本发明专利技术涉及一种富含膳食纤维的奶粉及其制备方法，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精得到所述富含膳食纤维的奶粉，其中麦芽糊精添加量为奶粉总重量的16～20%。本发明专利技术制备的富含膳食纤维的奶粉所述奶粉中膳食纤维含量为3～10g/100g。本发明专利技术降低直接添加膳食纤维时的成本；同时本发明专利技术提供的富含膳食纤维的奶粉有助于控制人体食用后引起的血糖指数的快速升高。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精得到所述富含膳食纤维的奶粉，其中麦芽糊精添加量为奶粉总重量的16～20%。本专利技术制备的富含膳食纤维的奶粉所述奶粉中膳食纤维含量为3～10g/100g。本专利技术降低直接添加膳食纤维时的成本；同时本专利技术提供的富含膳食纤维的奶粉有助于控制人体食用后引起的血糖指数的快速升高。【专利说明】
本专利技术涉及一种奶粉，具体的说，涉及。
技术介绍
膳食纤维是一种不易于被人体消化的营养素，大量研究表明，膳食纤维对人体具有重要是生理功效，摄取足够的膳食纤维有助于食物的消化，也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及许多其他的生理疾病。由于膳食纤维具有重要的生理功效，被越来越多的用在成人配方奶粉的生产中，以提高配方奶粉的生理功效性，但是，膳食纤维的成本较高，大量添加会增加产品的生产成本。目前，成人奶粉配方中普遍使用麦芽糊精作为配料，本专利技术在成人配方奶粉的生产过程中加入淀粉酶水解麦芽糊精制备膳食纤维，使得配方奶粉终产品具有一定含量的膳食纤维，同时该方法制备的膳食纤维1，4-糖苷键含量较少，有助于控制血糖指数的升高。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种富含膳食纤维的奶粉的制备方法。本专利技术的另一目的在于提供所述方法制备的富含膳食纤维的奶粉。为达上述目的，一方面，本专利技术提供了一种富含膳食纤维的奶粉的制备方法，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解得到所述富含膳食纤维的奶粉。本专利技术所述的奶溶液可以为原奶，也可以为原奶加工处理后得到的液态奶制品，甚至可以为奶粉溶解后配制的奶溶液；甚至可以是原奶、液态奶制品或奶粉的任意混合；譬如优选为生牛乳和/或脱脂奶粉。其中本专利技术进一步优选所述的奶为牛奶。当本专利技术使用原奶来制备时，还可以优选将原奶验收合格后，离心，巴氏杀菌，冷却后配料，均质后再加入真菌淀粉酶进行水解。所述的巴氏杀菌为本领域常规手段，其中优选为85°C下杀菌15s ；其中所述的均质为本领域常规手段，譬如一级压力35bar，二级压力IlObar。本专利技术的真菌淀粉酶为本领域所常用，任何市售符合质量标准的真菌淀粉酶都可以用于本专利技术，并实现本专利技术目的，譬如诺维信真菌淀粉酶(Fungamyl)。根据本专利技术所述的制备方法，麦芽糊精添加量为所得到的奶粉重量的16?20%。根据本专利技术所述的制备方法，优选麦芽糊精在奶溶液中重量百分比为4?7%。根据本专利技术所述的制备方法，优选加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精至控制DE值为2%-4%。根据本专利技术所述的制备方法，优选真菌淀粉酶用量为麦芽糊精重量的0.1?0.5%。根据本专利技术所述的制备方法，所述的水解可以参考现有技术中水解条件，本专利技术优选为在55?65°C下保温0.5?1.5小时。本专利技术酶解后获得的膳食纤维经过临床验证，与市售同含量膳食纤维产品相比在降低人体血糖生成指数方面效果更加理想。根据本专利技术所述的制备方法，进一步优选所述方法还包括在水解后将奶溶液浓缩杀菌，喷雾干燥制备成奶粉；其中所述浓缩杀菌可以为现有技术的浓缩杀菌，本专利技术优选浓缩杀菌为在90°C下浓缩杀菌20s ；所述的喷雾干燥为本领域常规操作，譬如进风温度160_188°C，排风温度70_96°C，高压泵压力 140_300bar。根据本专利技术所述的方法，为了提供更多口感和风味的奶粉，本专利技术所述方法还包括在加入真菌淀粉酶前向奶溶液加入其它配料。所述的其他配料可以为现有技术制备奶粉时所添加的任何配料，譬如脱盐乳清粉、大豆油、乳清蛋白粉、无水奶油、矿物质和维生素。本专利技术优选的配方为:生牛乳、脱脂奶粉、麦芽糊精、脱盐乳清粉、大豆油、乳清蛋白粉、无水奶油、矿物质和维生素。