一种营养爽滑米线制造技术

本发明专利技术公开了一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉100‑130份、低筋面粉20‑30份、葛根粉8‑15份、藕粉10‑18份、虾粉3‑7份、山楂粉1‑2份、大蒜粉0.4‑1份、蜂蜜水5‑10份、低聚麦芽糖1‑2份、茶多酚0.08‑0.15份、脂肪酸酯0.05‑0.15份、单甘脂0.2‑0.3份、海藻酸钠0.05‑0.15份、微晶纤维素0.1‑0.2份、环状糊精0.1‑0.2份、复合酶制剂0.02‑0.04份。本发明专利技术提出了一种营养爽滑米线，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，同时复水时间短，易入味，耐咀嚼，米线细腻爽滑，口感好，易引发人们食欲。

A nutritious smooth rice noodle

The invention discloses a nutritional smooth noodle, the raw materials in weight portion include: 100 Rice noodles 130, low gluten flour 20 30 copies, 15 copies, 8 kudzu powder 18, lotus root starch 10 shrimp powder 3 7 copies, 2 copies of the 1 hawthorn powder and garlic powder 0.4 1 copies, 10 copies, 5 honey water oligomeric malt sugar 1 2 copies, 0.15 copies, 0.08 tea polyphenols fatty acid ester 0.05 0.15, monoglyceride 0.2, sodium alginate 0.05 0.3 copies of 0.15 copies, 0.2 copies, 0.1 microcrystalline cellulose dextrin 0.1 0.2, compound enzyme 0.02 0.04. The invention provides a nutritional smooth noodle, the reasonable formula, high nutritional value, good health care effect, long storage time, and the rehydration time is short, easy tasty, chewy, smooth noodle, good taste, easy to cause the appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种营养爽滑米线
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养爽滑米线。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，现有米线存在营养成分单一、营养价值低、不易入味、口感一般的缺陷，已不能满足消费者的需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养爽滑米线，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，同时复水时间短，易入味，耐咀嚼，米线细腻爽滑，口感好，易引发人们食欲。本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉100-130份、低筋面粉20-30份、葛根粉8-15份、藕粉10-18份、虾粉3-7份、山楂粉1-2份、大蒜粉0.4-1份、蜂蜜水5-10份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.08-0.15份、脂肪酸酯0.05-0.15份、单甘脂0.2-0.3份、海藻酸钠0.05-0.15份、微晶纤维素0.1-0.2份、环状糊精0.1-0.2份、复合酶制剂0.02-0.04份。具体实施例中，大米粉的重量份还可以为105、110、115、120、124、128份，低筋面粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，葛根粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，藕粉的重量份还可以为11、12、13、15、16、17份，虾粉的重量份还可以为3.5、4、4.5、5、6、6.5份，山楂粉的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，大蒜粉的重量份还可以为0.5、0.6、0.7、0.8、0.9份，蜂蜜水的重量份还可以为6、7、7.5、8、9份，低聚麦芽糖的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，茶多酚的重量份还可以为0.09、0.1、0.11、0.12、0.14份，脂肪酸酯的重量份还可以为0.06、0.08、0.1、0.12、0.14份，单甘脂的重量份还可以为0.21、0.23、0.25、0.27、0.29份，海藻酸钠的重量份还可以为0.06、0.08、0.1、0.12、0.14份，微晶纤维素的重量份还可以为0.12、0.014、0.15、0.16、0.18份，环状糊精的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，复合酶制剂的重量份还可以为0.024、0.028、0.03、0.032、0.035、0.038份。优选地，其原料按重量份包括：大米粉110-120份、低筋面粉22-28份、葛根粉9-14份、藕粉12-15份、虾粉4-6份、山楂粉1.2-1.8份、大蒜粉0.5-0.9份、蜂蜜水6-9份、低聚麦芽糖1.2-1.8份、茶多酚0.1-0.14份、脂肪酸酯0.07-0.12份、单甘脂0.22-0.28份、海藻酸钠0.07-0.12份、微晶纤维素0.12-0.18份、环状糊精0.12-0.18份、复合酶制剂0.025-0.035份。