The invention relates to a processing method of dumplings, in particular relates to a method for processing beef dumplings dumplings; the invention solves the problem that easy to digest bad phenomenon, ensure the flavor and sensory properties of the original rice dumplings, which is processed by the following steps: firstly, glutinous rice steam heat treatment, the softening until half cooked glutinous rice state; secondly, the cooling medium state glutinous rice, adding Bacillus liquid by microbial treatment; finally, the microbial treated by pulsed magnetic field after rice, beef, onions and rice are mixed evenly, taking the mixture of glutinous rice, bamboo leaves beef, onions wrapped dumplings, steamed dumplings.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉粽子的加工方法
本专利技术涉及一种粽子的加工方法，具体涉及一种牛肉粽子的加工方法。
技术介绍
粽子是一种备受喜爱的食品，作为中华民族习俗中的一项传统食品，有着丰富的历史沉淀和文化底蕴，并且随着科学技术的进步，粽子的加工已从自给自足的个人劳作模式，发展到以工业制作的形式，也成为一种方便携带、保存及食用的商业产品。虽然现有的粽子品种繁多，但主要原料都是糯米，只是根据辅料的不同，将其命名为很多种不同口味的粽子，如豆沙粽，猪肉粽，牛肉粽，蛋黄粽，红枣粽等。以糯米为原料制备的粽子，若进食过多极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，因此不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。如专利号为CN2014100727660，公开的新会陈皮粽子及其制作方法，为了改善粽子难消化的现象，在选用的食材猪肉在蒸煮过程中使其渗出油汁，因此不可贪食，进而达到防止消化不良的目的。又如专利号为CN2013107508566，公开的一种粽子及其制作方法，为了改善糯米不易消化的现象，选择糯米、五花肉、椰子肉、食盐、大蒜油、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、草寇的茎、沙姜和...
【技术保护点】
一种牛肉粽子的加工方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)将糯米用水蒸汽热处理，使糯米软化至半熟态；(2)将半熟态的糯米冷却，加入糯米总量0.006‑0.014％的芽孢杆菌液经微生物处理；(3)将微生物处理后糯米经脉冲磁场作用后，将牛肉、葱与糯米混合均匀，取粽叶将糯米、牛肉、葱的混合物包成粽子，蒸熟粽子。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉粽子的加工方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)将糯米用水蒸汽热处理，使糯米软化至半熟态；(2)将半熟态的糯米冷却，加入糯米总量0.006-0.014％的芽孢杆菌液经微生物处理；(3)将微生物处理后糯米经脉冲磁场作用后，将牛肉、葱与糯米混合均匀，取粽叶将糯米、牛肉、葱的混合物包成粽子，蒸熟粽子。2.如权利要求1所述的牛肉粽子的加工方法，其特征在于：所述水蒸气热处理，其水蒸汽温度为100-120℃。3.如权利要求1所述的牛肉粽子的加工方法，其特征在于：所述芽孢杆菌为地衣芽孢杆菌或酪酸梭状芽孢杆菌。4.如权利要求1所述的牛肉粽子的加工方法，其特征在于：所述微生物处理，其温度为20-28℃，时间为1-3天。5.如权利要求1所述的牛肉粽子的加工方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁晓娟，
申请(专利权)人：贵州清味极食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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