一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种醇香改性玉米粉的制备方法及其应用，所述的制备方法包括：a、菌种制备步骤：b、固态发酵步骤，所述的改性玉米粉在面包中的应用。本发明专利技术与现有技术相比，采用固态发酵，不仅能较好的保留玉米粉原有的营养物质，同时还可以保留添加发酵菌种的菌体和所有的代谢产物，以对纯玉米细粒发酵为例：粗脂肪含量从3.68％降低至2.59％，粗蛋白含量从8.99％升高至14.24％、可溶性总糖含量从19.14％升高至27.88％、氨基酸态氮含量从1.10％升高至2.36％、还原糖含量从2.37％升高至6.74％。经过发酵的玉米粉不但营养价值提升，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。

【技术实现步骤摘要】
一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用
本专利技术属于食品的制备方法及应用，特别属于玉米粉的制备方法及应用。
技术介绍
玉米在我国有广泛的种植，但长期以来，人们对玉米的利用不够充分，主要在于玉米粉具有口感粗糙、口味辛辣、蛋白质的品质较差，赖氨酸、色氨酸含量低的特点，并且保水和吸水膨胀性能较差，导致玉米粉面团的可塑性差，不适合加工面包、面条、饺子，为了合理利用玉米粉，改变玉米粉的加工品质和营养品质是现阶段需要解决的首要问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决第1个技术问题的是提供一种营养丰富的醇香改性玉米粉的制备方法。本专利技术所要解决的第2个技术问题是上述改性玉米粉的应用。本专利技术解决技术问题的技术方案为：一种改性玉米粉的制备方法，包括以下步骤：a、菌种制备步骤：a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulinavelutipes)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；a2:液体菌种的制备：金针菇液体菌种：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香改性玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、菌种制备步骤：a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulina velutipes)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25‑28℃，用于活化菌种；a2:液体菌种的制备：金针菇液体菌种：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5d，即可；所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O 0.05％、CaCl2 0.01％、KH2PO...

【技术特征摘要】
1.一种醇香改性玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、菌种制备步骤：a1:斜面菌种的制备：将金针菇(Flammulinavelutipes)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)接种在斜面培养基进行培养，所述的斜面培养基为PDA培养基，培养条件为：25-28℃，用于活化菌种；a2:液体菌种的制备：金针菇液体菌种：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5d，即可；所述的液体培养基包括以下物质：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO4·7H2O0.05％、CaCl20.01％、KH2PO40.05％、其余为水；酿酒酵母液体菌种：在三角烧瓶(500mL)中加入200mL液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养18h，即可；酿酒酵母液体菌种培养基：麦芽汁液体培养基；b、固态发酵步骤：将含水量40-42％的固体培养基放入食用菌栽培袋，1...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯丽霞，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34