一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种羊肚菌荞麦馒头的制作方法，该方法是用优质面粉、荞麦面粉与羊肚菌菌液结合加工成馒头，面粉和荞麦粉的植物蛋白与羊肚菌的菌类蛋白，有机结合，提升蛋白质的含量和质量，为人们提供即健康又营养的主要食品。该产品松软香味浓厚，营养丰富,并具有羊肚菌和荞麦营养以及药用功能，含多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，常食用羊肚菌荞麦馒头具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌荞麦馒头制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产；产品销量大，具有很高的经济效益和社会效益。

Preparation method of Morchella Mantou with Buckwheat.

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a method for preparing Morchella Mantou with Buckwheat, this method is with high quality flour, buckwheat flour and Morchella liquid combination processing into Steamed Buns, vegetable protein and Morchella fungi flour and buckwheat protein, organic combination, enhance the quality and content of protein, mainly to provide that is a healthy and nutritious food for people. The product soft flavor, rich nutrition, and has morel and buckwheat nutritional and medicinal function of polysaccharide containing active ingredients, antibacterial, antiviral, often edible Morel Mantou with Buckwheat with enhanced immunity, anti fatigue, anti viral, etc. for tumor suppression. Morchella Mantou with Buckwheat simple production technology, easy to learn, suitable for intensive chemical plant production; product sales, has high economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法。
技术介绍
羊肚菌(Morehellaesculenta(L.)Pers)隶属子囊菌亚门盘菌纲羊肚菌科羊肚菌属,是珍稀的食、药两用真菌，《本草纲目》书中有记载食、药用价值。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有20多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，羊肚菌含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌药用功能：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。另外，荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明，苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此，苦荞麦是糖尿病的主要营养食品。现代科研分析，苦荞仁营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，在小麦面粉混合羊肚菌菌液，再加上荞麦面粉，使羊肚菌荞麦馒头更具营养。为了使广大群众都能够享受到羊肚菌的美味佳肴，本专利技术采用羊肚菌菌球、面粉、荞麦粉结合，生产馒头，做为大众化的食品，为人们提供优质蛋白质，且营养丰富，食用方便，有益于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法，该方法是选用羊肚菌菌液、面粉，荞麦粉，白糖，酵母粉为原料，经过和面、发酵和蒸制制得健康又营养的食品羊肚菌荞麦馒头。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一羊肚菌菌液的培养1）羊肚菌菌液培养基配制：各原料按重量百分数计为：土豆粉1wt%，玉米粉1.3wt%，薏米粉1wt%，黄豆粉0.5wt%，蛋白胨0.2wt%，葡萄糖1wt%，纯净水95wt%；各组分的重量百分数之和为100%；2）培养基装入500或1000ml玻璃三角瓶，封口，消毒灭菌的条件为：121℃下保持90-120分钟。灭菌取出冷却，备用；3）培养基接入羊肚菌菌种，用菌量占培养基质的10wt%-15wt%，并在黑暗条件下25℃培养3-4天，当基质长满羊肚菌菌球时即为羊肚菌菌液，冷藏,备用；二馒头的制作1）馒头的原料配制：各原料按重量百分数计为：面粉41.5wt%，荞麦粉20.7wt%,白糖6.2wt%，酵母粉0.5wt%，羊肚菌菌液31.1wt%；各组分的重量百分数之和为100%。2）和面：将白糖和酵母粉倒入羊肚菌菌液中，搅拌使其混合后逐渐地加入按比例配好的面粉与荞麦粉中，并搅拌至絮状；3）发酵：和好的面揉光，保湿，放置温暖处进行发酵；面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；发好的面团在案板上用力揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，或整理成自己喜爱的形状，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟；4）蒸制：凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，再虚蒸几分钟后再打开锅盖。