本发明专利技术公开了一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。本发明专利技术利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白制备得到一种新的膳食纤维营养粉丝，将菱角、马蹄、慈姑、莲藕四种淀粉精确配伍，添加源自茭白的优良膳食纤维，获得一种品质优良的、富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，不仅可代替传统的绿豆粉丝，满足现代消费者对膳食纤维营养需求，更可满足菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配食用的传统习惯和健康需求，最大限度满足“泮塘五秀”搭配同食的需求，对于提升“泮塘五秀”产业价值，拓展“泮塘五秀”深加工途径具有重要的价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及以植物为原料的食品加工
，更具体地，涉及一种粉丝及其制备方法，尤其涉及一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。
技术介绍
菱角、马蹄、慈菇、莲藕、茭白是药食同源的作物，具有较高的营养和药用价值，五种水生植物在南方大量种植，历史悠久，是广州的传统土特产品，并称为“泮塘五秀”。菱角为菱科菱属(Trapa bispinosa)植物,又名龙角和水栗,为一年生水生草本植物，在中国已有3000多年的栽培历史，原产于中国南方，中国每年菱角的种植面积在4万km2以上，年产24万t左右，主要分布在湖网密集地区，如山东、湖北、湖南、江苏、浙江、广东、广西、云南等省。菱角成熟的果实柔嫩多汁，可粮可果，营养价值较高。马蹄(Eleocharis tuberosa),又称荸荠、地栗、乌芋、凫茈等，为莎草科荸荠属多年生水生草本植物，原产于我国南部和印度。马蹄以球茎供食用，肉质洁白如雪梨，味甜多汁、清脆可口，马蹄营养丰富，具有极高的药用和保健功能，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。慈姑(Sagittariasagittifolia L.)又名燕尾草、剪刀草，属泽泻科，为多年生水生草本植物。原产我国，喜温和充足的阳光，常利用低洼水田种植。慈姑营养价值很高，并且具有较高的药用和保健价值，中医认为慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用，最新研究表明，慈姑还具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效，是一种良好的药食两用原料。茭白(Zizanialatifolia (Griseb.) Stapf)又名英瓜、英白、蔬子,系禾本科多年生宿根性水生草本植物。茭白原产中国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，在长江中下游地区种植面积最广，茭白味道鲜美，营养丰富，可制成多种菜肴，是夏、秋两季许多家庭餐桌上不可缺少的一道菜。莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)为睡莲科多年生植物，原产亚洲南部热带沼泽地区，我国的栽培已有3000多年历史，现全国各地都有栽培，莲藕全株都可药用，为价值很高的食用和药用植物。作为岭南特色资源，“泮塘五秀”虽然营养丰富、来源广泛，但目前多为鲜食和鲜销，尤其在收获季节内，超出市场需求，价格也不理想。“泮塘五秀”相关产品的加工比较落后，工业生产尚未形成规模，附加值低。根据文献报道，除茭白外，菱角、马蹄、慈菇、莲藕的可食部分淀粉含量较高，分别为23.8%、10.2%、19.2%、13.7%，是优质的淀粉来源，适合做淀粉类食品的深加工研究，提高其附加值。但目前我国的淀粉市场80%是玉米淀粉，而其他淀粉如木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等仅占20%，也有莲藕和菱角淀粉，但占淀粉种类的极少部分。在诸多淀粉类食品中，粉丝是一种广受欢迎的传统食品。粉丝在我国至少有1400年的历史，其中最有名的是山东龙口粉丝，它以绿豆为主要原料，生产的粉丝洁白、透明、韧性强，下锅煮几十分钟也不会糊汤，深受人们喜爱。而且粉丝不仅有良好的国内市场，在国际市场上也很畅销。但由于绿豆价格高，资源少，因此，探索用产量大的作物淀粉生产出高质量粉丝成为了目前的研究热点。合理的膳食构成、科学而营养的搭配，是维持人体健康及营养的重要方面。因为药食同源，在民间，一直有菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配食用的传统习惯，其合理的搭配可起到营养平衡和互补作用。随着人们生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对“泮塘五秀”加工制品的需求将不断增加。但是采用菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配生产的产品非常鲜见。如果能针对菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白的传统土特产品的进一步研究开发，开发新产品，将有利于充分利用资源，丰富产品的种类，有利于推进农产品精深加工，有利于发展特色经济，为社会创造更大的经济效益和社会效益。因此，如何科学地开发利用“泮塘五秀”资源，提高其经济价值，成为目前亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是针对现有粉丝产品品种单一的技术不足、以及“泮塘五秀”研究开发的不足，提供一种新的粉丝，即利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕和茭白制备得到一种新的营养粉丝，可作为传统的绿豆粉丝的优秀替代品。