优选地，大米粉的粒度为60-90目。优选地，蜂蜜水由天然蜜与去离子水按重量比为1:12-15混合而成。优选地，天然蜜由油菜蜜、野菊花蜜、野桂花蜜、枣花蜜中的一种或两种以上组成。本专利技术采用常规制备工艺制备得到。本专利技术中加入的大米粉、低筋面粉、葛根粉、藕粉、虾粉、山楂粉、大蒜粉相互配合，营养丰富，营养价值高，有效改善了米线的营养结构，适于人体消化吸收，同时得到的米线口感细腻、爽口滑嫩、耐咀嚼且不易断条，满足消费者的口感需求，再与复合酶制剂配合，富有丰富的活性成分，具有开胃消食、益血生肌、益肺止咳、滋肾益精、降低血糖、延年益寿等功效，具有良好的保健效果；蜂蜜水与低聚麦芽糖配合，进一步改善本专利技术制品的口感，且蜂蜜水与低聚麦芽配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与淀粉分子的相互作用，提高本专利技术中淀粉分子的热稳定性和凝沉性，增大凝胶性，改善本专利技术制品的黏度，提高本制品的拉伸强度与柔韧性，减少断头率，改善本制品内部组织的均一性和持水作用，同时可提供热聚变保护层，改进香味逸散；加入的脂肪酸酯与单甘脂作为乳化剂，两者相互配合，其亲油基烃链进入直链淀粉的空间结构，形成一种较为稳定的淀粉络合体，而亲水基团部分裸露在外，加强了整个络合体的亲水性，使得水分易渗入本专利技术制品颗粒内部，有效减少复水时间，同时形成的络合体阻止了α-淀粉分子重新有规律的排列，从而延缓了本专利技术制品的老化过程并对老化起一定的抑制作用，有效延长本专利技术制品的贮藏时间；海藻酸钠、微晶纤维素和环状糊精配合，有效改善本专利技术制品的的复水性，弹性光滑度和透明度，推迟老化，减少断条，使制品更爽滑。本专利技术提出了一种营养爽滑米线，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，同时复水时间短，易入味，耐咀嚼，米线细腻爽滑，口感好，易引发人们食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉100份、低筋面粉20份、葛根粉15份、藕粉10份、虾粉7份、山楂粉1份、大蒜粉0.4份、蜂蜜水5份、低聚麦芽糖2份、茶多酚0.08份、脂肪酸酯0.05份、单甘脂0.2份、海藻酸钠0.05份、微晶纤维素0.1份、环状糊精0.1份、复合酶制剂0.04份。实施例2本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉130份、低筋面粉30份、葛根粉8份、藕粉18份、虾粉3份、山楂粉2份、大蒜粉1份、蜂蜜水10份、低聚麦芽糖1份、茶多酚0.15份、脂肪酸酯0.15份、单甘脂0.3份、海藻酸钠0.15份、微晶纤维素0.2份、环状糊精0.2份、复合酶制剂0.02份。其中，大米粉的粒度为60目；蜂蜜水由油菜蜜与去离子水按重量比为1:12混合而成。实施例3本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉115份、低筋面粉25份、葛根粉12份、藕粉14份、虾粉5份、山楂粉1.5份、大蒜粉0.7份、蜂蜜水8份、低聚麦芽糖1.5份、茶多酚0.11份、脂肪酸酯0.1份、单甘脂0.25份、海藻酸钠0.1份、微晶纤维素0.15份、环状糊精0.15份、复合酶制剂0.03份。其中，大米粉的粒度为80目；蜂蜜水由油菜蜜、野菊花蜜与去离子水按重量比为0.5:0.5:14混合而成。实施例4本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉110份、低筋面粉22份、葛根粉12份、藕粉12份、虾粉4.5份、山楂粉1.8份、大蒜粉0.5份、蜂蜜水6.8份、低聚麦芽糖1.2份、茶多酚0.1份、脂肪酸酯0.08份、单甘脂0.22份、海藻酸钠0.08份、微晶纤维素0.12份、环状糊精0.12份、复合酶制剂0.025份。其中，大米粉的粒度为90目；蜂蜜水由野桂花蜜、枣花蜜与去离子水按重量比为0.5:0.5:15混合而成。实施例5本专利技术提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉120份、低筋面粉28份、葛根粉9.5份、藕粉16份、虾粉6份、山楂粉1.2份、大蒜粉0.85份、蜂蜜水9份、低聚麦芽糖1.8份、茶多酚0.12份、脂肪酸酯0.12份、单甘脂0.28份、海藻酸钠0.12份、微晶纤维素0.18份、环状糊精0.18份、复合酶制剂0.035份。其中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养爽滑米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100‑130份、低筋面粉20‑30份、葛根粉8‑15份、藕粉10‑18份、虾粉3‑7份、山楂粉1‑2份、大蒜粉0.4‑1份、蜂蜜水5‑10份、低聚麦芽糖1‑2份、茶多酚0.08‑0.15份、脂肪酸酯0.05‑0.15份、单甘脂0.2‑0.3份、海藻酸钠0.05‑0.15份、微晶纤维素0.1‑0.2份、环状糊精0.1‑0.2份、复合酶制剂0.02‑0.04份。

【技术特征摘要】
1.一种营养爽滑米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100-130份、低筋面粉20-30份、葛根粉8-15份、藕粉10-18份、虾粉3-7份、山楂粉1-2份、大蒜粉0.4-1份、蜂蜜水5-10份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.08-0.15份、脂肪酸酯0.05-0.15份、单甘脂0.2-0.3份、海藻酸钠0.05-0.15份、微晶纤维素0.1-0.2份、环状糊精0.1-0.2份、复合酶制剂0.02-0.04份。2.根据权利要求1所述营养爽滑米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉110-120份、低筋面粉22-28份、葛根粉9-14份、藕粉12-15份、虾粉4-6份、山楂粉1....

【专利技术属性】
技术研发人员：许邦礼，
申请(专利权)人：安徽省陶寓米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34