一种玉米粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无淀粉的酶解玉米粉的制备办法，包含了以下步骤制备而成：预粉碎，蒸煮，磨浆，酶解，过滤，浓缩，均质，杀菌，喷雾干燥，包装。本发明专利技术首先将玉米粒进行预粉碎，然后置于蒸煮罐中预煮后，加入三聚磷酸钠和柠檬酸钠，通过胶体磨。在酶解罐中加入中温α‑淀粉酶酶解，降温，加入纤维素酶酶解，酶解完成后，加入D‑异抗坏血酸钠及小苏打，再经过过滤、浓缩、均质、灭菌，最后喷雾干燥制备得到酶解玉米粉。该方法制备的酶解玉米粉，彻底除去了玉米中的淀粉，显著的改善了口感，又能解决玉米饮料的后期返生结块的现象。

Method for preparing corn flour

The invention discloses a corn starch free enzyme preparation method includes the following steps: pre preparation and cooking, crushing, grinding, enzymolysis, filtering, concentrating, homogenizing, sterilizing, spray drying, packaging. The corn kernel is pre crushed and then placed in a cooking pot, and then added sodium tripolyphosphate and sodium citrate to be prepared through a colloid mill. In the cooling medium temperature alpha amylase enzyme added tank solution, enzymolysis, adding cellulase, enzymatic hydrolysis after adding D d-vic sodium and sodium bicarbonate, filtered, concentrated, homogenization, sterilization, the spray drying was prepared by enzymatic hydrolysis of corn powder. The corn flour prepared by the method completely removes the starch in the corn, obviously improves the taste, and solves the phenomenon that the back of the corn beverage is caking at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工技术，更具体的说，涉及一种酶解玉米粉的制备方法。
技术介绍
玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子；玉米含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用；其富含的维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。玉米是三大粮食作物中最适合最为工业加工原料的品种，也是目前加工程度最高的粮食作物。虽然玉米作为一种健康食品已经得到广大消费者的普遍认可，但玉米作为直接食品原料时，产品口感不佳，只能满足消费者对玉米高营养、高保健特性需求，不能满足消费者对营养，健康，口感的综合需求。
技术实现思路
本专利技术目的是：在现有的以玉米为主要原料的饮料存在粘稠糊口，后期返生结块的多种问题的基础上，提供一种酶解玉米粉的制备方法，以此代替原料玉米，能很好的解决上述问题。本专利技术的另一目的是提供一种玉米饮料，具有玉米所特有的滋味、柔和细腻、口感清爽，且稳定性好。一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预粉碎：将玉米粒进行预粉碎；2)蒸煮：将预粉碎的玉米与水混合后进行蒸煮，得到熟化的玉米糊；3)磨浆：将所述玉米糊和流动冷水一起磨浆，并得到玉米浆；4)酶解：将所述玉米浆先用中温α‐淀粉酶酶解，再用纤维素酶酶解；5)过滤：酶解后物料经80‐200目过滤得到酶解液；6)浓缩：将所述酶解液真空浓缩；7)均质：将浓缩后的物料进行均质处理；8)杀菌：将均质后的样品在108℃，保持30s的条件下，进行杀菌处理；9)喷雾干燥：将样品进行喷雾干燥得到酶解玉米粉；10)包装。