取出即为羊肚菌荞麦馒头。本专利技术的有益效果在于：本产品质地松软，融合了面粉、荞麦的植物蛋白和羊肚菌的菌体蛋白的营养，提升了蛋白质的含量和质量，研究实验表明：羊肚菌中的菌体蛋白和菌糖在加热烘干后，水提取液中的菌体蛋白和菌糖含量显著低于未加热组；加热对水提液中的蛋白质含量影响较大，新鲜的羊肚菌在4℃下提取得到的蛋白质含量显著高于加热组的蛋白质含量，加热烘干后的蛋白质发生了很大变化，烘干成为干成品羊肚菌中的蛋白质种类也会减少。用菌液进行馒头加工时，可以有效地降低蛋白质种类减少的含量。同时，普通的面团加酵母发酵，28-30℃时醒发60分钟左右时可以进行分割，分割后二次发酵15-20分钟左右时可以蒸。使用羊肚菌菌液与酵母混合发酵，28-30℃时醒发45分钟左右时可以进行分割，分割后二次发酵10分钟左右时可以蒸，因为活体羊肚菌能够加快淀粉降解为糖，所以促进面粉发酵，减少了发酵时间。产品具有独特的菌香味和羊肚菌的药用功效，为人们提供优质蛋白质，菌类多糖，矿物质元，维生素，营养丰富，食用方便，有益于人体健康。人工栽培的羊肚菌干品批发价每公斤1000-2000元，野生的羊肚菌干品批发价每公斤2000-3000元，价格非常昂贵，一年收成一次，货少价高。羊肚菌干粉加入面粉和苦荞粉中制成营养型面粉，成本高，不适大众化消费。采用羊肚菌菌液加工馒头，成本低，生产一千克菌液的成本价仅为3.0元。（土豆粉1wt%30元/kg，玉米粉1.3wt%70元/kg，薏米粉1wt%32元/kg，黄豆粉0.5wt%92元/kg，蛋白胨76元/kg0.2wt%，葡萄糖1wt%12元/kg，纯净水95wt%0.8元/kg）成本是前者10分之一；工作效益高，生产羊肚菌菌液周期短，一般培养3-4天即可使用，生产原料充足，且原料营养丰富，羊肚菌荞麦馒头，符合大众化需求。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅仅限于这些实施例。实施例1本专利技术采用的技术方案如下：一羊肚菌菌液的培养1）羊肚菌菌液培养基配制：各原料按重量百分数计为：土豆粉1wt%，玉米粉1.3wt%，薏米粉1wt%，黄豆粉0.5wt%，蛋白胨0.2wt%，葡萄糖1wt%，纯净水95wt%；各组分的重量百分数之和为100%；2）培养基装入500ml玻璃三角瓶，封口，消毒灭菌的条件为：121℃下保持90分钟，灭菌取出冷却，备用；3）培养基接入羊肚菌菌种，用菌量占培养基质的10wt%，并在黑暗条件下25℃培养3天，当基质长满羊肚菌菌球时即为羊肚菌菌液，冷藏,备用；二馒头的制作1）馒头的原料配制：各原料按重量百分数计为：面粉41.5wt%，荞麦粉20.7wt%,白糖6.2wt%，酵母粉0.5wt%，羊肚菌菌液31.1wt%；各组分的重量百分数之和为100%。2）和面，将白糖和酵母粉倒入羊肚菌菌液中，搅拌使其混合后逐渐的加入面粉和荞麦粉中，并搅拌至絮状；3）发酵，和好的面揉光，保湿，放置温暖处进行发酵；面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；发好的面团在案板上用力揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，或整理成自己喜爱的形状，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）羊肚菌菌液培养基配制：选用土豆粉、薏米粉、黄豆粉、玉米粉、蛋白胨、葡萄糖和纯净水组成营养培养基；2）培养基装入三角瓶，封口，灭菌取出冷却，备用；3）培养基接入羊肚菌菌种，并在黑暗条件下25℃培养3‑4天，当基质长满羊肚菌菌球时即为羊肚菌菌液，冷藏，备用；4）馒头的原料配制：选用面粉，荞麦粉，白糖，酵母粉和羊肚菌菌液；5）将白糖和酵母粉倒入羊肚菌菌液中，搅拌使其混合后逐渐地加入面粉与荞麦粉的混合物中，并搅拌至絮状，其中面粉与荞麦粉的重量比为2:1；6）和好的面揉光，保湿，放置温暖处进行发酵；面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；7）发好的面团在案板上用力揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；8）揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，或整理成自己喜爱的形状，放入蒸笼里，盖上盖，再次醒发20分钟；9）凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，再虚蒸几分钟后再打开锅盖，取出即为羊肚菌荞麦馒头。

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌荞麦馒头的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）羊肚菌菌液培养基配制：选用土豆粉、薏米粉、黄豆粉、玉米粉、蛋白胨、葡萄糖和纯净水组成营养培养基；2）培养基装入三角瓶，封口，灭菌取出冷却，备用；3）培养基接入羊肚菌菌种，并在黑暗条件下25℃培养3-4天，当基质长满羊肚菌菌球时即为羊肚菌菌液，冷藏，备用；4）馒头的原料配制：选用面粉，荞麦粉，白糖，酵母粉和羊肚菌菌液；5）将白糖和酵母粉倒入羊肚菌菌液中，搅拌使其混合后逐渐地加入面粉与荞麦粉的混合物中，并搅拌至絮状，其中面粉与荞麦粉的重量比为2:1；6）和好的面揉光，保湿，放置温暖处进行发酵；面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；7）发好的面团在案板上用力揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；8）揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，或整理成自己喜爱的形状，放入蒸笼里，盖上盖，再次醒发20分钟；9）凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，再虚蒸几分钟后再打开锅盖，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈寿宇，陈寿银，陈娇，赖娟，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35