一种肉干的发酵装置及其发酵方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种肉干的发酵装置和方法，属于食品加工技术领域。肉干的发酵装置包括罐体和拌机构，搅拌机构包括搅拌杆、搅拌头、转动头、电机和传动部，搅拌头设置于搅拌杆上，转动头包括球铰和至少三个第一伸缩杆，至少三个第一伸缩杆沿球壳的周向均匀分布，球头设置有螺纹通孔，搅拌杆具有丝杠部，丝杠部与螺纹通孔配合且使搅拌杆转动时能够上升或下降；传动部用于使搅拌杆的顶端在圆形区域内运动。本发明专利技术提供的肉干的发酵装置和方法，搅拌机构的搅拌杆既可以上下运动，又能够在圆锥方向内摆动，从而使得搅拌叶可以在容纳空腔内全方位运动，进而可以使容纳空腔内的物料能够充分搅拌，搅拌更加彻底，洗浆效果更好。

【技术实现步骤摘要】
一种肉干的发酵装置及其发酵方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种肉干的发酵装置及其发酵方法。
技术介绍
在现有技术中，经常会用到发酵工艺对肉料进行发酵。传统发酵工艺是自然发酵，菌种来自环境中的野菌，这种发酵工艺有很多偶然因素，导致产品的质量不稳定。现代发酵工艺是采用人工培育菌种的方法，可以加强发酵过程的控制，以保障发酵产品质量的稳定性。现代发酵工艺中，发酵步骤主要包括浸肉步骤、换器步骤、清沫步骤、洗浆步骤、补料步骤、通气步骤和封口步骤，在洗浆步骤中，需要使用搅拌器对物料进行搅拌，但是现有的搅拌方式，搅拌的不够彻底，影响洗浆的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉干的发酵装置及其发酵方法，搅拌机构的搅拌杆既可以上下运动，又能够在圆锥方向内摆动，从而使得搅拌叶可以在容纳空腔内全方位运动，进而可以使容纳空腔内的物料能够充分搅拌，搅拌更加彻底，洗浆效果更好。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案为：一种肉干的发酵装置，包括罐体，所述罐体设置有用于容纳物料的容纳空腔，所述发酵装置还包括搅拌机构，所述搅拌机构包括搅拌杆、搅拌头、转动头、电机和传动部，所述搅拌杆的一部分伸入所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉干的发酵装置，包括罐体(11)，所述罐体(11)设置有用于容纳物料的容纳空腔，其特征在于：所述发酵装置还包括搅拌机构(12)，所述搅拌机构(12)包括搅拌杆(120)、搅拌头(121)、转动头(122)、电机(123)和传动部(124)，所述搅拌杆(120)的一部分伸入所述容纳空腔内，所述搅拌头(121)设置于所述搅拌杆(120)上，所述转动头(122)包括球铰(125)和至少三个第一伸缩杆(126)，所述球铰(125)包括球壳(127)和球头(128)，所述球壳(127)的内表面具有竖向设置的滑槽(129)，所述球头(128)安装于所述球壳(127)内，所述球头(128)上设置有凸起(...

【技术特征摘要】
1.一种肉干的发酵装置，包括罐体(11)，所述罐体(11)设置有用于容纳物料的容纳空腔，其特征在于：所述发酵装置还包括搅拌机构(12)，所述搅拌机构(12)包括搅拌杆(120)、搅拌头(121)、转动头(122)、电机(123)和传动部(124)，所述搅拌杆(120)的一部分伸入所述容纳空腔内，所述搅拌头(121)设置于所述搅拌杆(120)上，所述转动头(122)包括球铰(125)和至少三个第一伸缩杆(126)，所述球铰(125)包括球壳(127)和球头(128)，所述球壳(127)的内表面具有竖向设置的滑槽(129)，所述球头(128)安装于所述球壳(127)内，所述球头(128)上设置有凸起(130)，所述凸起(130)可滑动的嵌设于所述滑槽(129)内，所述至少三个第一伸缩杆(126)沿所述球壳(127)的周向均匀分布，所述第一伸缩杆(126)能够抵住所述罐体(11)的内表面且使所述球铰(125)固定于所述容纳空腔内，所述球头(128)设置有螺纹通孔，所述搅拌杆(120)具有丝杠部，所述丝杠部与所述螺纹通孔配合且使所述搅拌杆(120)转动时能够上升或下降；所述电机(123)通过所述传动部(124)带动所述搅拌杆(120)转动，所述传动部(124)用于使所述搅拌杆(120)的顶端在圆形区域内运动。2.根据权利要求1所述的肉干的发酵装置，其特征在于：所述搅拌机构(12)还包括复位件，所述传动部(124)包括主动件(131)、从动件(132)和辅助件(133)，所述主动件(131)和所述辅助件(133)均为圆柱状，所述主动件(131)和所述辅助件(133)的外表面均设置有齿，所述主动件(131)的转动轴线与所述主动件(131)的轴线平行且不重合，所述辅助件(133)的转动轴线与所述辅助件(133)的轴线平行且不重合，所述从动件(132)为齿轮且与所述搅拌杆(120)同轴固定，所述从动件(132)分别与所述主动件(131)和所述辅助件(133)齿轮传动，所述复位件用于使所述从动件(132)压紧于所述主动件(131)和所述辅助件(133)，所述电机(123)用于带动所述从动件(132)转动；以一个参考平面横截所述主动件(131)、所述从动件(132)和所述辅助件(133)，在所述参考平面上，所述主动件(131)的转动轴线为第一点，所述从动件(132)的转动轴线为第二点，所述辅助件(133)的转动轴线为第三点，所述第一点与所述第二点的连线为第一线，所述第二点与所述第三点的连线为第二线，所述第一线与所述第二线之间的夹角大于90°且小于270°，其中，所述参考平面分别与所述主动件(131)的转动轴线和所述辅助件(133)的转动轴线垂直。3.根据权利要求2所述的肉干的发酵装置，其特征在于：所述罐体(11)上设置有两根转轴，所述主动件(131)和所述辅助件(133)均设置有安装通孔，其中一根所述转轴穿设于所述主动件(...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学堂，
申请(专利权)人：昆明轿子山科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53