一种荞麦牛肉粽子及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种荞麦牛肉粽子及其制备方法，采用糯米、牛肉、荞麦、薏仁米、红枣、黄豆和调味料为原料，通过合理的配伍，在结合工艺参数的调控制备成粽子，其营养丰富、口感极佳、品质较好，适合广大群众的口味，同时还能改善胃肠道功能，促进糯米的消化吸收，减少因糯米食用过多引起的胃肠胀、闷淤积、消化不良等现象的发生，并且还具有提高免疫力、增强食欲等功效。

A kind of buckwheat beef zongzi and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food, especially a buckwheat beef dumplings and its preparation method, with glutinous rice, beef, buckwheat, barley rice, red dates, beans and spices as raw material, through reasonable compatibility, in control technology combined with the parameters of the prepared dumplings, has rich nutrition, good taste, good quality, suitable for the masses of the taste, but also can improve the gastrointestinal function, promote the digestion and absorption of rice, glutinous rice reduce flatulence caused by eating too much, stuffy deposition, indigestion and other phenomena, and also can improve immunity, enhance appetite and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦牛肉粽子及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种荞麦牛肉粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是我国历史上文化积淀最深厚的传统食品，近年来，粽子行业发展迅速，市场需求大幅增，各种品种的粽子层出不穷，主要有甜味粽子和咸味粽子，咸味粽子选择以猪肉、火腿、蛋黄等做馅，甜味粽子选择以蜜饯、豆沙、水果等做馅；但粽子主要原料是糯米，含较多支链淀粉，缺乏纤维质，黏度高，不易消化。目前，随着人们生活水平的不断提升，对粽子的营养及其口感的追求也在不断提高，而市场上售卖的粽子大多口味较为单一，营养不丰富，因此难以满足人们的需求；而专利CN201210515404.5公开了一种苦荞真空粽子的加工方法，其原料主要采用苦荞和糯米用量相差不大，容易导致苦荞味较重，采用苇叶进行包裹，也难以掩盖掉其苦味，因而不能满足大众的口味。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种荞麦牛肉粽子及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种荞麦牛肉粽子，原料以重量份计为：糯米150～200份、牛肉20～30份、荞麦30～50份、薏仁米10～15份、红枣3～6份、黄豆5～10份、调味料1～3份。进一步优选原料以重量份计为糯米180份、牛肉26份、荞麦38份、薏仁米13份、红枣5份、黄豆6份、调味料3份。所述调味料原料以重量比计为百合：薄荷：蜂蜜为1：(0.5～1)：(6～10)。本专利技术的另一个目的是提供该荞麦牛肉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配方量取糯米，除去杂质后用清水淘洗2～3次，在放入35～45℃温度水中浸泡30～50min，再将其取出均匀平铺在簸箕上，放太阳下晾晒2～4h；(2)按照配方量取薏仁米、荞麦、黄豆和步骤(1)晾晒后的糯米混合，放入80～120r/min的速度搅拌10～20min，得混合料A；(3)按照配方量取牛肉，切至成块状，加入6～8倍水量进行蒸煮2～3h，采用纱布进行过滤得到煮液；蒸煮后的牛肉切至重量为20～40g的牛肉粒；(4)按照配方量取红枣，将枣核除去并切碎，加入到步骤(2)混合料A中，同时再放入步骤(3)中的牛肉粒，采用50～60r/min的速度搅拌10～20min，得到混合料B，再用粽叶将混合料B包装成所需大小和形状，即可得到半成品；(5)按照配方量取调味料，并加入步骤(3)所得煮液，再加入0.5～2倍水量，搅拌均匀后，再放入步骤(4)的半成品，进行蒸煮，煮熟后晾干表面的水分，包装即可。所述荞麦、黄豆均为粉状。所述荞麦粒径为50～100目，黄豆粒径为50～100目。所述步骤(5)放入半成品后，置于温度为30～35℃的环境中静置30～60min再进行蒸煮。所述混合料B经过超声处理。所述超声处理时间为5～10s，处理频率为20～25KHz。有益效果本法明通过牛肉煮液与调味料进行混匀，再将半成品的粽子浸渍其中，通过煮制工序，使得调味料浸入粽子内部，进而减少苦荞所带来的苦味；通过对调味料的原料进行合理的选择搭配，能够改善粽子的口感，使其能够满足大众的口味，同时还能提升产品的保健功效；通过添加粉状的荞麦和黄豆，可以提高其营养成分的吸收率，增强荞麦和黄豆的保健功效。