一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法，所述营养保健耐蒸煮米线的原料包括：小米粉、大豆粉、冬瓜粉、苹果粉、藕粉、葛根粉、大蒜粉、谷朊粉、可得然胶、海藻酸钠、氨基酸添加剂、天然防腐剂、食盐、复合碳酸盐、酶制剂、蔗糖酯、卵磷脂。本发明专利技术提出的一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养保健耐蒸煮米线具有营养丰富，保健效果好，耐蒸煮，不易断条，复水后其表面光滑、有光泽，柔韧性好，耐咀嚼等优点，得到的米线品质好，易引发人们的食欲。

Nutrition health care cooking rice noodles and preparation method thereof

The invention discloses a nutritional retort noodle and preparation method thereof, wherein the raw material of nutrition and health care include: small resistance cooking noodle, soybean powder, Rice noodles melon powder, apple powder, lotus root starch, kudzu powder, garlic powder, wheat gluten, curdlan, sodium alginate, additives, preservatives, natural amino acid salt, carbonate, compound enzyme, sucrose ester and lecithin. The invention relates to a nutritional retort noodle and its preparation method, simple preparation process, nutrition and health care get retort noodle has rich nutrition, good health care effect, resistant to cooking, not easily broken, after water surface was smooth and glossy, good flexibility, resistance to chewing, get the noodle quality is good, easy to arouse people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，是用米制成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，是中华传统风味小吃之一。其中，方便米线是以大米为原料，通过非油炸蒸煮先进工艺，配以不同风味调味包，制作成袋装、桶装或碗装，用开水冲泡3-5min即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，方便米线还存在营养成分单一，蒸煮损失大，易断条，复水后口感绵软的缺陷，这些都限制了方便米线的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养保健耐蒸煮米线具有营养丰富，保健效果好，耐蒸煮，不易断条，复水后其表面光滑、有光泽，柔韧性好，耐咀嚼等优点，得到的米线品质好，易引发人们的食欲。本专利技术提出的一种营养保健耐蒸煮米线，其原料按重量份包括：小米粉100-120份、大豆粉8-12份、冬瓜粉4-8份、苹果粉2-5份、藕粉2-5份、葛根粉2-4份、大蒜粉0.2-0.5份、谷朊粉1.5-3份、可得然胶0.1-0.25份、海藻酸钠0.1-0.25份、氨基酸添加剂1-2份、天然防腐剂0.4-0.7份、食盐0.5-1份、复合碳酸盐0.3-0.8份、酶制剂0.01-0.025份、蔗糖酯0.2-0.5份、卵磷脂0.2-0.5份。具体实施例中，小米粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，大豆粉的重量份还可以为9、10、10.5、11、12份，冬瓜粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5份，苹果粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，藕粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，葛根粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，大蒜粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，谷朊粉的重量份还可以为1.8、2、2.2、2.4、2.6份，可得然胶的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.23份，海藻酸钠的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.23份，氨基酸添加剂的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.5、1.6、1.8份，天然防腐剂的重量份还可以为0.45、0.5、0.55、0.6、0.65份，食盐的重量份还可以为0.6、0.75、0.8、0.85、0.9份，复合碳酸盐的重量份还可以为0.4、0.5、0.55、0.6、0.7份，酶制剂的重量份还可以为0.013、0.015、0.018、0.02、0.023份，蔗糖酯的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份、卵磷脂的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份。优选地，小米粉的粒度为100-120目。优选地，氨基酸添加剂为赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸中的一种或两种以上组成的混合物。优选地，天然防腐剂为壳聚糖、香精油、大蒜素、茶多酚中的一种或两种以上组成的混合物。优选地，复合碳酸盐为碳酸钠、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾中的一种或两种以上组成的混合物。