一种用籼米制作牛肉粽子的方法技术

本发明专利技术涉及一种粽子的制作方法，具体涉及一种用籼米制作牛肉粽子的方法，本发明专利技术综合考虑制作成本、营养、口感及色泽等多方面，提供了一种用籼米制作牛肉粽子的方法，改善普通工艺生产的粽子难消化的问题，降低了制作成本，保证了营养全面性，改善了粽子感官性能，具体通过下述步骤得以实现：将籼米浸泡于酸梅汤中3‑5h后，取出；将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3‑9份芭蕉芋、2‑7份饭麦石、2‑6份食盐；用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。

A method of making dumplings with beef rice

The invention relates to a preparation method of dumplings, in particular relates to a method for the production of beef with rice dumplings, the comprehensive consideration of production cost, nutrition, taste and color, provides a method of making dumplings with beef rice, improve the production process of ordinary dumplings difficult to digest, reduce production cost, ensure the comprehensive nutrition, improve the dumplings sensory properties can be achieved through the following specific steps: rice soaked in plum juice in 3 after 5h removal; rice mixed with excipients will be uniform, accessories according to weight ratio of 3 with 9 copies, 2 Cannaedulisker miletechs, 7 rices 2 6 salt; raw materials wrapped with bamboo leaves out into the water mixture, pre cooked to 70% or eight mature, rapid cooling to room temperature; dumplings will soak out beef broth, the use of ultra high pressure treatment to Cooked.

