一种富硒虫草燕麦馒头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒虫草燕麦馒头，由包括如下成分的原料制备而成：虫草种子液或虫草发酵原浆，燕麦片，全麦面粉以及富硒酵母。本发明专利技术进一步提供了所述富硒虫草燕麦馒头的制备方法。用本发明专利技术方法制作的馒头，质地均匀，成海绵状，有弹性，形态完整，表面无皱褶，口感细腻，有虫草燕麦和奶香味，馒头中含酵母有机硒，虫草腺苷、虫草素、异麦芽低聚糖等生理活性成分。此外，还同时含有燕麦和小麦的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、氨基酸和维生素，营养素更加均衡。本发明专利技术把多种有益健康的生理活性成分和营养成分有机的组合在一起，使人们在日常生活中，吃得好，吃出健康。

Selenium enriched cordyceps militaris oat steamed bread and its preparation method

The invention relates to a selenium enriched cordyceps oat steamed bread, which is made from the raw materials including the following ingredients: Cordyceps seed liquid or Cordyceps fermentation puree, oatmeal, whole wheat flour and selenium enriched yeast. The invention further provides the preparation method of the selenium enriched cordyceps oat steamed bread. Manufactured by the method of the invention Steamed Buns, uniform texture, spongy, elastic, no wrinkles, surface morphology, delicate taste, Cordyceps oats and milk flavor, yeast containing organic selenium Steamed Buns Cordyceps, adenosine, cordycepin, isomaltoligosaccharide and other physiological active ingredients. In addition, it also contains oat and wheat nutrients, such as carbohydrates, protein, dietary fiber, amino acids and vitamins, nutrients are more balanced. The present invention combines a variety of beneficial physiological active components with nutritional ingredients, so that people can eat well and eat healthily in daily life.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒虫草燕麦馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒虫草燕麦馒头及其制备方法。
技术介绍
馒头是我国居民的传统主食之一，是我国东北西北华北广大地区人们几乎每天离不开的食物。传统上，馒头的制作是以小麦面粉作原料，用老面或活性干酵母作发酵醒发剂，经和面、发酵、成型、醒发，蒸制而成。小麦面粉含有高量的碳水化合物70％、粗蛋白12.7％、而含脂肪2.5％、膳食纤维含量仅有3.7％。小麦面粉馒头虽然含丰富的碳水化合物和粗蛋白，但膳食纤维含量太低，缺乏均衡营养和保健功能。为了改善小麦制馒头的营养，提高馒头的保健功能，近年，除了以小麦制作馒头外，市场偶尔也有玉米面和小麦面混合制成的玉米馒头，玉米面也含有大量的碳水化合物，而粗蛋白、脂肪和膳食纤维很少。近年有人提出用大米作原料制作馒头的方法，中国专利CN201310123147.5以大米作原料，经蒸煮，糊化，机械搅拌，加入一定量谷朊粉和海藻酸钠，用传统馒头制作方法制成大米馒头。大米也含有大量的碳水化合物约80％、但粗蛋白0.5％、粗纤维0.4％含量却很低。小麦、大米和玉米都是我国居民主食传统食材，它们都含有很高碳水化合物，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒虫草燕麦馒头，其特征在于，以重量份计，由包括如下成分的原料制备而成：虫草燕麦粉100～450份，全麦面粉50～400份，富硒酵母泥1.0～3.5份，奶粉10～20份，蔗糖15～25份，低聚糖7～15份；所述虫草燕麦粉是将虫草种子液和燕麦片混合后，培养、干燥、粉碎而得到。

【技术特征摘要】
1.一种富硒虫草燕麦馒头，其特征在于，以重量份计，由包括如下成分的原料制备而成：虫草燕麦粉100～450份，全麦面粉50～400份，富硒酵母泥1.0～3.5份，奶粉10～20份，蔗糖15～25份，低聚糖7～15份；所述虫草燕麦粉是将虫草种子液和燕麦片混合后，培养、干燥、粉碎而得到。2.根据权利要求1所述的富硒虫草燕麦馒头，其特征在于，所述虫草种子液是将斜面培养基上培养的蛹虫草菌或冬虫夏草菌接入液体种子培养基中，在转速为160～200转/分钟、温度为23～25℃条件下培养2～3天而得；优选地，所述种子培养基中含有：马铃薯150～250g/L、葡萄糖10～20g/L、蛋白胨5～10g/L。3.根据权利要求1或2所述的富硒虫草燕麦馒头，其特征在于，所述虫草燕麦粉由包括如下步骤的方法制备而成：将灭菌后的燕麦片接入虫草种子液，同时加入无菌水，搅拌均匀后在23～25℃、相对湿度80～85％的条件下培养2～3天，上下翻动搅拌后，继续培养3～4天，干燥、粉碎，即得；优选地，所述接入虫草种子液质量占所述燕麦片质量的10～30％。4.根据权利要求1所述的富硒虫草燕麦馒头，其特征在于，所述富硒酵母泥是将含硒斜面培养基上培养的酿酒酵母菌接种到液体酵母种子培养基，在转速160～200转/分钟、28～32℃条件下培养18～20小时，得种子液；将所述种子液接入液体酵母发酵培养基，在转速160～200转/分钟、温度28～32℃条件下通气培养，并在生长对数末期加入灭菌的硒溶液，使所述发酵培养基中的硒元素浓度达到5～15ug/ml，继续培养到36～42小时，离心后去上清，得到富硒酵母泥；优选地，所述液体酵母种子培养基组成为：葡萄糖1～10g/L、酵母膏1～10g/L、蛋白胨1～10g/L，pH5.0～5.5；和/或，所述液体酵母发酵培养基组成为：葡萄糖10～20g/L、酵母膏1～10g/L、蛋白胨1～10g/L，pH5.0～5.5。5.权利要求1～4任意一项所述富硒虫草燕麦馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将富硒酵母泥与水混合，再加入其它原料充分混合，搅拌揉和成面团，发酵后分割成型，醒发，蒸制，即得；优选地，所述发酵为在相对湿度70～80％、温度30～35℃条件下发酵3～5个小时。6.一种富硒虫草燕麦馒头，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈家任，
申请(专利权)人：锬酃藏虫草生物科技深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51