香麦胚芽馒头制造技术

本发明专利技术属于一种面食品特别是一种香麦胚芽馒头，它是以每１００ｋｇ面粉添加入一定量的小麦胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自来水，合好面并做成馒头，在一定的温度条件下醒发一定时间后用蒸气蒸熟的。其特点是各种营养成分含量较市售老面馒头的都高，而且不发硬，不易发酸，食用香甜可口，没有涩味。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于一种面食品，特别是香麦胚芽馒头。馒头为我国北方人的主食是不言而喻的。随着社会的发展，生活水平的提高，人们对主食要求的多样化，如今南方人也越来越喜欢吃面食品，特别是馒头、水饺和包子。现有的馒头一般是采用面粉加入老面肥发酵制作或是面粉加发酵粉发酵制作。前种方法做出的馒头如果工序掌握不得当，容易发酸，吃起来有涩味；后种方法做出的馒头干后发硬，口感差。总而言之，现有的馒头，除了上述不足以外，各种营养成份的含量也不高。本专利技术的目的是提供一种不易发酸，没有涩味，不发硬，食用香甜可口，各种营养成份含量高的香麦胚芽馒头。香麦胚芽馒头是以每100kg面粉添加入小麦胚芽粉0.1～50kg，干活酵母0.2～3kg，白沙糖0.1～15kg，食用泡打粉0.2～3kg，自来水17～25kg，将以上配比的原料放进合面机合好面，做成馒头，在温度为15～36℃的条件下醒发20～60m后用蒸气蒸熟而制做得。采用上述原料比例合好的面，可以用来包水饺或者做包子。具体实施例方式1．100kg面粉加入小麦胚芽0.1kg，干活酵母0.2kg，白沙糖0.1kg，食用泡打粉0.2kg，自来水17kg，放进合面机合好面，做成馒头，在温度为36℃的条件下醒发20m后用蒸气蒸熟。2．100kg面粉添加入小麦胚芽粉5kg，干活酵母0.6kg，白沙糖2kg，食用泡打粉0.6kg，自来水19kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为32℃的条件下醒发30m后用蒸气蒸熟。3．100kg面粉添加入小麦胚芽粉10kg，干活酵母1kg，白沙糖5kg，食用泡打粉1kg，自来水20kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为28℃的条件下醒发40m后用蒸气蒸熟。4．100kg面粉添加入小麦胚芽粉20kg，干活酵母1.5kg，白沙糖8kg，食用泡打粉1.5kg，自来水21kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为22℃的条件下醒发45m后用蒸气蒸熟。5．100kg面粉添加入小麦胚芽粉30kg，干活酵母2kg，白沙糖12kg，食用泡打粉2kg，自来水23kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为18℃的条件下醒发50m后用蒸气蒸熟。6．100kg面粉添加入小麦胚芽粉50kg，干活酵母3kg，白沙糖15kg，食用泡打粉3kg，自来水25kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为15℃的条件下醒发60m后用蒸气蒸熟。以上6个实施例中合好的面均可以用来包水饺或者做包子。香麦胚芽馒头与市售的老面馒头，经广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站检验比较，香麦胚芽馒头各营养成份的含量都比较高，其结果见表1。表1香麦胚芽馒头与市售老面馒头营养成份含量对比 香麦胚芽馒头，符合国家食品卫生标准，它不仅各种营养成分含量高，而且不发硬，不易发酸，食用香甜可口，没有涩味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香麦胚芽馒头，其特征在于每１００ｋｇ面粉添加入小麦胚芽粉０．１～５０ｋｇ，干活酵母０．２～３ｋｇ，白沙糖０．１～１５ｋｇ，食用泡打粉０．２～３ｋｇ，自来水１７～２５ｋｇ，将以上配比的原料放进合面机合好面，做成馒头，在温度为１５～３６℃条件下醒发２０～６０ｍ后用蒸气蒸熟。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．一种香麦胚芽馒头，其特征在于每100kg面粉添加入小麦胚芽粉0.1～50kg，干活酵母0.2～3kg，白沙糖0.1～15kg，食用泡打粉0.2～3kg，自来水17～25kg，将以上配比...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁彪，
申请(专利权)人：梁彪，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]