【技术实现步骤摘要】
一种用籼米制作牛肉粽子的方法
本专利技术涉及一种粽子的制作方法，具体涉及一种用籼米制作牛肉粽子的方法。
技术介绍
粽子是一种备受喜爱的食品，作为中华民族习俗中的一项传统食品，有着丰富的历史沉淀和文化底蕴，并且随着科学技术的进步，粽子的加工已从自给自足的个人劳作模式，发展到以工业制作的形式，也成为一种方便携带、保存及食用的商业产品。虽然现有的粽子品种繁多，但主要原料都是糯米，只是根据辅料的不同，将其命名为很多种不同口味的粽子，如豆沙粽，猪肉粽，牛肉粽，蛋黄粽，红枣粽等。以糯米为原料制备的粽子，若进食过多极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，因此不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。如专利号为CN2014100727660，公开的新会陈皮粽子及其制作方法，为了改善粽子难消化的现象，在选用的食材猪肉在蒸煮过程中使其渗出油汁，因此不可贪食，进而达到防止消化不良的目的。又如专利号为CN2013107508566，公开的一种粽子及其制作方法，为了改善糯米不易消化的现象，选择糯米、五花肉、椰子肉、食盐、大蒜油、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、草寇的茎、沙姜和粽叶进行配料，尤其将草寇的茎研磨，并将研磨出的汁液加入粽子中，这样能够使得草寇的茎的汁液和糯米以及其余配料混合均匀，达到健胃消食的功效。以糯米制作粽子，因糯米白度较高且基本不含直链淀粉，使得其感官性能较好，由于其吸水性和溶胀性的较合理，进而使得粽子的黏性较好，不易松散与膨胀，而便于粽叶包裹，但由于白度越高，营养物质损失越严重，支链淀粉较多进而难以消化，而籼米为高直链淀粉含量，虽然易消化，但吸水率和膨胀容积高于糯米，不易充分糊化，进而使得质地松散、黏性及口感色泽均较差。本申请人为改善现有技术中的不足，利用籼米制作粽子，一方面改善粽子不易消化的本质性问题，一方面克服籼米制作粽子，其膨胀性、糊化性能、感官性能的缺陷。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术综合考虑制作成本、营养、口感及色泽等多方面，提供了一种用籼米制作牛肉粽子的方法，改善普通工艺生产的粽子难消化的问题，降低了制作成本，保证了营养全面性，改善了粽子感官性能。本专利技术通过以下技术方案得以实现。一种用籼米制作牛肉粽子的方法，主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3-9份芭蕉芋、2-7份饭麦石、2-6份食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。所述步骤(1)浸泡，是在温度为63-68℃。所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量份配比为：2-4份籼米、8-12份酸梅汤。所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量份配比为：20-40份籼米、5-8份辅料。所述牛肉汤，其用量为粽子总重量的(1-2)倍。所述牛肉汤，是将牛肉与绿茶按重量比为1:(5-10)一起煮沸而得。所述绿茶，其茶叶与水按重量比为1:(5-10)配置而成。所述快速降温，是在8-15min内使温度降为常温。所述超高静压处理，其处理压力为300-500MPa或者700-900MPa。本专利技术利用酸梅汤进行合理的浸泡处理，改善了籼米中蛋白质组分，使得峰值粘度和热糊粘度升高，崩解值、糊化温度得以降低，进而改善了籼米的膨胀性和糊化特性。本专利技术加入辅料，改善了粽子的质构特性和感官特性，同时使得粽子具有良好是吸附性，保证了米香、叶香和肉香的留着率。本专利技术利用快速降温，良好地防止了营养成分的流失，进而使得粽子营养更加全面。本专利技术利用超高静压处理，使粽子充分吸收牛肉汤中的水分和有效成分，改善了籼米吸水率问题，同时，超高静压处理起到了杀菌作用，节省了杀菌步骤的投入。本专利技术的有益效果在于：本专利技术以籼米代替糯米制作粽子，利用籼米中主要含直链淀粉，进而直接解决了粽子难消化的问题，同时还改善了糯米制作粽子的回生问题，通过合理的配料提升了粽子的营养成分，解决了籼米制作粽子对于感官性能、糊化性能的不良影响，尤其对于粽子香气成分和营养成分的留着有促进作用，利用超高静压处理促进了粽子对牛肉汤的吸收，还起到了杀菌作用，对于经济环保性有重大意义。本专利技术辅料的混色及超高静压的全面渗透，改善了籼米制作粽子的色泽问题，通过感官评定结果表明：90％人认为籼米粽子比糯米粽子香味足、色泽光亮、有嚼劲、口感更细腻。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种用籼米制作牛肉粽子的方法，主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量配比为：3kg芭蕉芋、2kg饭麦石、2kg食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。所述步骤(1)浸泡，是在温度为65℃。所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量配比为：20kg籼米、80kg酸梅汤。所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量配比为：20kg籼米、5kg辅料。所述牛肉汤，其用量为粽子总重量的1倍。所述牛肉汤，是将牛肉与绿茶按重量比为1:5一起煮沸而得。所述绿茶，其茶叶与水按重量比为1:5配置而成。所述快速降温，是在8-15min内使温度降为常温。所述超高静压处理，其处理压力为300MPa。实施例2一种用籼米制作牛肉粽子的方法，主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量配比为：9kg芭蕉芋、7kg饭麦石、6kg食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。所述步骤(1)浸泡，是在温度为68℃。所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量配比为：40kg籼米、120kg酸梅汤。所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量配比为：40kg籼米、8kg辅料。所述牛肉汤，其用量为粽子总重量的2倍。所述牛肉汤，是将牛肉与绿茶按重量比为1:10一起煮沸而得。所述绿茶，其茶叶与水按重量比为1:10配置而成。所述快速降温，是在8-15min内使温度降为常温。所述超高静压处理，其处理压力为900MPa。实施例3一种用籼米制作牛肉粽子的方法，主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量配比为：5kg芭蕉芋、4kg饭麦石、4kg食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。所述步骤(1)浸泡，是在温度为65℃。所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量配比为：30kg籼米、100kg酸梅汤。所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量配比为：30kg籼米、7kg辅料。所述牛肉汤，其用量为粽子总重量的1.5倍。所述牛肉汤，是将牛肉与绿茶按重量比为1:8一起煮沸而得。所述绿茶，其茶叶与水按重量比为1:8配置而成。所述快速降温，是在8-15min内使温度降为常温。所述超高静压处理，其处理压力为500MPa。实施例4一种用籼米制作牛肉粽子的方法，主要包括以下步骤：(1)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3‑5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3‑9份芭蕉芋、2‑7份饭麦石、2‑6份食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。

【技术特征摘要】
1.一种用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3-9份芭蕉芋、2-7份饭麦石、2-6份食盐；(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。2.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(1)浸泡，是在温度为63-68℃。3.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量份配比为：2-4份籼米、8-12份酸梅汤。4.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量份配比为：20-40份籼米、...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁晓娟，
申请(专利权)人：贵州清味极食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52