一种富含膳食纤维米发糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含膳食纤维米发糕的制备方法，1、将小麦麸皮加水浸泡后磨浆后进行超微粉碎处理并进行膜过滤；2、以大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙复配来解决小麦麸皮微粉化后，其颗粒度较小导致在与发酵后的米浆等混合蒸制时易于凝聚及下沉等造成加工出米发糕表面及内在质构不均匀及弹韧性差的缺陷；3、制作米浆时，加入玉米淀粉弥补由于加入小麦麸皮微粉使发酵过程中米浆直链淀粉含量低的问题；4、以乳酸菌与酵母菌对含有玉米淀粉的米浆进行发酵形成米发糕特有的风味。制造出米发糕富含膳食纤维，具有大米发酵的特殊香味，气味浓郁、弹韧性好，品尝时口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙。

A preparation method of a fiber rich diet fermented.

The invention relates to a preparation method of a rice cake is rich in dietary fiber, wheat bran 1, soaked with water after refining after pulverization treatment and membrane filtration; 2, the modified soybean phosphatide, gellan gum and calcium chloride mixed solution to wheat bran powder, its particle size resulted in smaller with the fermentation of the rice slurry mixed steamed easy to condense and sinking caused by processing of fermented rice cake surface and internal texture inhomogeneity and toughness of the defect of the poor; 3, making the rice milk, add corn starch by adding wheat bran powder to make up for the low rice amylose content in the fermentation process; 4. The lactic acid bacteria and yeast containing corn starch by fermentation of fermented rice cake rice form a unique flavor. Manufacture of fermented rice cake is rich in dietary fiber, has the special flavor of fermented rice, aroma, good toughness, taste and delicate taste, sweet and sour moderate, easy to chew, refreshing, non stick teeth.

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维米发糕的制备方法
本专利技术涉及米制食品及加工领域，特别是涉及一种富含膳食纤维的米发糕及其制备方法。
技术介绍
米发糕是一种由籼米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化而成型的,在发酵过程中，微生物利用大米中的淀粉、蛋白质等营养物质，使其降解，并产生丰富的酶系，使米发糕获得疏松多孔的结构，口感柔软细腻,有宜人的发酵风味,易于被人体消化吸收,具有民族特色的传统风味食品，深受广大消费者喜爱。麦麸是小麦面粉厂的主要加工副产品，是麸皮和一定数量的胚乳与麦胚组成的混合物，占小麦籽粒重量的20%左右。麦麸中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素(VB1、VB2、VE)、矿物质、低聚糖、酶类(β-淀粉酶、植酸酶、羧肽酶、脂酶)及酚类化合物等成分。其蛋白质、维生素、矿物质等都比小麦胚乳集中。与面粉相比，麸皮中的蛋白质含量是面粉的1.6倍，且蛋白质各组成的分布较均匀，营养价值也高；矿物质含量约为面粉的20倍之多。小麦麸皮约含有一半的膳食纤维，麦麸膳食纤维主要由纤维素，半纤维素，木质素组成。不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比率约为9︰1。虽然国外麸皮类食品生产消费已普遍化，但国内，麸皮类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含膳食纤维米发糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将小麦麸皮按小麦麸皮︰水为1︰4的质量比于水中浸泡2小时后，置于超微粉碎机进行超微粉碎处理中进行粉碎，粉碎后进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.4MPa，收集滤液备用；（2）将HLB值大于≥8的大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙按重量比3.0‑3.6∶1.0‑1.2∶1.0‑1.2复配制得复混物；（3） 将所得的复混物边搅拌边加入步骤（1）所得的滤液中，在搅拌情况下加热至80‑90℃，保持5‑10min使大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙溶解，得麸皮复混液；（4）将籼米清洗后，按重量比水︰大米=1.2‑1.4：1.0‑1.2常温...

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维米发糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将小麦麸皮按小麦麸皮︰水为1︰4的质量比于水中浸泡2小时后，置于超微粉碎机进行超微粉碎处理中进行粉碎，粉碎后进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.4MPa，收集滤液备用；（2）将HLB值大于≥8的大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙按重量比3.0-3.6∶1.0-1.2∶1.0-1.2复配制得复混物；（3）将所得的复混物边搅拌边加入步骤（1）所得的滤液中，在搅拌情况下加热至80-90℃，保持5-10min使大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙溶解，得麸皮复混液；（4）将籼米清洗后，按重量比水︰大米=1.2-1.4：1.0-1.2常...

【专利技术属性】
技术研发人员：王家良，许晖，赵大庆，于雷，董其云，赵焕兰，马歌星，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34