本专利技术采用糯米、牛肉、荞麦、薏仁米、红枣、黄豆和调味料为原料，通过合理的配伍，在结合工艺参数的调控制备成粽子，其营养丰富、口感极佳、品质较好，适合广大群众的口味，同时还能改善胃肠道功能，促进糯米的消化吸收，减少因糯米食用过多引起的胃肠胀、闷淤积、消化不良等现象的发生，并且还具有提高免疫力、增强食欲等功效。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1配方：糯米150kg、牛肉20kg、荞麦30kg、薏仁米10kg、红枣3kg、黄豆5kg、调味料1kg；制备方法：(1)按照配方量取糯米，除去杂质后用清水淘洗2次，在放入35℃温度水中浸泡30min，再将其取出均匀平铺在簸箕上，放太阳下晾晒2h；(2)按照配方量取薏仁米、荞麦、黄豆和步骤(1)晾晒后的糯米混合，放入80r/min的速度搅拌10min，得混合料A；(3)按照配方量取牛肉，切至成块状，加入6倍水量进行蒸煮2h，采用纱布进行过滤得到煮液；蒸煮后的牛肉切至重量为20～40g的牛肉粒；(4)按照配方量取红枣，将枣核除去并切碎，加入到步骤(2)混合料A中，同时再放入步骤(3)中的牛肉粒，采用50r/min的速度搅拌10min，得到混合料B，再用粽叶将混合料B包装成所需大小和形状，即可得到半成品；(5)按照配方量取调味料，并加入步骤(3)所得煮液，再加入0.5倍水量，搅拌均匀后，再放入步骤(4)的半成品，进行蒸煮，煮熟后晾干表面的水分，包装即可。所述调味料原料以重量比计为百合：薄荷：蜂蜜为1：0.5：6。所述荞麦、黄豆均为粉状。所述荞麦粒径为50目，黄豆粒径为50目。所述步骤(5)放入半成品后，置于温度为30℃的环境中静置30min再进行蒸煮。所述混合料B经过超声处理。所述超声处理时间为5s，处理频率为20KHz。实施例2配方：糯米200kg、牛肉30kg、荞麦50kg、薏仁米15kg、红枣6kg、黄豆10kg、调味料3kg；制备方法：(1)按照配方量取糯米，除去杂质后用清水淘洗2～3次，在放入45℃温度水中浸泡50min，再将其取出均匀平铺在簸箕上，放太阳下晾晒4h；(2)按照配方量取薏仁米、荞麦、黄豆和步骤(1)晾晒后的糯米混合，放入120r/min的速度搅拌20min，得混合料A；(3)按照配方量取牛肉，切至成块状，加入8倍水量进行蒸煮3h，采用纱布进行过滤得到煮液；蒸煮后的牛肉切至重量为40g的牛肉粒；(4)按照配方量取红枣，将枣核除去并切碎，加入到步骤(2)混合料A中，同时再放入步骤(3)中的牛肉粒，采用60r/min的速度搅拌20min，得到混合料B，再用粽叶将混合料B包装成所需大小和形状，即可得到半成品；(5)按照配方量取调味料，并加入步骤(3)所得煮液，再加入2倍水量，搅拌均匀后，再放入步骤(4)的半成品，进行蒸煮，煮熟后晾干表面的水分，包装即可。所述调味料原料以重量比计为百合：薄荷：蜂蜜为1：1：10。所述荞麦、黄豆均为粉状。所述荞麦粒径为100目，黄豆粒径为100目。所述步骤(5)放入半成品后，置于温度为35℃的环境中静置60min再进行蒸煮。所述混合料B经过超声处理。所述超声处理时间为10s，处理频率为25KHz。实施例3配方：糯米180kg、牛肉26kg、荞麦38kg、薏仁米13kg、红枣5kg、黄豆6kg、调味料3kg；制备方法：(1)按照配方量取糯米，除去杂质后用清水淘洗2～3次，在放入43℃温度水中浸泡45min，再将其取出均匀平铺在簸箕上，放太阳下晾晒3h；(2)按照配方量取薏仁米、荞麦、黄豆和步骤(1)晾晒后的糯米混合，放入100r/min的速度搅拌15min，得混合料A；(3)按照配方量取牛肉，切至成块状，加入7倍水量进行蒸煮3h，采用纱布进行过滤得到煮液；蒸煮后的牛肉切至重量为38g的牛肉粒；(4)按照配方量取红枣，将枣核除去并切碎，加入到步骤(2)混合料A中，同时再放入步骤(3)中的牛肉粒，采用52r/min的速度搅拌20min，得到混合料B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦牛肉粽子，其特征在于，原料以重量份计为：糯米150～200份、牛肉20～30份、荞麦30～50份、薏仁米10～15份、红枣3～6份、黄豆5～10份、调味料1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦牛肉粽子，其特征在于，原料以重量份计为：糯米150～200份、牛肉20～30份、荞麦30～50份、薏仁米10～15份、红枣3～6份、黄豆5～10份、调味料1～3份。2.如权利要求1所述荞麦牛肉粽子，其特征在于，所述原料以重量份计为糯米180份、牛肉26份、荞麦38份、薏仁米13份、红枣5份、黄豆6份、调味料3份。3.如权利要求1或2所述荞麦牛肉粽子，其特征在于，所述调味料原料以重量比计为百合：薄荷：蜂蜜为1：(0.5～1)：(6～10)。4.如权利要求1或2所述荞麦牛肉粽子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照配方量取糯米，除去杂质后用清水淘洗2～3次，在放入35～45℃温度水中浸泡30～50min，再将其取出均匀平铺在簸箕上，放太阳下晾晒2～4h；(2)按照配方量取薏仁米、荞麦、黄豆和步骤(1)晾晒后的糯米混合，放入80～120r/min的速度搅拌10～20min，得混合料A；(3)按照配方量取牛肉，切至成块状，加入6～8倍水量进行蒸煮2～3h，采用纱布进行过滤得到煮液；蒸煮后的牛肉切至重量为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁晓娟，
申请(专利权)人：贵州清味极食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52