一种五谷杂粮包及其制作方法技术

一种五谷杂粮包及其制作方法，馅料包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；皮料包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；步骤包括：馅料和皮料制备；成型；醒发；蒸煮；冷却，速冻，包装，冷藏；本发明专利技术所制五谷杂粮包色香味俱佳，结合五谷杂粮具有的营养优势，在膳食营养和健康方面更胜一筹。

A kind of cereal package and its making method

A grain bag and its production method, including filling white glutinous rice 22 ~ 23, 7.5 ~ 8, rice 5 ~ 6 oat kernel peeling, myotonin 2.7 - 3, 24 - 26, water 18 ~ 19 seasonings and sweet corn grain 6 ~ 7, 11 ~ na red sugar 12; leather including high gluten flour from 23 to 26, low gluten flour 4 - 5, 2.2 - 2.5, Rice noodles black yeast 0.30 ~ 0.32, 0.30 ~ 0.32 a leavening agent, white granulated sugar 0.60 ~ 0.65, 0.60 ~ 0.65 lard, water 15 ~ 15.5; steps include: stuffing and leather preparation; molding; fermentation; cooking; cooling, packaging, frozen, refrigerated; the grain bag color, aroma and taste, nutritional cereals has the advantage of combining, in dietary nutrition and health.

【技术实现步骤摘要】
一种五谷杂粮包及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种五谷杂粮包及其制作方法。
技术介绍
包子是一种古老的汉族面食，目前比较有名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等等。无论南方还是北方饮食，包子都可谓是比较家常的主食之一。但现有传统的包子产品构造简单，馅料以猪肉、牛肉、羊肉和各种蔬菜为主要原料，种类单调，风味、口感和色泽单一，且未充分考虑膳食营养均衡、健康及保健功能，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。
技术实现思路
鉴于此，申请人进行研究及改进，提供一种五谷杂粮包及其制作方法，由该方法制备而成的五谷杂粮包色香味俱佳，结合五谷杂粮本身具有的营养优势，在膳食营养和健康方面更胜一筹。为了解决上述问题，本专利技术采用如下方案：一种五谷杂粮包，包括皮料和馅料，所述馅料以重量份计由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份计由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷杂粮包馅料含量为35～40％；制备方法如下：(1)馅料制备：将洗净后的白糯米和黑糯米混合均匀后用清水浸泡6～8h，将浸泡后的白糯米和黑糯米平铺松开后蒸制备用；将洗净的脱皮燕麦仁和薏仁米分别用清水浸泡6～8h，用水冲洗后平铺松开，加水蒸制，脱水备用；将水和调味料放入炒锅，气压0.2～0.3MPa，将水烧开；调低气压，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脱皮燕麦仁和薏仁米搅拌均匀，再加入甜玉米粒搅拌均匀，关闭气压，最后加入糖纳红豆搅拌均匀即得；(2)皮料面团制备：将高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油和面，将水和白砂糖混合搅拌至完全融化；加入糖水继续和面，即得；(3)成型：将步骤(1)所制馅料和步骤(2)所制皮料面团加工成型为成包；(4)醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；(5)蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的五谷杂粮包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。作为优选，所述馅料原料以重量份计包括干圆白糯米22.728份、干黑米7.955份、干脱皮燕麦仁5.114份、干薏仁米2.841份、水25份、调味料18.181份、甜玉米粒6.818份、糖纳红豆11.364份。作为优选，所述皮料原料以重量份计包括高筋粉25份、60低筋粉5份、黑米粉2.4份、酵母0.306份，膨松剂0.306份、白砂糖0.61份，猪油0.611份，水15.279份。作为优选，步骤(1)中，所述白糯米和黑糯米的蒸制气压为0.15MPa，时间50min。作为优选，步骤(1)中，所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米的蒸制气压为0.15MPa，时间1h。作为优选，步骤(1)中，所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米的厚度不能超过蒸盘高度的1/3，蒸制加水量为所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米重量的1/2。作为优选，步骤(1)中，所述调味料可根据大众不同的口味需求进行选择和调制。更优选地，所述调味料包括木糖醇粉16份，香草香粉0.181份，浓缩柠檬汁2份。作为优选，步骤(5)中，蒸煮压力为0.2MPa。作为优选，所述高筋面粉选自香满园高筋特筋粉，所述低筋粉选自60低筋粉。作为优选，所述冷却步骤为：于20～30℃无菌房间放置至成包中心温度45～50℃，放置时间30～40min。与传统肉包和菜包相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术突破了肉类和蔬菜类馅料包子的常规制备工艺，从膳食营养均衡和健康角度出发，结合江南一带盛产稻米的优势进行突破性创新，五谷杂粮包以白糯米、黑米、燕麦仁、薏仁米、甜玉米粒和糖纳红豆等五谷杂粮原材料按特定比例搭配，经浸泡、蒸煮、炒制、调味制成馅料，外包特制面料成型，再于特定条件下经醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库等工序制成，弥补了传统肉包和菜包种类单调，风味、口感和色泽单一的缺陷，色香味俱佳，结合五谷杂粮本身具有的营养优势，在营养和健康方面更胜一筹。