一种风味酸奶粥的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种风味酸奶粥的制作方法，选用酸浆引种，将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；将熬制好的酸粥静置降温到0‑25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。本发明专利技术保留有酸奶原有的各种风味，调和进酸奶粥里融为一体，不破坏乳酸菌的活体，又可延长保质期，增加营养、消暑健胃、口感更好，使风味酸奶粥成为一种新的休闲食品。

Method for making flavored yoghurt porridge

The invention relates to a preparation method of flavor yogurt porridge, selection of Physalis introduction, the fermented grains, with different grain types, adding different water to boil; will boil good acid gruel static cooling to 0 within 25 degrees, first put sugar and mix thoroughly in yogurt, and then in accordance with the acid from 20% to 80%, the rest is porridge porridge than yogurt Yogurt Quality deployment. The present invention retains all the original flavor yogurt, yogurt mixed into porridge together, living without destroying the lactic acid bacteria, and can prolong the shelf life, increase nutrition, stomach heat, taste better, make yogurt porridge become a new leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种风味酸奶粥的制作方法
本专利技术涉及一种酸奶与民间特色食品酸粥的调和工艺方法，特别是一种风味酸奶粥的制作方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。而粥是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物，是人类日常喝到的食物。但是粥类存在存放时间不长、易变质变坏的缺点，且口味相对单一，且现在还没有酸奶与发酵谷物结合的饮用食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味酸奶粥的制作方法，从而保留有酸奶原有的各种风味，调和进酸奶粥里融为一体，不破坏乳酸菌的活体，又可延长保质期，增加营养、消暑健胃、口感更好，使风味酸奶粥成为一种新的休闲食品。本专利技术的技术方案为：一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:1、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；2、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；3、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；4、将熬制好的酸粥静置降温到0-25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。进一步，所述谷物的种类可以是大米、小米、黏米、玉米渣、糜米，单选一种和几种。本专利技术的有益效果是，制作的酸奶粥具有保鲜时间长，不破坏乳酸菌的活体，增加营养、消暑健胃、口感好的优点，使酸奶粥能够放置两个月都不发生变质，且口感非常好，是能够使本酸奶粥推向市场，达到保鲜、运输、存储等时间条件的要求。酸粥经过发酵保质期长，有生津止渴，健胃等功效；含粗蛋白氨基酸等多种营养，口感爽滑，酸奶与酸粥结合，为长期保质提供了条件。使酸奶饮品真正成为解决小饿小困补充能量的休闲食品。因此，本专利技术是一款具有集食用营养价值、推广商业价值的优质酸奶粥。具体实施方式一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:1、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；2、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；3、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；4、将熬制好的酸粥静置降温到0-25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。进一步，所述谷物的种类可以是大米、小米、黏米、玉米渣、糜米，单选一种和几种。酸粥首次发酵需选用酸浆引种，先将米淘洗干净加温水，放入发酵容器中，加入酸浆，搅动几次待酸味浓烈后、发酸成功；自己培养的发酵液可于后期循环使用。粥的熬煮：水与谷物的比例约为5：1，因各种谷物吸水程度不同，水可自行添加达到粥的适合稀稠度。为了保证酸奶菌群活力，调配酸奶粥时，酸奶必须降温后进行；为了保证风味酸奶粥酸甜度，可在酸奶的调和中多加一些糖或甜味剂；什么味儿的酸奶与酸粥调和，就是酸奶粥的口感和味道。本专利技术制作的酸奶粥具有保鲜时间长，不破坏乳酸菌的活体，增加营养、消暑健胃、口感好的优点，使酸奶粥能够放置两个月都不发生变质，且口感非常好，是能够使本酸奶粥推向市场，达到保鲜、运输、存储等时间条件的要求。酸粥经过发酵保质期长，有生津止渴，健胃等功效；含粗蛋白氨基酸等多种营养，口感爽滑，酸奶与酸粥结合，为长期保质提供了条件。使酸奶饮品真正成为解决小饿小困补充能量的休闲食品。因此，本专利技术是一款具有集食用营养价值、推广商业价值的优质酸奶粥。以上仅是本专利技术的优选实施方式，本专利技术是酸奶与酸粥的调和，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:1)、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；2)、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；3)、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；4)、将熬制好的酸粥静置降温到0‑25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。

【技术特征摘要】
1.一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:1)、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；2)、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；3)、将发酵好的谷物，按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨在兴，
申请(专利权)人：杨在兴，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15