本专利技术的第二个目的是提供所述粉丝的制备方法。本专利技术的上述目的通过如下技术方案予以实现: 提供一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉中添加茭白膳食纤维制备得到； 其中，所述四种淀粉的混配添加范围为:采用Design-Expert 7.1.3中的混料设计为:以O~I为最大量程，O <菱角淀粉≤0.3 ；0 <莲藕淀粉≤0.5 ；0 <马蹄淀粉≤I ；0 <慈姑淀粉< I ; 本专利技术在所述四种淀粉相配制备得到的粉丝的基础上添加源自茭白的优良膳食纤维，从而强化食品中膳食纤维含量，增加居民膳食纤维日摄入量。所述富含膳食纤维的的“泮塘五秀”营养粉丝不仅可代替传统的绿豆粉丝，更可满足菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配食用的传统习惯和健康需求。本专利技术很巧妙地将菱角、莲藕、马蹄和慈姑作为营养粉丝的淀粉来源，精确配比，将“泮塘五秀”另一成员茭白制备得到的膳食纤维配伍四种淀粉，获得很好的技术效果，粉丝不仅基于五种食材实现搭配食用，而且制备得到的粉丝品质优良，煮沸损失远远小于市售的绿豆粉丝。所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的7~10% ;所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维的质量比为1:1、1:2或1:3。优选地，所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的9%。优选地，所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维的质量比为1:3。所述茭白膳食纤维采用化学法或酶法提取得到。优选地，述菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉混配最佳比例为:菱角淀粉15%，莲藕淀粉25%，马蹄淀粉30%，慈姑淀粉30%，所述百分比为质量百分比含量。在所述四种淀粉的比例条件下制备得到的营养粉丝煮沸损失最小，为2.41%，优于市售绿豆粉丝。本专利技术粉丝的制备可参照现有粉丝的常规制备方法，提供优选的制备方法包括以下步骤: S1.准确称取原料淀粉，加入适量蒸馏水调匀，置于沸水浴中边搅拌边加热 至其成糊状； S2.往SI所得糊状物中加入茭白膳食纤维和适量蒸馏水，充分搅拌使成面团，将其注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中；S3.待粉丝全部浮起后捞出，迅速用冷水冷却，取出后吸干表面水分，在4°C下冷藏12h，取出，在40°C下烘干24 h，装袋保存。本专利技术提供一种最优选的“泮塘五秀”营养粉丝，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉按照质量百分比计，菱角淀粉为15%，莲藕淀粉为25%，马蹄淀粉为30%,慈姑淀粉为30%，以四种淀粉的总质量计，添加9%的茭白膳食纤维，所述茭白膳食纤维中水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维=1:3，在此配方下制备得到的粉丝感官评分很好，营养价值最高，煮沸损失最小，综合品质优于市售绿豆粉丝，满足“泮塘五秀”搭配同食的需求。本专利技术具有以下有益效果: 本专利技术首先从独特的角度，结合深受消费者喜爱的粉丝，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉中添加茭白膳食纤维制备得到；其中，所述四种淀粉的混配添加范围为：采用Design?Expert?7.1.3中的混料设计为：以0～1为最大量程，0＜菱角淀粉≤0.3；0＜莲藕淀粉≤0.5；0＜马蹄淀粉≤1；0＜慈姑淀粉≤1；所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的7～10%；所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维的质量比为1：1、1：2或1：3。
【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉中添加茭白膳食纤维制备得到； 其中，所述四种淀粉的混配添加范围为:采用Design-Expert 7.1.3中的混料设计为:以O~I为最大量程，O <菱角淀粉≤0.3 ；0 <莲藕淀粉≤0.5 ；0 <马蹄淀粉≤I ；0 <慈姑淀粉< I ; 所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的7~10% ;所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维的质量比为1:1、1:2或1:3。2.根据权利要求1所述富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的9%。3.根据权利要求1富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维的质量比为1:3。4.根据权利要求1、2或3所述富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述茭白膳食纤维采用化学法或酶法提取得到。5.根据权利要求1、2或3所述富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述菱角淀粉、马蹄...
【专利技术属性】
技术研发人员：周爱梅，邓青，张风，刘欣，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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