馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种馒头及其制备方法。本发明专利技术的目的是提供一种适合减肥人群和糖尿病患者食用的馒头及其制备方法，本发明专利技术提供的馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉90‑99份，菊粉1‑10份，低聚果糖1‑10份，卵磷脂0.1‑5份。本发明专利技术提供的馒头具有如下技术效果：经实验验证，本发明专利技术能够促进肠胃功能，改善消化功能；能够有效降血脂降血糖，适合糖尿病患者食用。

Steamed bread and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing technology, and provides a steamed bread and a preparation method thereof. The purpose of this invention is to provide a food for weight loss groups and diabetes Steamed Buns and its preparation method, the invention provides Steamed Buns, composition of raw materials by weight, including: Flour 90 99 copies, 10 copies of 1 inulin, fructooligosaccharides 1 10 copies, 5 copies of 0.1 lecithin. The steamed bread provided by the invention has the following technical effects: the experiment proves that the invention can promote the function of the stomach and intestines, improve the digestive function, effectively reduce blood fat and blood sugar, and be suitable for diabetes patients to eat.

【技术实现步骤摘要】
馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及馒头及其制备方法。
技术介绍
将馒头等面食作为主食的群体占比重很大，但常规馒头对人体消化吸收促进作用较弱，糖含量也较大，适合健康人群食用，但不适合糖尿病患者或者减肥人群食用，因此，现在在馒头的研发上，在保证馒头良好口感的同时又能达到相应的食用目的是有重要意义的。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种适合减肥人群和糖尿病患者食用的馒头及其制备方法。第一方面，本专利技术提供的馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉90-99份，菊粉1-10份，低聚果糖1-10份，卵磷脂0.1-5份。可选的，面粉90份，菊粉10份，低聚果糖5份，卵磷脂1份。可选的，所述菊粉的聚合度为2-10。第二方面，本专利技术提供了馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。可选的，步骤S1中，混合粉料中还包括：高直链玉米淀粉，高直链玉米淀粉占面粉质量比重1％。可选的，步骤S3中，和面时间在3min-5min中时，向混合粉料中添加荷叶提取液，荷叶提取液占面粉质量比重2％。可选的，所述荷叶提取液的制备方法为：取新鲜荷叶洗净打碎，过150目筛制成粉剂，加入荷叶粉重量20-25倍的水，在85℃的条件下，浸提1h，过滤，得浸提液；再加入麦芽糊精脱苦，加热煮沸，即制得所述荷叶提取液。本专利技术提供的馒头及其制备方法具有如下技术效果：经实验验证，本专利技术能够促进肠胃功能，改善消化功能；能够有效降血脂降血糖，适合糖尿病患者食用。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。菊粉具有增殖双歧杆菌、促进肠胃运动消化的功效，其内的膳食纤维具有降低血脂、提升脂质代谢的功效；考虑到减肥人群和糖尿病患者的食用特点，如何通过将菊粉等物质与面粉结合，帮助调理肠胃功能、高血脂胆固醇问题，具有研究意义。本专利技术提供了一种馒头及其制备方法，下面将从具体实施例进一步说明本专利技术。实施例1馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉90份，菊粉10份，低聚果糖10份，卵磷脂1份。所述菊粉的聚合度为2-10。本专利技术实施例一中馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。实施例2馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉95份，菊粉8份，低聚果糖8份，卵磷脂3份。所述菊粉的聚合度为2-10。本专利技术实施例二中馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。实施例3馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉99份，菊粉1份，低聚果糖1份，卵磷脂0.5份。所述菊粉的聚合度为2-10。本专利技术实施例三中馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。实施例4馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉90份，菊粉10份，低聚果糖5份，卵磷脂1份。所述菊粉的聚合度为2-10。本专利技术实施例四中馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；向混合粉料中加入高直链玉米淀粉，高直链玉米淀粉占面粉质量比重1％；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。实施例四中添加高直链玉米淀粉的馒头消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，具有调节血糖水平的功效。糖尿病患者食用，有助于糖尿病人维持正常的血糖。实施例5馒头，原料组分按重量份数计，包括：面粉90份，菊粉10份，低聚果糖8份，卵磷脂1份。所述菊粉的聚合度为2-10。本专利技术实施例五中馒头的制备方法，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；和面时间在3min中时，向混合粉料中添加荷叶提取液，荷叶提取液占面粉质量比重2％；S4将和好的面团醒发55min，醒发温度33℃；S5面团成型，蒸锅内蒸制22min。所述荷叶提取液的制备方法为：取新鲜荷叶洗净打碎，过150目筛制成粉剂，加入荷叶粉重量20-25倍的水，在85℃的条件下，浸提1h，过滤，得浸提液；再加入麦芽糊精脱苦，加热煮沸，即制得所述荷叶提取液。实施例五中添加荷叶提取液的馒头具有降血脂、平肝降脂、食少腹胀、抑制胆固醇等功效，适合减肥人群和糖尿病患者食用。上述各实施例的面粉均采用全麦粉。上述各实施例制得的馒头的GI值如下表所示：由表可知，本专利技术各实施例提供的馒头GI值较低，适合糖尿病患者食用。选取消化不良的人群500人，年龄范围20-55岁，随机分成4组(每组男女各占一半)，每天的午饭主食食用上述实施例制得的馒头，连续食用2个月，计算实施例中促进消化的有效率：有效率％＝(有显效人数+有微效人数)/总人数，计算结果见下表：对上述各实施例制得的馒头按下表进行感官试验，选取品控人员50人，以10人为一组分成五个小组，组成DSA评定小组按下表进行评分。对各实施例进行感官试验的结果见下表：除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本专利技术的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各本文档来自技高网...

【技术保护点】
馒头，其特征在于，原料组分按重量份数计，包括：面粉90‑99份，菊粉1‑10份，低聚果糖1‑10份，卵磷脂0.1‑5份。

【技术特征摘要】
1.馒头，其特征在于，原料组分按重量份数计，包括：面粉90-99份，菊粉1-10份，低聚果糖1-10份，卵磷脂0.1-5份。2.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，面粉90份，菊粉10份，低聚果糖10份，卵磷脂1份。3.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述菊粉的聚合度为2-10。4.一种制备权利要求1所述的馒头的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将面粉、菊粉、低聚果糖和卵磷脂按照配比混匀得混合粉料；S2将混合粉料40目过筛；S3向过筛后的混合粉料中添加占面粉质量比重0.3％的酵母，再加水，和面12min，水温35℃；S4将和好的面团醒发55min，醒发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王承波，
申请(专利权)人：王承波，
类型：发明
国别省市：山东,37