一种抗老化改性玉米粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法，属于淀粉改性加工技术领域。该方法将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；然后将混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；再向超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；然后向酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；最后将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。该方法工艺简单，获得的玉米粉糊化热焓值低，使淀粉重结晶有序化程度降低，从而延缓玉米中淀粉的老化。

Method for preparing anti-aging modified corn powder

The invention provides a preparation method of anti-aging modified corn flour, belonging to the technical field of starch modification processing. This method will get crushed corn corn flour, corn flour mixed with water to form a mixture; and then the mixture of ultra high pressure treatment, and obtain a mixed solution after high pressure treatment; adding composite amylase to the mixture after ultra high pressure sterilization, then the ultrasonic assisted enzymatic treatment, get enzymolysis liquid; and then to the enzymatic activity of polysaccharides and adding emulsifier solution, microfluidization treatment after mixing, by microfluidization after enzymolysis liquid; finally microfluidization after enzymolysis liquid was concentrated and vacuum drying, the product after drying was smashed to powder. The dry powder by microwave heat treatment, the aging of modified corn powder. The process is simple and the gelatinization enthalpy of corn flour is low, which reduces the ordering degree of starch, thus delaying the aging of starch in corn.

【技术实现步骤摘要】
一种抗老化改性玉米粉的制备方法
本专利技术属于淀粉改性加工
，具体涉及一种抗老化改性玉米粉的制备方法。
技术介绍
玉米食品作为淀粉类食物，其品质会受到玉米淀粉老化特性的影响。淀粉通过蒸煮、烘焙等方式糊化后，在储藏过程中发生的黏稠度、凝胶强度、硬度、口感、透明度、黏弹性等功能特性变化均与淀粉老化的动态过程密切相关。因此，有效控制玉米淀粉的老化就成为延长玉米类食品货架期的重要手段之一。超高压技术是指食品原料经真空密封后置于密闭的高压容器中(通常将油或者水等流体作为设备传递压力的介质)，使食品在高压和一定的温度下处理一定时间，引起食品中的淀粉、酶和蛋白质等生物高分子物质糊化、失活、变性，从而达到杀菌、物料改性并产生新的组织结构，改善食品品质的目的。淀粉的超高压改性技术属于物理改性，能够使淀粉在常温或较低温度下的颗粒结构和理化性质发生改变，以达到改变、改善淀粉品质特性等目的。超声波技术广泛应用于食品工业中，在食品加工中占有重要地位。超声波是物质介质中的一种弹性机械波，它在介质中传播时产生热效应、机械效应或空化效应。超声波能够提高液体化学反应速度和产率的原因主要是超声波在液体介质中的空化作用。空化泡崩溃的瞬间，在空化泡周围产生局部高温高压，并伴有强烈的冲击波和冲击流，从而产生一系列(诸如机械搅拌、相互扩散、均匀化、凝聚、机械切削和机械粉碎等)物理化学效应。微射流均质是近年发展起来的新技术，是一种集输送、混合、超微粉碎、加压、膨化等多种单元操作于一体的新兴物理处理手段。微射流均质过程中，物料受到强烈剪切、高频震荡、空穴爆炸和分子高速对流撞击等机械力作用，能够使物料充分混匀，促进分子之间的相互作用，导致分子结构和功能特性发生显著变化。已有相关专利报道以玉米秸秆为原料，通过纤维素酶酶解结合超声处理来改善玉米淀粉的抗老化性(CN105315500A)。但现有技术存在改性效果差、改性效率低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有的改善玉米淀粉的抗老化性的方法改性效率低的问题，而提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种抗老化改性玉米粉的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤一：将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；步骤二：将步骤一得到的混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；步骤三：向步骤二得到的超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；步骤四：向步骤三的酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；步骤五：将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。优选的是，所述步骤二超高压处理的压力为200-600MPa，处理时间为2-60min。优选的是，所述步骤三的复合淀粉酶包括α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。优选的是，所述的复合淀粉酶中，α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶的质量比为(1-5)：(1-5)。优选的是，所述的复合淀粉酶的加入量为超高压处理后的混合液质量的0.5-5％。优选的是，所述步骤三的超声辅助酶解处理中，超声功率为100-500W。