的方法技术

一种甜柿保脆的方法，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的CO2处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期，提高甜柿的商品性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种柿子保脆的方法，特别涉及新型甜柿保脆的方法。
技术介绍
甜柿为柿科柿属，多年生落叶果树，乔木。甜柿果具有医治肠胃病、心血管病、干眼病及止血润便、降血压、治吼痛、咽干、口舌生疮等疗效。在日本、韩国甜柿被称为益智果，受到青少年、中老年的喜爱。甜柿属于鲜食食品，鲜果的脆度是衡量其商品性能的标志，甜柿硬度的保持长短给甜柿的生产、鲜果保鲜和销售都带来难度。
技术实现思路
针对以上情况，本专利技术的目的就是提供一种新型甜柿保脆的方法，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的(X)2处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期， 提高甜柿的商品性能。本专利技术的技术方案是一种新型甜柿保脆的方法在浓度为2 5%的食盐水中，保持45 75°C 2 4h， 再经浓度为40 75%的(X)2处理20 40h，处理结束后在浓度为30 60mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。具体实施例方式甜柿保脆处理工艺1、在浓度为3%的食盐水中，保持45°C 4h，再经浓度为50%的(X)2处理30h，处理结束后在浓度为30mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。2、在浓度为4%的食盐水中，保持50°C 3h，再经浓度为55%的(X)2处理25h，处理结束后在浓度为35mg/L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。效果评价1、处理后硬度> 0. mcg/cm2，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。2、处理后硬度> 0. Ag/cm2，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。权利要求1.一种新型甜柿保脆的方法，其特征在于，在浓度为2 5%的食盐水中，保持45 750C 2 4h，再经浓度为40 75%的(X)2处理10 40h，处理结束后在浓度为30 60mg/ L 二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。2.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，在浓度为2 5%的食盐水中， 保持45 75°C 2 4h。3.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，经浓度为40 75%的(X)2处理 10 40h。4.按照权利要求1所述的甜柿保脆方法，其特征在于，在浓度为30 60mg/L二氧化氯气体中做表面杀菌处理。全文摘要，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的CO2处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期，提高甜柿的商品性能。文档编号A23B7/144GK102334534SQ20101023271公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月21日 优先权日2010年7月21日专利技术者冯丽琴, 崔瀚元, 江常杰, 胡云峰 申请人:天津市食品加工工程中心本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种新型甜柿保脆的方法，其特征在于，在浓度为２～５％的食盐水中，保持４５～７５℃２～４ｈ，再经浓度为４０～７５％的ＣＯ２处理１０～４０ｈ，处理结束后在浓度为３０～６０ｍｇ／Ｌ二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡云峰，崔瀚元，江常杰，冯丽琴，
申请(专利权)人：天津市食品加工工程中心，
类型：发明
国别省市：12