附图说明图1为本专利技术五谷杂粮包制作工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步说明，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本专利技术中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本专利技术的保护范围之内。如无特殊说明，以下实施例所涉及各原料均为市售商品，所使用生产设备均为本领域通用设备。实施例1～实施例3五谷杂粮包馅料配方参见表1。表1实施例1～实施例3五谷杂粮包馅料配方其中，调味料为木糖醇粉16kg，香草香粉0.181kg，浓缩柠檬汁2kg。实施例1～实施例3五谷杂粮包皮料面团配方参见表2。表2实施例1～实施例3五谷杂粮包皮料面团配方实施例1～实施例3的五谷杂粮包制作工艺如下：1.馅料的制备(1)将称量好的干圆白糯米清洗干净备用；(2)将称量好的黑米清洗干净，白糯米和黑米混合均匀，清水浸泡6～8小时；(3)将浸泡好的圆白糯米和黑米平铺在带孔蒸盘上，使米松散开(不能用手按压米)，气压0.15MPa，蒸制50min，备用；(4)将称量好的脱皮燕麦仁清洗干净，用清水浸泡6～8小时；浸泡好的脱皮燕麦仁用清水冲洗2～3次并平铺在不漏眼的蒸盘上，燕麦仁的厚度不能超过蒸盘高度的1/3，加入脱皮燕麦仁重量的1/2水，于气压0.15MPa蒸制1小时，将蒸好的燕麦仁过脱水机脱水，备用。(5)将称量好的薏仁米清洗干净，用清水浸泡6～8小时，浸泡好的薏仁米用清水冲洗2～3次后平铺在不漏眼的蒸盘上，薏仁米的厚度不能超过蒸盘高的1/3处加入薏仁米重量的1/2的水，蒸制1小时，气压0.15MPa；将蒸好的薏仁米过脱水机脱水，备用。(6)将速冻甜玉米粒提前从冷冻库取出，自然解冻后，沥干水分，称量备用。(7)将糖纳红豆去除包装，将结块的红豆粒松散开，称量后备用。(8)将水和调味料放入炒锅，于气压0.2～0.3Mpa，将水热烧开，时间4～6分钟。(9)将气压调至0.1MPa加入蒸好控干水份的，白糯米、黑米、燕麦仁、薏仁米搅拌均匀，时间1～2分钟。(10)加入甜玉米粒搅拌30～40s后，关闭气压，加入糖纳红豆搅拌均匀后即可。2.皮料面团的制备(1)将配方中的香满园高筋特精粉、益海60低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油分别按配方标准称重。(2)将称量后的香满园高筋特精粉、益海60低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油投入和面机内。(3)将配方中的白砂糖和配方中的水称重后混合搅拌至白砂糖完全融化。(4)将融化后的糖水倒入和面机，开动电源搅拌和至面团不粘手、不粘缸为止。3.五谷杂粮包的成型将已制备好的五谷杂粮包皮料面团和馅料分别投入包子机的入面口和馅料口，加工制作成大小均匀的五谷杂粮包，包子的馅料含量为35～40％。4.五谷杂粮包的醒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮包，包括皮料和馅料，其特征在于：所述馅料以重量份计由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份计由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷杂粮包馅料含量为35～40％；制备方法如下：(1)馅料制备：将洗净后的白糯米和黑糯米混合均匀后用清水浸泡6～8h，将浸泡后的白糯米和黑糯米平铺松开后蒸制备用；将洗净的脱皮燕麦仁和薏仁米分别用清水浸泡6～8h，用水冲洗后平铺松开，加水蒸制，脱水备用；将水和调味料放入炒锅，气压0.2～0.3MPa，将水烧开；调低气压，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脱皮燕麦仁和薏仁米搅拌均匀，再加入甜玉米粒搅拌均匀，关闭气压，最后加入糖纳红豆搅拌均匀即得；(2)皮料面团制备：将高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油和面，将水和白砂糖混合搅拌至完全融化；加入糖水继续和面，即得；(3)成型：将步骤(1)所制馅料和步骤(2)所制皮料面团加工成型为成包；(4)醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；(5)蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的五谷杂粮包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。...

【技术特征摘要】
1.一种五谷杂粮包，包括皮料和馅料，其特征在于：所述馅料以重量份计由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份计由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷杂粮包馅料含量为35～40％；制备方法如下：(1)馅料制备：将洗净后的白糯米和黑糯米混合均匀后用清水浸泡6～8h，将浸泡后的白糯米和黑糯米平铺松开后蒸制备用；将洗净的脱皮燕麦仁和薏仁米分别用清水浸泡6～8h，用水冲洗后平铺松开，加水蒸制，脱水备用；将水和调味料放入炒锅，气压0.2～0.3MPa，将水烧开；调低气压，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脱皮燕麦仁和薏仁米搅拌均匀，再加入甜玉米粒搅拌均匀，关闭气压，最后加入糖纳红豆搅拌均匀即得；(2)皮料面团制备：将高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油和面，将水和白砂糖混合搅拌至完全融化；加入糖水继续和面，即得；(3)成型：将步骤(1)所制馅料和步骤(2)所制皮料面团加工成型为成包；(4)醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；(5)蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的五谷杂粮包速冻后用封袋包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金成，张焕生，
申请(专利权)人：无锡汇盈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32