一种牛干巴及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种牛干巴及其制备方法，采用牛肉、食盐、味精、花椒、辣椒、白糖、海藻多糖、白醋、红酒、橘子汁、生姜、大蒜、芝麻、砂仁和白果为原料，通过合理的配伍，再结合工艺参数的调控制备成牛干巴，采用淋喷、烘烤和腌制等工序进行处理，提高原料的利用率，增加产品附加值，并且该牛干巴的营养丰富，口味独特，受到大众的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种牛干巴及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种牛干巴及其制备方法。
技术介绍
牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。传统的牛干巴制作工艺较为单一，仅采用盐进行腌制，容易导致含盐量过高、质地较硬，严重影响食物的口感，长期使用，容易导致食用者的健康出现问题；再如专利CN200910094423.3公开了一种牛干巴食品的加工方法，虽然在传统工艺上进行了改进，但牛干巴的口感和品质提升并不理想；再如专利CN201310252071.6公开了一种香酥健胃牛干巴生产方法，采用油炸工艺进行处理，容易导致牛肉的营养成分受到破坏，导致营养流失，且食用油炸食品，对健康也存在潜在威胁；因此本专利技术通过对牛干巴的工艺进行研究和探索，为牛干巴的制作工艺提供一种新的思路。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种荞麦牛肉粽子及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种牛干巴，原料以重量份计为牛肉200～300份、食盐5～8份、味精0.5～1.5份、花椒0.1～2份、辣椒2～5份、白糖1～3份、海藻多糖0.01～0.05本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛干巴，其特征在于，原料以重量份计为牛肉200～300份、食盐5～8份、味精0.5～1.5份、花椒0.1～2份、辣椒2～5份、白糖1～3份、海藻多糖0.01～0.05份、白醋1～3份、红酒3～8份、橘子汁1～3份、生姜2～4份、大蒜1～3份、芝麻0.5～2份、砂仁4～7份、白果4～7份。

【技术特征摘要】
1.一种牛干巴，其特征在于，原料以重量份计为牛肉200～300份、食盐5～8份、味精0.5～1.5份、花椒0.1～2份、辣椒2～5份、白糖1～3份、海藻多糖0.01～0.05份、白醋1～3份、红酒3～8份、橘子汁1～3份、生姜2～4份、大蒜1～3份、芝麻0.5～2份、砂仁4～7份、白果4～7份。2.如权利要求1所述牛干巴，其特征在于，所述原料以重量份计为牛肉275份、食盐6.5份、味精0.8份、花椒1.2份、辣椒3.5份、白糖2.6份、海藻多糖0.03份、白醋2.5份、红酒6份、橘子汁2份、生姜3.5份、大蒜3份、芝麻1.5份、砂仁6份、白果5份。3.如权利要求1或2所述牛干巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)切条：按照配方量取牛肉，并采用清水清洗2～3次，去掉膘油和筋皮，并切至成条型，得牛肉条；(2)烘烤：按照配方量取白醋、红酒和橘子汁，与配方量5～10％的食盐混合，并加入10～15倍水量搅拌均匀，淋喷在步骤(1)牛肉条的表面，再将牛肉条放入微波中烘烤5～10min；(3)配料：按照配方量取生姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁晓娟，
申请(专利权)人：贵州清味极食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52