优选的是，所述步骤三的处理温度为20-60℃，处理时间为5-40min。优选的是，所述步骤四活性多糖为β-葡聚糖，乳化剂为大豆磷脂。优选的是，所述步骤四微射流均质压力为40-120MPa，微射流均质时间为1-5min。优选的是，所述步骤五微波功率为200-400W，微波时间为5-10min。本专利技术的有益效果本方法提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法，该方法首先对玉米混合液进行超高压处理，改变玉米中直链淀粉与支链淀粉的比例以及晶体的成长方式，然后联合超声辅助酶解处理对玉米淀粉进行限制性水解，降低支链淀粉侧链长度，抑制支链淀粉重结晶；然后向酶解液中添加活性多糖和乳化剂，进行微射流均质处理，使物料充分混匀，促进分子之间的相互作用；干燥后进行微波热处理，可有效降低直链淀粉的渗出量，导致淀粉重结晶有序化程度降低，从而延缓玉米中淀粉的老化。该方法工艺简单、操作安全、制备时间短及成本低，等特点，获得的玉米粉糊化热焓值低，使淀粉重结晶有序化程度降低，从而延缓玉米中淀粉的老化，可应用于馒头、饺子及面条中，改善产品的营养特性及品质，同时延缓产品的老化。附图说明图1为本专利技术一种抗老化改性玉米粉的制备方法的工艺路线图。具体实施方式本专利技术提供一种抗老化改性玉米粉的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤一：将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；步骤二：将步骤一得到的混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；步骤三：向步骤二得到的超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；步骤四：向步骤三的酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；步骤五：将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。按照本专利技术，先将玉米脱皮后粉碎过筛得玉米粉，优选过40-160目筛，然后将玉米粉与水混合得混合液，所述的玉米粉和水的质量比优选为(1-10):10。按照本专利技术，将上述得到的混合液放入超高压装置中进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；本专利技术采用超高压处理的作用是为了改变玉米中直链淀粉与支链淀粉的比例以及晶体的成长方式，同时提高淀粉的Avrami成核指数，降低重结晶速率常数，有利于延缓玉米粉在贮藏过程中的老化速率，达到玉米粉抗老化的目的；所述的超高压处理压力优选为200-600MPa，更优选为500MPa；处理时间优选为2-60min，更优选为30min。按照本专利技术，向超高压处理后的混合液中添加复合淀粉酶，然后置于超声波处理器中进行超声辅助酶解处理，酶解后得酶解液；本专利技术采用联合超声辅助酶解处理对玉米淀粉进行限制性水解，降低支链淀粉侧链长度，抑制支链淀粉重结晶；所述的复合淀粉酶优选包括α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，α-淀粉酶能水解玉米淀粉分子中的α-1.4糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，其错综复杂的排列方式可有效干扰淀粉的结晶，从而改善淀粉抗老化性；同时，麦芽糖淀粉酶具有保鲜防老化性能，通过降解玉米淀粉使其降低淀粉出现逆反应的可能性，产生低分子量的糖和糊精，延缓淀粉的老化时间，与单一淀粉酶相比，本专利技术采用复合淀粉酶(α-淀粉酶与麦芽糖淀粉酶)具有协同增效的作用。所述的α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶的质量比优选为(1-5)：(1-5)；超声功率优选为100-500W，更优选为200W；复合淀粉酶添加量优选为混合液质量的0.5-5％，更优选为2％，处理温度优选为20-60℃，更优选为45℃，处理时间优选为5-40min，更优选为30min，反应pH为5-7，更优选为6。按照本专利技术，向上述酶解液中添加活性多糖和乳化剂，所述的活性多糖为β-葡聚糖，乳化剂为大豆磷脂，混匀后将物料放入微射流均质机中进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；所述的活性多糖优选为β-葡聚糖，乳化剂优选为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗老化改性玉米粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一：将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；步骤二：将步骤一得到的混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；步骤三：向步骤二得到的超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；步骤四：向步骤三的酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；步骤五：将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。

【技术特征摘要】
1.一种抗老化改性玉米粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一：将玉米脱皮后粉碎得到玉米粉，将玉米粉与水混合，得到混合液；步骤二：将步骤一得到的混合液进行超高压处理，得到超高压处理后的混合液；步骤三：向步骤二得到的超高压处理后的混合液中加入复合淀粉酶，然后进行超声辅助酶解处理，得到酶解液；步骤四：向步骤三的酶解液中加入活性多糖和乳化剂，混合均匀后进行微射流均质处理，得到微射流均质后的酶解液；步骤五：将微射流均质后的酶解液进行减压浓缩、真空干燥，将干燥后的产物进行超微粉碎得干粉，对干粉进行微波热处理，即得抗老化改性玉米粉。2.根据权利要求1所述的一种抗老化改性玉米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤二超高压处理的压力为200-600MPa，处理时间为2-60min。3.根据权利要求1所述的一种抗老化改性玉米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤三的复合淀粉酶包括α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。4.根据权利要求3所述的一种抗老化改性玉米粉的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景圣，赵城彬，张浩，张大力，郑明珠，蔡丹，修琳，许秀颖，刘回民，曹勇，闵伟红，刘惠麟，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22