一种速溶燕麦乳粉的制备方法技术

技术编号:16533563 阅读:32 留言:0更新日期:2017-11-10 15:09
本发明专利技术公开了一种速溶燕麦乳粉的制备方法,属于食品加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤:步骤1:制备燕麦预熟粉;步骤2:制备燕麦酶解液;步骤3:调配;步骤4:乳化均质;步骤5:喷雾干燥。本发明专利技术还公开了根据上述方法制备的速溶燕麦乳粉。本发明专利技术采用干法酶解的方式,将预熟化燕麦粉的淀粉部分水解,再通过喷雾干燥,制成的燕麦粉速溶性好,组织状态稳定,口感细滑,是营养丰富的蛋白型固体饮料。

Preparation method of instant oat milk powder

The invention discloses a preparation method of instant oat milk powder, which belongs to the field of food processing technology. The preparation method comprises the following steps: Step 1: preparation of oat pre cooked powder; step 2: preparation of oat enzymolysis liquid; step 3: mixing; step 4: emulsification homogenization; step 5: spray drying. The instant oat milk powder prepared by the said method is also disclosed. The invention adopts dry enzyme, starch hydrolysis in pre cooked oatmeal, and then through the spray drying of instant oatmeal made good, stable state, the taste is fine and smooth, nutritious protein solid drink.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶燕麦乳粉的制备方法
本专利技术涉及一种速溶燕麦乳粉的制备方法,属于食品加工

技术介绍
燕麦是一种营养成分丰富并且营养多维,功效显著的“医食同源”谷物。燕麦的营养成分包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物质、维生素和矿物质等。燕麦的蛋白质含量是所有谷物中最高的,燕麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。燕麦中含有的单不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)、皂苷等,能降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量,从而减少患心血管疾病的风险。燕麦中的各种多酚类物质,都具有较好的抗氧化性能。因此,燕麦已被列入了美国FDA功能性食品,国际卫生组织也把燕麦正式列为可推荐的保健食品。一直以来,燕麦在食品中的应用主要有三种形式:燕麦片、燕麦粉和燕麦提取物。燕麦粉的获取方式大部分是采取物理粉碎。燕麦酶解是近几年研究应用较多的一种方式。燕麦中大约含有30%的淀粉,蛋白质、脂肪和纤维的含量也很高,燕麦淀粉与β-葡聚糖容易形成粘度很大的胶体,蛋白质容易沉淀,因此,在固体冲饮产品中,燕麦的含量一般较低,无法发挥燕麦的营养功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足,提供一种速溶燕麦乳粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶燕麦乳粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤1:制备燕麦预熟粉:将清理干净的燕麦粒,湿热蒸汽处理,四段梯度低温烘干至含水率≤10wt%,粉碎,过筛,得到燕麦预熟粉;步骤2:制备燕麦酶解液:将纯净水预先加热至45‑50℃,将中温α‑淀粉酶加入到上述预热好的纯净水中,边搅拌边加入步骤1得到的燕麦预熟粉,调节燕麦预熟粉的质量浓度为25%‑30%和PH值为6.5‑7.0,边搅拌边加热溶液至68‑75℃,保持5‑10min,继续加热至90‑95℃,保持3‑7min,灭酶失活,得到燕麦酶解液,其中,所述中温α‑淀粉酶的加入量占燕麦预熟粉重量的0.05‑0.06%;步骤3:调配:取步骤2得到的...

【技术特征摘要】
1.一种速溶燕麦乳粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤1:制备燕麦预熟粉:将清理干净的燕麦粒,湿热蒸汽处理,四段梯度低温烘干至含水率≤10wt%,粉碎,过筛,得到燕麦预熟粉;步骤2:制备燕麦酶解液:将纯净水预先加热至45-50℃,将中温α-淀粉酶加入到上述预热好的纯净水中,边搅拌边加入步骤1得到的燕麦预熟粉,调节燕麦预熟粉的质量浓度为25%-30%和PH值为6.5-7.0,边搅拌边加热溶液至68-75℃,保持5-10min,继续加热至90-95℃,保持3-7min,灭酶失活,得到燕麦酶解液,其中,所述中温α-淀粉酶的加入量占燕麦预熟粉重量的0.05-0.06%;步骤3:调配:取步骤2得到的燕麦酶解液,搅拌加入乳化剂、稳定剂和风味调节剂,得到调配好的浆料,其中,所述乳化剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.6-1.2%,所述稳定剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.2-0.4%,所述风味调节剂的加入量占燕麦酶解液重量的15-20%;步骤4:乳化均质:取步骤3得到的调配好的浆料,保持浆料温度65-70℃,剪切乳化2-5min,二次均质,得到乳化均质后的浆料;步骤5:喷雾干燥:将步骤4得到的乳化均质后的浆料,进入500型压力式喷雾干燥塔,其进料泵压力0.8MPa,进风温度160-165℃,出风温度80-85℃,即得到所述速溶燕麦乳粉。2.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法,其特征在于,步骤1...

【专利技术属性】
技术研发人员:李璐罗宝剑粟桂民甘露田静石爱洁
申请(专利权)人:桂林西麦食品股份有限公司
类型:发明
国别省市:广西,45

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