在步骤1)中，玉米粒需要均匀粉碎，过80‐120目，无明显肉眼可见大颗粒；在步骤2)中，在蒸煮罐中，玉米和水的质量比为1:4，打开搅拌设备，玉米在90‐95℃蒸煮成为玉米糊之后，加入三聚磷酸钠及柠檬酸钠，三聚磷酸钠用量为玉米质量的0.02％～0.1％，柠檬酸钠用量为玉米质量的0.01％～0.05％，搅拌均匀；在步骤3)中，通过胶体研磨使得玉米颗粒变小，在胶体研磨过程中，同时加入流动冷水，使得研磨更为充分，胶磨后物料全部进入到酶解罐。在步骤4)中，在酶解罐中，通过补充水分调节玉米和水的质量比为1:7，同时通过加热保持酶解罐温度在60℃～72℃，先加入中温α-淀粉酶酶解，中温α-淀粉酶添加量为玉米质量的0.2％～0.5％，酶解时间40‐90min；而后酶解罐内温度冷却至40～60℃，加入纤维素酶，纤维素酶添加量为玉米质量的0.05％～0.4％，酶解时间20‐60min；酶解完成后，加入D-异抗坏血酸钠及小苏打，D-异抗坏血酸钠添加量为玉米质量的0.03％～0.1％、小苏打添加量为玉米质量的0.03％～0.1％，最后搅拌均匀；在步骤5)中，酶解后物料经过80‐200目二级振动筛过滤除渣，先进行粗筛，得到的渣料补水后再通过细筛，得到过滤后的酶解料液，其中粗筛目数为80-150目，细筛为150-200目；在步骤6)中，料液经过真空浓缩至固形物含量为15‐30％，脱气压力为30～80kpa；在步骤7)中，均质压力保持在20MPa～35MPa；在步骤8)中，杀菌温度为108℃，保持30s；在步骤9)中，喷雾干燥进风温度为145℃～170℃，塔内温度75-115℃。所述中温α‐淀粉酶的活力为480KNU‐B/g，由诺维信公司提供；所述纤维素酶的活力为85U/g，由诺维信公司提供；本专利技术的技术优势主要体现在以淀粉酶和纤维素酶酶解为核心技术，通过控制酶解时间和酶解温度，对玉米进行了预处理，解决了玉米饮料口感粘稠糊口等问题，并且由于采取了酶解技术，使得玉米的吸收也更快，使其更符合现代膳食的要求。酶解玉米粉具有多方面优点，相对于市面上的普通玉米粉、预糊化玉米粉来说，酶解玉米粉速溶性更好，以此制备的玉米饮料口感清爽，后期稳定性更好，货架期更长。一种玉米饮料，其特征在于：原料配方按质量百分比为：酶解玉米粉6％，白糖6％，全脂奶粉0.4％，柠檬酸钠0.04％，果胶0.16％、卡拉胶0.15％、蔗糖酯0.05％，香精0.1％，余量为水；其制备工艺为：1)在蒸煮罐中添加50％水，打开蒸汽将水加热到70℃；称取酶解玉米粉，倒入蒸煮罐中搅拌均匀，加入40％白糖、全脂奶粉、柠檬酸钠，得到配料液A；2)用剩余的60％白糖与果胶、卡拉胶、蔗糖酯混匀，加入到料液A中，搅拌15min，过胶体磨，得到料液B；3)将过胶体磨后的料液送入储存罐中，加入香精搅拌，最后加入剩余的50％水；过均质机，均质压力25MPa，得到均质后的料液C；4)将均质好的料液C进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为142℃，15s；灭菌后的料液进行包装。所述50％水是配方中水的用量的50％；所述40％白糖是配方中白糖的用量的40％；所述香精味本领域常见的食用香精。本专利技术还可在所述玉米饮料中添加酶解玉米粉重量1-5％的复合提取物，进一步改善所述玉米饮料的口感，使其更加清爽可口，同时还可提高玉米饮料的稳定性，38℃环境下储存一个月水析厚度和沉淀高度较小，夏天储运过程中温度较高也不会发生变质现象。需要说明的是，所述复合提取物需采用本专利技术所述的制备工艺才可起到改善口感和稳定性的效果，只采用本专利技术所述配方而不采用本专利技术制备工艺制得的复合提取物，并不能对玉米饮料起到改善口感和稳定性的作用。