其中更优选的配方为如下重量份:生牛乳2500?3000份、脱脂奶粉310?320份、麦芽糊精160?200份、脱盐乳清粉8份、大豆油35g、乳清蛋白粉8份、无水奶油8份、矿物质和维生素3份。另一方面，本专利技术还提供了所述方法制备的富含膳食纤维的奶粉。根据本专利技术所述的奶粉，所述奶粉所含膳食纤维中1，4-糖苷键成分重量百分比含量为55-60%、I, 6-糖苷键数量百分比含量为25-27%、I, 2-糖苷键成分重量百分比含量为4.0-5.0%、1，3-糖苷键成分重量百分比含量为12-14% ;所述百分比为以糖苷键总数量为100%计；优选为1，4-糖苷键成分重量百分比含量为57.5%、1，6-糖苷键成分重量百分比含量为26.0%、1，2-糖苷键成分重量百分比含量为4.3%、1，3-糖苷键成分重量百分比含量为12.2%。根据本专利技术所述的奶粉，所述奶粉中膳食纤维含量为3?10g/100g ;优选为3?6g/100g。综上所述，本专利技术提供了。本专利技术制备膳食纤维方法简单、淀粉酶用量少，在配方奶粉生产过程中可直接得到膳食纤维，相比直接添加成本降低。本专利技术适合于富含膳食纤维配方奶粉的生产加工，获得的膳食纤维含量能够满足对配方奶粉膳食纤维的要求。本专利技术的具有如下优点:1、降低直接添加膳食纤维时的成本；2、生成膳食纤维，膳食纤维有助于肠道内有益菌群生长等优点。【具体实施方式】以下通过具体实施例详细说明本专利技术的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本专利技术的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。实施例1配方奶粉配料:生牛乳3000kg，脱脂奶粉310kg，麦芽糊精160kg，脱盐乳清粉125kg,大豆油35kg,乳清蛋白粉8kg,无水奶油8kg,矿物质和维生素3kg。麦芽糊精添加量为160kg，配料后麦芽糊精含量为4.3%。向配料中加入占麦芽糊精总重量0.1%真菌淀粉酶Fungamyl,65°C条件下保温I小时，淀粉DE值为4%，喷雾干燥后获得的配方奶粉中膳食纤维的含量为3.2g/100g。主要成分如表I所示:表1、主要成分检测结果【权利要求】1.一种富含膳食纤维的奶粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精得到所述富含膳食纤维的奶粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，麦芽糊精添加量为奶粉总重量的16 ?20%ο3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，麦芽糊精在奶溶液中重量百分比为4 ?7%。4.根据权利要求1?3任意一项所述的制备方法，其特征在于，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精至控制DE值为2%-4%。5.根据权利要求1?4任意一项所述的制备方法，其特征在于，真菌淀粉酶用量为麦芽糊精重量的0.1?0.5%。6.根据权利要求1?5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述的水解条件为在55?65°C下保温0.5?L 5小时。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括在水解后将奶溶液浓缩杀菌，喷雾干燥制备成富含膳食纤维的奶粉；优选浓缩杀菌为在90°C下浓缩杀菌20s。8.权利要求1?7任意一项所述方法制备的富含膳食纤维的奶粉。9.根据权利要求8所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉所含膳食纤维中1，4-糖苷键成分重量百分比含量为55-60%、1，6-糖苷键数量百分比含量为25-27%、1，2-糖苷键成分重量百分比含量为4.0-5.0%、1，3-糖苷键成分重量百分比含量为12-14% ;所述百分比为以糖苷键总数量本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含膳食纤维的奶粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精得到所述富含膳食纤维的奶粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：石丹，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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