一种粗粮米发糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种粗粮发糕的制备方法，以重量份计，包括以下步骤：步骤一、制作白米米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆；步骤二、粗粮米发糕的发酵；步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模；步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。本发明专利技术方法所制粗粮米发糕拥有天然杂粮食材色泽，加入各类杂粮原料后使其更具膳食营养均衡、更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求，色香味俱佳，且工艺简单易于操作。

A preparation method of fermented grains

The invention relates to a preparation method of a coarse grain cake, by weight, which comprises the following steps: first, making rice milk, rice milk, rice millet milk, rice milk, rice milk fermented pumpkin Green Tea; step two, coarse rice cake; mixing the injection molding step three, coarse rice cake; step four the injection molding after the coarse rice cake by steaming process, cooling, freezing, packing, made of coarse grains of fermented frozen products. The method of the invention is made of coarse grains and rice cake have a natural color food grains, add all kinds of grains after raw materials to make it more nutritionally balanced meals, more healthy, can better meet the consumer demand for staple food flavor and nutritional diet, color, aroma and taste, and the process is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种粗粮米发糕的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种粗粮米发糕的制备方法。
技术介绍
粗粮米发糕是我国南方的传统民间小吃，是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润、粉嫩可口，是夏秋季季节应时小吃。传统的做法是首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3～6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内蒸制而成。但目前发糕产品结构单一，种类单调，创新不足，且未充分考虑膳食营养均衡和健康，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。
技术实现思路
鉴于此，申请人进行研究及改进，提供一种粗粮米发糕的制备方法，由该方法所制粗粮米发糕拥有天然杂粮食材色泽，色香味俱佳，更具膳食营养均衡、更为健康。为了解决上述问题，本专利技术采用如下方案：一种粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，包括以下步骤：步骤一、米浆的制作将9～11份预拌米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得白米米浆；将9～11份预拌米粉、0.3～0.6份黑米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得黑米米浆；将9～11份预拌米粉、0.4～0.6份小米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得小米米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.3份南瓜泥、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得南瓜米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.2份绿茶粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌得绿茶米浆；步骤二、粗粮米发糕的发酵将制作好的上述米浆分别密封后发酵，发酵温度37～42℃，发酵时间5.5～6.5h，制得米发糕；步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模；步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。作为优选，以重量份计，所述白米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.8份；所述黑米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、黑米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述小米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、小米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述南瓜米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、南瓜泥0.2份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.5份；所述绿茶米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、绿茶粉0.15份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份。作为优选，以重量份计，所述老浆由以下组分制成：预拌米粉10份、泡打粉0.2份、温水10.8份、鲜酵母0.5份，常温发酵48h以上。作为优选，在步骤二中，所述发酵时间为6h。作为优选，所述蒸制步骤为：将注模后的米发糕装入蒸车，于蒸箱大火蒸制10min。作为优选，所述冷却步骤为：开启速冻隧道，降温至-35℃，将冷却后的所述粗粮发糕从所述速冻隧道入口放入进行速冻，速冻时间30～40min，速冻后产品中心温度-18℃。优选地，所述预拌米粉选自籼米粉。本专利技术为解决传统粗粮米发糕产品结构单一、种类单调、未充分考虑膳食营养均衡和健康的缺陷，突破传统加工和搭配理念，精选籼米粉为主要原料，结合现代工艺、粗粮理念、江南水乡盛产杂粮之传承，添加了小米、南瓜、黑米、绿茶等原料，于特定条件下经调味、发酵、蒸煮等工艺制成，拥有天然食材色泽，寓意花开富贵，工艺简单易于操作；此外，加入上述各类杂粮原料后使得本专利技术粗粮米发糕更具膳食营养均衡、更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求，色香味俱佳。附图说明图1为本专利技术粗粮米发糕的制作工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步说明，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本专利技术中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本专利技术的保护范围之内。如无特殊说明，以下实施例所涉及各原料均为市售商品，所使用生产设备均为本领域通用设备。实施例1～实施例3中白米米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆的配方分别参见表1。表1实施例1～实施例3各米浆配方注：温水温度以42℃为宜；以重量份计，以上老浆由以下组分制成：预拌米粉10份、泡打粉0.2份、温水10.8份、鲜酵母0.5份，常温发酵48h以上。按照表1所示配比，实施例1～实施例3的粗粮米发糕的具体制作工艺过程如下：一、粗粮米发糕的米浆制作(一)白米米浆制备1.将预拌籼米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中；2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内；3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。(二)黑米米浆制备1.将预拌籼米粉、黑米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内；3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。(三)小米米浆制备1.将预拌籼米粉、小米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。(四)南瓜米浆制备1.将预拌籼米粉、南瓜泥、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。(五)绿茶米浆制备1.将预拌籼米粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。二、粗粮米发糕的发酵将制作好的白色米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆分别密封，放入发酵室，发酵室温度37～42℃，发酵时间6h。三、粗粮米发糕的搅拌1.将发酵好的粗粮米发糕，依次白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕装入搅拌注模机中，开启搅拌开关搅拌3min。2.开启注模开关开始注模。四、粗粮米发糕的蒸制将注模后的米发糕装入蒸车，进蒸箱大火蒸制10min。五、粗粮米发糕的冷却。将蒸制后的粗粮米发糕连同蒸车一起推进冷却间冷却，冷却时间30～40分钟。六、粗粮米发糕的冷冻1.将速冻隧道开启，降温到-35℃。2.将冷却后的粗粮米发糕从速冻隧道入口放入进行速冻。3.速冻时间：30～40分钟，冻后产品中心温度-18℃。七、粗粮米发糕的包装1.将速冻后的粗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，包括以下步骤：步骤一、米浆的制作将9～11份预拌米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得白米米浆；将9～11份预拌米粉、0.3～0.6份黑米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得黑米米浆；将9～11份预拌米粉、0.4～0.6份小米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得小米米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.3份南瓜泥、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得南瓜米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.2份绿茶粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌得绿茶米浆；步骤二、粗粮米发糕的发酵将制作好的上述米浆分别密封后发酵，发酵温度37～42℃，发酵时间5.5～6.5h，制得米发糕；步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模；步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。...

【技术特征摘要】
1.一种粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，包括以下步骤：步骤一、米浆的制作将9～11份预拌米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得白米米浆；将9～11份预拌米粉、0.3～0.6份黑米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得黑米米浆；将9～11份预拌米粉、0.4～0.6份小米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得小米米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.3份南瓜泥、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得南瓜米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.2份绿茶粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌得绿茶米浆；步骤二、粗粮米发糕的发酵将制作好的上述米浆分别密封后发酵，发酵温度37～42℃，发酵时间5.5～6.5h，制得米发糕；步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模；步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金成，张焕生，
申请(专利权)人：无锡汇盈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32