优选地，酶制剂为脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一种或两种以上组成的混合物。本专利技术还提出了一种营养保健耐蒸煮米线的制备方法，包括以下步骤：将小米粉、大豆粉、冬瓜粉、苹果粉、藕粉、葛根粉、大蒜粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水进行搅拌，搅拌过程中加入可得然胶、海藻酸钠、氨基酸添加剂、天然防腐剂、食盐、复合碳酸盐、酶制剂、蔗糖酯和卵磷脂，得到粉团；将粉团挤压成型，然后进行热处理，得到营养保健耐蒸煮米线。优选地，粉团的含水量为42-48％，粉团的温度为38-42℃。优选地，将粉团挤压成型，然后在常温下风冷，保湿3-4h后置于15-20℃清水中浸泡20-30min，捞出后沥干表面水分，在52-58℃热风中干燥，空冷至室温后得到营养保健耐蒸煮米线。本专利技术中通过加入小米粉、大豆粉、冬瓜粉、苹果粉、藕粉、葛根粉、大蒜粉、谷朊粉、氨基酸添加剂、酶制剂、蔗糖酯和卵磷脂，其富含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等营养物质，利于人体消化吸收，从而提升本制品的营养价值与保健效果；其中，藕粉与可得然胶、海藻酸钠配合，具有良好的凝胶效果，成膜与增稠效果明显，又与谷朊粉配合，改善本制品的黏度、柔韧性、耐折度与透明度，使本制品爽滑度高，外观及口感好，且藕粉与冬瓜粉、苹果粉、葛根粉、大蒜粉配合，食疗与保健效果好，能有效调理肠胃，具有清热凉血、清热解暑、健脾开胃、消肿利尿、降血糖血脂等功效，同时有效改善本制品的口感；蔗糖酯和卵磷脂配合，制备过程中吸附在小米粉和大豆粉颗粒表面，与其中的直链淀粉形成水不溶性的络合物，又能与蛋白质发生偶联，生成独特的网状结构，防止可溶性淀粉、食盐及复合碳酸盐的溶出，提高本制品内部组织的均一性和持水作用，同时提高本制品的柔韧性与弹性，有效改善本制品的蒸煮品质，使得本制品口感好，呈味持久；酶制剂与氨基酸添加剂的配合使用，提高人体对本制品的有效吸收，同时酶制剂的添加，有效改善了本制品的力学性能与质地，提高了本制品的拉伸强度与断裂应力；本专利技术提出的一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养保健耐蒸煮米线具有营养丰富，保健效果好，耐蒸煮，不易断条，复水后其表面光滑、有光泽，柔韧性好，耐咀嚼等优点，得到的米线品质好，易引发人们的食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养保健耐蒸煮米线，其原料按重量份包括：小米粉100份、大豆粉12份、冬瓜粉4份、苹果粉5份、藕粉2份、葛根粉4份、大蒜粉0.2份、谷朊粉3份、可得然胶0.1份、海藻酸钠0.25份、氨基酸添加剂1份、天然防腐剂0.7份、食盐0.5份、复合碳酸盐0.8份、酶制剂0.01份、蔗糖酯0.2份、卵磷脂0.5份。本专利技术还提出的一种营养保健耐蒸煮米线的制备方法，包括以下步骤：将小米粉、大豆粉、冬瓜粉、苹果粉、藕粉、葛根粉、大蒜粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水进行搅拌，搅拌过程中加入可得然胶、海藻酸钠、氨基酸添加剂、天然防腐剂、食盐、复合碳酸盐、酶制剂、蔗糖酯和卵磷脂，得到粉团；将粉团挤压成型，然后进行热处理，得到营养保健耐蒸煮米线。实施例2本专利技术提出的一种营养保健耐蒸煮米线，其原料按重量份包括：小米粉120份、大豆粉8份、冬瓜粉8份、苹果粉2份、藕粉5份、葛根粉2份、大蒜粉0.5份、谷朊粉1.5份、可得然胶0.25份、海藻酸钠0.1份、氨基酸添加剂2份、天然防腐剂0.4份、食盐1份、复合碳酸盐0.3份、酶制剂0.025份、蔗糖酯0.5份、卵磷脂0.2份。其中，小米粉的粒度为100目；氨基酸添加剂为赖氨酸；天然防腐剂为壳聚糖；复合碳酸盐为碳酸钠；酶制剂为葡萄糖氧化酶。本专利技术还提出的一种营养保健耐蒸煮米线的制备方法，包括以下步骤：将小米粉、大豆粉、冬瓜粉、苹果粉、藕粉、葛根粉、大蒜粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水进行搅拌，搅拌过程中加入可得然胶、海藻酸钠、氨基酸添加剂、天然防腐剂、食盐、复合碳酸盐、酶制剂、蔗糖酯和卵磷脂，得到粉团；将粉团挤压成型，然后在常本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉100‑120份、大豆粉8‑12份、冬瓜粉4‑8份、苹果粉2‑5份、藕粉2‑5份、葛根粉2‑4份、大蒜粉0.2‑0.5份、谷朊粉1.5‑3份、可得然胶0.1‑0.25份、海藻酸钠0.1‑0.25份、氨基酸添加剂1‑2份、天然防腐剂0.4‑0.7份、食盐0.5‑1份、复合碳酸盐0.3‑0.8份、酶制剂0.01‑0.025份、蔗糖酯0.2‑0.5份、卵磷脂0.2‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉100-120份、大豆粉8-12份、冬瓜粉4-8份、苹果粉2-5份、藕粉2-5份、葛根粉2-4份、大蒜粉0.2-0.5份、谷朊粉1.5-3份、可得然胶0.1-0.25份、海藻酸钠0.1-0.25份、氨基酸添加剂1-2份、天然防腐剂0.4-0.7份、食盐0.5-1份、复合碳酸盐0.3-0.8份、酶制剂0.01-0.025份、蔗糖酯0.2-0.5份、卵磷脂0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，小米粉的粒度为100-120目。3.根据权利要求1所述营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，氨基酸添加剂为赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸中的一种或两种以上组成的混合物。4.根据权利要求1所述营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，天然防腐剂为壳聚糖、香精油、大蒜素、茶多酚中的一种或两种以上组成的混合物。5.根据权利要求1所述营养保健耐蒸煮米线，其特征在于，复合碳酸盐为碳酸钠、碳酸钙、碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢平原，
申请(专利权)人：安徽省富邦天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34