保健型速溶燕麦粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶燕麦粉的制作方法。将燕麦米粉加水调浆，分别加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶，在不同温度和pH条件下酶解，然后120℃灭酶5分钟，离心得清液，清液经浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明专利技术的速溶燕麦粉中不仅含有大量的燕麦原有的营养成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纤维等功效成分，这些新增的成分都是人体极易吸收的小分子物质，具有多种生理功能，本发明专利技术的保健型速溶燕麦粉不仅克服了燕麦米口感粗糙的不足，而且在原燕麦米的基础上，营养与保健功效也相应提高。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】属于食品加工
，具体涉及一种速溶燕麦粉的制作方法。将燕麦米粉加水调浆，分别加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶，在不同温度和pH条件下酶解，然后120℃灭酶5分钟，离心得清液，清液经浓缩、喷雾干燥即得成品。本专利技术的速溶燕麦粉中不仅含有大量的燕麦原有的营养成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纤维等功效成分，这些新增的成分都是人体极易吸收的小分子物质，具有多种生理功能，本专利技术的保健型速溶燕麦粉不仅克服了燕麦米口感粗糙的不足，而且在原燕麦米的基础上，营养与保健功效也相应提高。【专利说明】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速溶燕麦粉的制作方法。
技术介绍
燕麦是在全世界广泛栽培的一种经济作物，分布在全球五大洲的40多个国家。燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。在中国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健等方面价值均闻。据权威部门测定，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有憐、铁、I丐等元素，这些成分与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中具有保健功能的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的具有保健功能的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量极高。燕麦作为一种健康食品，由于其突出的营养保健功能，越来越受到人们的重视。以燕麦米为主要原料，利用生物工程技术，将燕麦中的有效成分水解成小分子可溶性物质，然后进一步浓缩喷粉，不仅可以提高燕麦的附加值，还可以克服燕麦口感粗糙的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对燕麦口感差的不足，提供一种。本专利技术的目的是这样实现的:将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5-6倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉4-5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95°C条件下水解20-30分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5-5.0，按每克燕麦米粉40-50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50°C，按每克燕麦米粉20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50-60个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5-6个单位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到30°-40°Bx，再经喷雾干燥即得成品。本专利技术的保健型速溶燕麦粉是以燕麦米为原料，经5种酶水解、离心、浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。速溶燕麦粉中不仅含有大量的燕麦原有的营养成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纤维等功效成分，这些新增的成分都是人体极易吸收的小分子物质，具有提高机体免疫力、改善肠胃功能、润肠通便等多种功能，所以本专利技术的保健型速溶燕麦粉不仅克服了燕麦米口感粗糙的不足，而且在原燕麦米的基础上，营养与保健功效也相应提闻。具体实施方案将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在95°C条件下水解25分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5，按每克燕麦米粉50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50 V，按每克燕麦米粉20个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5个单位的比例加入木聚糖酶，在50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到35°Bx，再经喷雾干燥即得成品。【权利要求】1.，其特征是:将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5-6倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉4-5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90_95°C条件下水解20-30分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5-5.0，按每克燕麦米粉40-50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50°C，按每克燕麦米粉20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50-60个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5-6个单位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到30°-40°Bx，再经喷雾干燥即得成品。【文档编号】A23L1/308GK103478556SQ201310402456【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月7日 优先权日:2013年9月7日 【专利技术者】吕伟民, 赵云财, 李娜, 闫颖, 鞠培鸿, 栗伟, 李振林, 张欣, 宋殿峰, 张劲松 申请人:黑龙江省轻工科学研究院本文档来自技高网...
【技术保护点】
?保健型速溶燕麦粉的制作方法，其特征是：将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5?6倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉4?5个单位的比例加入α?淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90?95℃条件下水解20?30分钟，将水解液温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.5?5.0，按每克燕麦米粉40?50个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，再降温到50℃，按每克燕麦米粉20?25个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50?60个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5?6个单位的比例加入木聚糖酶，在45?50℃条件下酶解3小时，然后120℃灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到30o?40oBx,再经喷雾干燥即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吕伟民，赵云财，李娜，闫颖，鞠培鸿，栗伟，李振林，张欣，宋殿峰，张劲松，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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