所述复合提取物是由下述重量配比的原料制成的：丁香1‐3份、火麻仁5‐10份、花生皮10-20份、龙眼肉15-20份、佛手6-12份、绿豆20-30份、黑豆1-3份、桑叶8-15份、荷叶3-8份、菊花5-10份、薄荷1-5份；优选的，所述复合提取物是由下述重量配比的原料制成的：丁香2份、火麻仁8份、花生皮15份、龙眼肉18份、佛手10份、绿豆25份、黑豆2份、桑叶9份、荷叶6份、菊花6份、薄荷3份；所述复合提取物的制备方法包括下述步骤：(1)丁香、火麻仁、花生皮用100-150重量份的体积分数为10-25％的乙醇溶液在50-60℃浸泡10-15h，过滤，得滤液a，向滤渣中加入桑叶、荷叶、菊花、薄荷和400-500重量份的水，100℃煎煮50-60min，然后降温至75-85℃，继续煎煮5-6h，过滤，得滤液b；(2)龙眼肉、佛手、绿豆、黑豆粉碎至100目，用200-400重量份的体积分数为40-50％的乙醇溶液浸渍2-5d，过滤，得滤液c；(3)合并滤液a、滤液b、滤液c，0‐4℃静置20‐24h，过滤，滤渣干燥后即得复合提取物。优选的，所述复合提取物的制备方法包括下述步骤：(1)丁香、火麻仁、花生皮用140重量份的体积分数为15％的乙醇溶液在55℃浸泡12h，过滤，得滤液a，向滤渣中加入桑叶、荷叶、菊花、薄荷和450重量份的水，100℃煎煮60min，然后降温至80℃，继续煎煮5h，过滤，得滤液b；(2)龙眼肉、佛手、绿豆、黑豆粉碎至100目，用300重量份的体积分数为45％的乙醇溶液浸渍3d，过滤，得滤液c；(3)合并滤液a、滤液b、滤液c，0‐4℃静置20h，过滤，滤渣干燥后即得复合提取物。丁香为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。火麻仁为桑科植物大麻的干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预粉碎：将玉米粒进行预粉碎；2)蒸煮：将预粉碎的玉米与水混合后进行蒸煮，得到熟化的玉米糊；3)磨浆：将所述玉米糊和流动冷水一起磨浆，并得到玉米浆；4)酶解：将所述玉米浆先用中温α‑淀粉酶酶解，再用纤维素酶酶解；5)过滤：酶解后物料经80‐200目过滤得到酶解液；6)浓缩：将所述酶解液真空浓缩；7)均质：将浓缩后的物料进行均质处理；8)杀菌：将均质后的样品在108℃，保持30s的条件下，进行杀菌处理；9)喷雾干燥：将样品进行喷雾干燥得到酶解玉米粉；10)包装。

【技术特征摘要】
1.一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预粉碎：将玉米粒进行预粉碎；2)蒸煮：将预粉碎的玉米与水混合后进行蒸煮，得到熟化的玉米糊；3)磨浆：将所述玉米糊和流动冷水一起磨浆，并得到玉米浆；4)酶解：将所述玉米浆先用中温α-淀粉酶酶解，再用纤维素酶酶解；5)过滤：酶解后物料经80‐200目过滤得到酶解液；6)浓缩：将所述酶解液真空浓缩；7)均质：将浓缩后的物料进行均质处理；8)杀菌：将均质后的样品在108℃，保持30s的条件下，进行杀菌处理；9)喷雾干燥：将样品进行喷雾干燥得到酶解玉米粉；10)包装。2.如权利要求1所述的一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：在步骤1)中，玉米粒需要均匀粉碎，过80‐120目，无明显肉眼可见大颗粒；在步骤2)中，在蒸煮罐中，玉米和水的质量比为1:4，打开搅拌设备，玉米在90‐95℃蒸煮成为玉米糊之后，加入三聚磷酸钠及柠檬酸钠，三聚磷酸钠用量为玉米质量的0.02％～0.1％，柠檬酸钠用量为玉米质量的0.01％～0.05％，搅拌均匀；在步骤3)中，通过胶体研磨使得玉米颗粒变小，在胶体研磨过程中，同时加入流动冷水，使得研磨更为充分，胶磨后物料全部进入到酶解罐；在步骤4)中，在酶解罐中，通过补充水分调节玉米和水的质量比为1:7，同时通过加热保持酶解罐温度在60℃～72℃，先加入中温α-淀粉酶酶解，中温α-淀粉酶添加量为玉米质量的0.2％～0.5％，酶解时间40‐90min；而后酶解罐内温度冷却至40～60℃，加入纤维素酶，纤维素酶添加量为玉米质量的0.05％～0.4％，酶解时间20‐60min；酶解完成后，加入D-异抗坏血酸钠及小苏打，D-异抗坏血酸钠添加量为玉米质量的0.03％～0.1％、小苏打添加量为玉米质量的0.03％～0.1％，最后搅拌均匀；在步骤5)中，酶解后物料经过80‐200目二级振动筛过滤除渣，先进行粗筛，得到的渣料补水后再通过细筛，得到过滤后的酶解料液，其中粗筛目数为80-150目，细筛为150-200目；在步骤6)中，料液经过真空浓缩至固形物含量为15‐30％，脱气压力为30～80kpa；在步骤7)中，均质压力保持在20MPa～35...

【专利技术属性】
技术研发人员：马小明，曾友明，余飞，彭风江，
申请(专利权)人：南昌泰康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36